Рецепти хмизу на кефірі - пишного і м'якого

Класичний хмиз на кефірі, рецепт якого буде описаний нижче, знайомий з дитинства майже кожній людині. Це ароматні ласощі готується просто і швидко. Згодом базовий рецепт придбав безліч модифікацій. Освоїти різні способи приготування хмизу на кефірному тесті допоможе даний матеріал.

Чотири секрету ласощі

Перш ніж дізнатися, як приготувати хмиз на кефірі, треба бути обізнаним з чотирма секретами цієї страви.

Секрет перший - це сам кефір

По-перше, він повинен бути свіжим. У старому кефірі активно йдуть процеси окислення жирних кислот, і він починає гірчити. Такий продукт негативно позначиться на смаку випічки.

По-друге, відіграє роль жирність кефіру. Оптимальне значення - 2,5%. Менш жирний рідкуватий, тому потребують більшої кількості борошна, і тісто буде не таким ніжним.

Секрет другий - консистенція тесту

Тут важливо дотримати золоту середину. Воно повинно бути досить крутим, щоб не липнути до рук. І в той же час, досить ніжним, щоб добре піддаватися розкочування.

Секрет третій - розкочування

Тісто на хмиз розгортають або дуже тоненько, як на локшину, або пластом товщиною 5 мм.Від цього залежить "якість хрускоту". З товстих пластів виходить більш м'який продукт, з тонких - хрусткий.

Секрет четвертий - масло для смаження

Найбільш приємний на смак хмиз виходить на топленому маслі. Воно надає виробу красиву скориночку і приємний горіховий аромат. У топленого масла висока точка димлення (250⁰), що робить його ідеальним продуктом для фритюру.

Підійде також рафінована рослинна олія гарної якості.

Класичний рецепт хмизу на кефірі

У класичне тісто для хмизу на кефірі не повинні додаватися розпушувачі. Пористість і рихлість готовому продукту надають збиті яйця. Продукти потрібні наступні:

З підготовлених продуктів замішується тісто:

1. Яйце інтенсивно збивається в чашці міксером або віночком до появи піни. У процесі збивання потроху всипається цукор.
2. У цукрово-яєчну суміш вливається кефір, додається сіль, ванільний цукор. Суміш ще раз добре збивається.
3. Борошно для приготування хмизу повинна бути добре просіяти через сито.Не припиняючи працювати віночком, борошно слід поступово всипати в суміш.
4. Коли тісто почне налипає на віночок, він виймається і подальше замішування проводиться руками. Якщо кефір рідкуватий, і суміш пристає до рук, слід додати ще борошна. Вимішування виробляти, поки тісто не почне відходити від рук.

Підготовленому тесту дають відпочити півгодини під серветкою. Потім його розділити навпіл. Кожну половину окремо розкачати. Товщина розкочування - 3 мм.

Потім пласти потрібно порізати ромбиками або смужками. У кожній вирізати невеликий отвір. Один край заготовки протягнути в розріз і вивернути назовні. Так виходить традиційний хмиз завитки.

У підходящої посуді добре підігріти масло і помістити туди заготовки.

Масла необхідно взяти досить, але не дуже багато.

Хворост як слід підрум'янити. Готовий десерт зняти з вогню, розкласти на серветках, щоб зібрати зайве масло. Далі хмиз припудрити цукровою пудрою і подати до чаю.

Рецепт пишного хмизу на кефірі

Щоб зробити хмиз за рецептом на кефірі пишніше, необхідно використовувати соду. Сода, реагуючи з молочною кислотою, яка міститься в кефірі, виділить велику кількість вуглекислого газу, який змусить тісто піднятися. Чим-небудь додатково гасити її не потрібно.

Всі інші інгредієнти ті ж, що і в класичному рецепті. На запропоноване кількість досить додати 0,5 чайної ложки соди.

Технологія приготування тіста така:

1. Кефір і сода змішуються в мисці і злегка збовтуються віночком.
2. Окремо змішується яйце з цукром, сіллю, ваніліном. В даному випадку збивати піну необов'язково.
3. Пузиряться кефір вливається в яєчну суміш і перемішується до однорідного стану.
4. Поступово додається добре просіяне борошно.

Подальший процес приготування аналогічний класичною рецептурою.

При смаженні такий хмиз сильно збільшує обсяг, що необхідно враховувати при викладанні заготовок в масло.

Рецепт м'якого хмизу на кефірі

Такий десерт відрізняється тим, що не хрумтить і трохи схожий на пончики. Рецепт м'якого хмизу на кефірі включає ті ж продукти, які йдуть в складі попереднього тесту, але трохи в інших співвідношеннях:

Тісто готується за тією ж технологією, що і в попередньому рецепті.А ось розгортати його потрібно товщі - шар повинен бути близько 5 мм.

М'якому хмизу можна надати іншу форму. Наприклад, зробити квіти таким чином:

1. З розкачане тісто нарізати кружки різного діаметру за допомогою склянки й чарки.
2. На кожному гуртку зробити кілька надрізів-пелюсток (не до центру).
3. Менші гуртки укласти на великі, ущільнивши центр паличкою.

