Рогалики з сиру - 7 рецептів дуже смачної випічки

Рогалики з сиру - це ніжний і смачний десерт, який готується просто і завжди виходить безпрограшно. Вся хитрість тесту - в сирі, саме він робить випічку м'якою, ніжною, повітряної.

Ми розповімо, як зробити дуже смачні рогалики з різною начинкою, поділимося секретами приготування м'якого сирного тесту.

Класичні рогалики з сиру

Тісто з сиру саме по собі досить смачне, тому навіть без додаткових інгредієнтів у вигляді начинки цілком підходить для приємною випічки до чаю. Класичні рогалики якраз і не припускають начинки, а сир робить вироби не тільки ніжними, а й дуже корисними за рахунок великої кількості кальцію та інших необхідних організму речовин, що містяться в цьому продукті.

Плюсом рецепта є простота і швидкість приготування: на замішування тіста і роботу з ним, включаючи випічку, йде не більше години.

Отже, щоб спекти ніжні сирні рогалики, потрібно приготувати такі продукти:

  • 1 яйце;
  • 0,6 кг пшеничного борошна;
  • 350 г свіжого сиру;
  • півпачки вершкового масла;
  • 240 г цукрового піску;
  • потроху солі, ваніліну і будь-якого освітленого рослинного масла;
  • маленький пакетик розпушувача.

Хід роботи:

  1. Змішати вершкове масло з сиром. Рекомендується не збивати міксером, а просто розтерти виделкою до більш-менш однорідної маси.
  2. Всі сухі компоненти з'єднати в окремій ємності.
  3. Суху суміш змішати з сирною масою, добре вимісити, щоб тісто стало гладке, але трохи з крупинками. Залишити його на півгодини в холодильнику, загорнувши в плівку.
  4. На посипаній борошном поверхні розкачати тісто в коло, який поділити на неширокі сектори.
  5. Кожен сектор загорнути рулетиком, зробивши подобу маленького круассана, але без начинки.

Випікаються рогалики на пекарської папері, змащеній маслом. Для красивого зовнішнього вигляду виробу рекомендується змастити розбовтаним яйцем. Час випікання - 20 хв. при температурі нагріву духовки в 180 ° C.

Сирні рогалики з пісочного тіста


Цей рецепт з сирною начинкою зручний швидкістю приготування і простотою інгредієнтів. Якщо в холодильнику є пачка маргарину і півкіло сиру, то випічка до чаю гарантована!

Тісто готуємо так:

  1. Розтопити пачку маргарину або вершкового масла.
  2. Додати 200 г сметани.
  3. Всипати трішки солі і три з половиною склянки борошна,вимісити гладке тісто і відправити його в холодильник.

Для начинки:

  • 400 г сиру;
  • 3 ложки цукрового піску;
  • половинка пакетика ваніліну;
  • 1 яйце.

приготування:

  1. Всі компоненти начинки перемішуємо і даємо трохи постояти.
  2. Тісто виймаємо, ділимо на 4 частини, кожну розгортаємо в коло, який ріжемо секторами на 8 частин.
  3. На краєчок кладемо начинку, краї притискаємо, щоб сир не витікав при випіканні. Залишається закриття рулетиками і відправити в нагріту до 180 градусів духовку.

Через 20 хвилин вироби готові. Їх посипають цукровою пудрою і подають до чаю.

З листкового тіста


Приготувати рогалики з листкового тіста можна ще швидше, якщо скористатися пачкою готового мучного пласта.

Начинкою для рулетів в цьому рецепті, а також у всіх інших подібних варіантах, може бути не тільки сир, а й сухофрукти, мелені горіхи, просто цукровий пісок. Відмінно працюють тут цукати і навіть щільний мармелад.

знадобляться:

  • пачка готового листкового тіста (підійде бездріжджове);
  • стакан родзинок без кісточок;
  • півкіло жирного сиру (краще брати домашній або сухуватий магазинний);
  • півсклянки цукрового піску;
  • 2 яйця і два жовтки;
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту;
  • цедра лимону.