Після смаження красиво розкласти випічку, припудрити цукровою пудрою і розмістити в середині квіток по ягідці з варення (вишню або чорницю).

Хворост на кефірі з горілкою

Зазвичай горілку підливають в тісто, коли використовують класичний рецепт хрусткого хмизу - без кефіру. Ласощі, приготоване на кефірному тесті, навіть з горілкою буде м'яким. В даному випадку, функція спирту в тесті інша - надати йому велику пористість, а виробу - красиву скориночку.

Рецепт хмизу на кефірі з горілкою включає такі продукти:

З цих продуктів звичайним чином замішується тісто. Горілка додається на етапі вливання кефіру з содою в яєчну суміш. Тісто розкочується якомога тонше - пластиком в 1-2 мм.

Хворост, приготований за цим рецептом, виходить цікавий: всередині м'який, а зовні хрусткий. Згорнути його можна будь-яким способом, але одна з найбільш вигідних форм - спіралі типу татарської Урам. Виконується це таким чином:

1. Розкатаний пласт тесту нарізати на стрічки шириною 3 см. Можна зробити це простим ножем, але якщо є фігурний, краще скористатися ним.
2. Взяти паличку для ролів або дерев'яну шпажку і накрутити стрічки на неї.
3. Опустити скорочення спіральки в гаряче масло для смаження. Доводити до рум'янцю, злегка притримуючи вироби паличкою, щоб не розкручувалася.

Готові спіральки злегка обсушити на серветках. Можна трохи полити їх сиропом або припудрити цукровою пудрою.

Хворост на кефірі і дріжджах

Для додання хмизу пишності можна використовувати сухі пекарські дріжджі. На дріжджах ця випічка готується трохи довше, але набуває незвичайний аромат. Особливо, якщо в тісто замість цукру покласти мед.

Для приготування береться:

Масло слід розтопити, кефір злегка підігріти, а борошно просіяти.

Приготувати тісто за такою технологією:

1. У трохи теплий кефір всипати дріжджі, покласти мед, розмішати і відставити ненадовго в сторону.
2. Яйце збовтати виделкою до однорідності. З'єднати з кефіром.
3. Додати розтоплене, але тепле масло, сіль.
4. Поступово підсипаючи борошно, завести тісто.

Далі тесту треба дати час відстоятися близько півтори години. Його прикривають серветкою або плівкою, щоб не заветрелось, і залишають в теплому місці. Потім слід розпластати тісто завтовшки 4-5 мм, нарізати ромбики і смажити, як зазвичай.

Хворост на кефірі з сиром

Це тісто виходить дуже розсипчастим і смачним. Для його виготовлення потрібно взяти:

Сир потрібно добре протерти, щоб в ньому не залишилося грудочок. Можна скористатися блендером або просто ситом. Подальші дії такі:

1. Сода гаситься в кефірі, і суміш додається в ємність з сиром.
2. Туди ж вливається яйце, розбите віночком з сіллю і цукром.Все добре вимішує.
3. Поступово вводиться борошно і заводиться тісто.
4. Тісто накривається серветкою і залишається на півгодини.

Товщина розкочування сирного тесту - близько 5 мм. Нарізати його будь-яким способом, обсмажити і подати з цукровою пудрою.

Рецепт сирного хмизу

Сирний хмиз - це не солодка випічка, а закуска, з успіхом замінює чіпси або крекери. Для виготовлення ласощів потрібні такі продукти:

Технологія приготування виглядає так:

1. Соду погасити кефіром. Додати 4 збитих яйця, сіль, рослинне масло. Цукор всипається за бажанням.
2. Всипати попередньо добре просіяне борошно маленькими порціями. Дати тісту півгодинний відпочинок.
3. Окремо натерти сир. Додати в нього 1 яйце, гірчицю і 2 столові ложки борошна.
4. Тісто поділити навпіл, виконати розкочування товщиною 2-3 мм.
5. Нарізати стрічки шириною 4 см, а з них - прямокутники.
6. На кожен прямокутник викласти чайну ложку сирної суміші, накрити зверху іншим шаром, притиснувши виделкою краю.

Утворені заготовки викладаються на деко і поміщаються в духовку, розігріту до + 180⁰С, на 15 хвилин.

Подавати сирний хмиз можна з зеленню або різними соусами.

Шкідливий чи це продукт?

Хворост - продукт, безумовно, висококалорійний. Він містить понад 30% вуглеводів, що робить його небезпечним для фігури. Зловживати хмизом не варто. Це загрожує не тільки набором зайвих кілограмів, але і розвитком захворювань ендокринної системи, дисбалансу кишкової мікрофлори.

Таблиця калорійності всіх рецептів

Калорійність запропонованих в статті рецептів така:

Для зручності підрахунку з'їдених кілокалорій можна виходити з того, що одна завитки готового хмизу важить близько 20 грамів.

Калорійність хмизу трохи знизиться, якщо в тісто не додавати цукор.

Деякі кулінари вважають, що прісне тісто для хмизу навіть краще солодкого - вироби виходять набагато повітряної і легше.