Готуємо рогалики так:

  1. Запарюємо в окропі родзинки на 10 хвилин, зливаємо, обсушуємо.
  2. Тісто розморожуємо.
  3. Сир подрібнюємо до однорідності виделкою і додаємо яйця і цукор.
  4. Додамо лимонну цедру і ваніль (замість рідкого екстракту підійде і звичайний ванільний цукор - мала ложка).
  5. Кладемо родзинки. Начинка готова.
  6. Тісто розгорнемо і розкачати в ширину. Тонко намажемо його начинкою.
  7. З одного боку у нас буде шов, значить для нього залишаємо чистим край приблизно в пару сантиметрів.
  8. Звернемо рулет, починаючи з протилежного до майбутнього шву боку.
  9. Уклавши останнім вниз, ріжемо рулет на малі шматочки товщиною в 4-5 см.
  10. Змастивши Пекарській папір, укладаємо на неї швом вниз рулетики на деякій відстані один від одного.
  11. Розмішавши жовтки і молоко, (або просто одними жовтками) змащуємо вироби і ставимо в духовку. Випікаємо на середній температурі.

Готові рулетики ароматні, красиві, апетитні!

Покроковий рецепт з дріжджами

Сирні рогалики дуже смачні на дріжджовому тесті. Можна використовувати живі дріжджі, але зазвичай господині користуються сухими в пакетику.

Знадобляться такі продукти:

  • 200 г свіжого сиру;
  • п'ята частина пачки масла;
  • пара курячих яєць і 1 жовток;
  • 280 г борошна;
  • 3 г сухих дріжджів;
  • 4 ложки цукру;
  • солі і ваніліну на кінчику чайної ложки;
  • 150 г молока;
  • трошки рослинного масла.

Робиться це так:

  1. У злегка підігріте молоко вводимо дріжджі і цукор, перемішуємо, даємо постояти.
  2. Збиваємо трохи яйце з сіллю, вливаємо суміш в дріжджі, які до цього часу повинні запінили.
  3. Розтопимо вершкове масло і остудити його.
  4. В окремій мисці розмістимо просіяне борошно, в яку введемо дріжджову суміш, замісити тісто.
  5. Поступово вливаємо топлене масло в тісто і месім приблизно хвилин десять, щоб тісто відставало від посуду. В останній момент, опускаючи руки в рослинне масло, додамо і його.
  6. Залишимо тісто під рушником в мисці, щоб всі компоненти з'єдналися і дріжджі заробили (піде приблизно півтори години).
  7. До сиру, розтертого до однорідності, додати цукор, жовток, ванілін і змішаємо.
  8. Тісто поділимо на дві частини і кожну розкачати, наріжемо на 6 секторів, на край широкої сторони покладемо сир і звернемо рулетиком. Краєчки защипаємо, щоб начинка не витікала.
  9. На застелене пергаментом деко викладемо вироби, дамо підійти під плівкою приблизно 40 хвилин, після чого промажем верх кожного яйцем і поставимо піч в духовку, прогріту до 180 градусів.

Прикрасити готові вироби можна цукровою пудрою.

З яблуками з сирного тесту


Тісто з сиру універсально, воно добре поєднується з фруктовими начинками.

Щоб приготувати сирні рогалики з яблуками, беремо:

  • півкіло жирного сиру;
  • чверть кілограма масла вершкового;
  • 2 склянки борошна;
  • пару яблук;
  • пару столових ложок кефіру;
  • чверть склянки цукру;
  • щіпку солі і чверть малої ложки соди.

Хід роботи:

  1. Масло і сир з'єднати і трохи розтерти до однорідності.
  2. В кефірі розвести соду, сіль, влити в сирну суміш і додати борошно.
  3. Замісити пластичне тісто, яке розділити навпіл і, скачавши кульками, покласти під плівку в холодильник.
  4. Яблука почистити, звільнити від насіннєвих коробочок, нарізати широкими часточками або четвертинками (залежно від розміру яблук). Нарізати треба так, щоб однієї дольки було досить для одного рогалики. Яблука за смаком посипати цукром і залишити хвилин на 20.
  5. Тісто розкачати до товщини в 3 мм, порізати на трикутники звичайним чином, на край кожного покласти по шматочку яблука і загорнути.

Печуться рогалики швидко - 10 хвилин при температурі 180 градусів.

Випічка з сирною начинкою і маком


Продукти будуть потрібні такі:

  • по 150 г сметани і розм'якшеного вершкового масла;
  • 2 склянки борошна;
  • пара жовтків;
  • ванілін, сіль за смаком, цукор - 3 ст. ложки;
  • третину малої ложки соди, погасити оцтом.

Для начинки:

  • 250 г не мокрою, а по можливості Суховатого сиру (інакше начинка буде надмірно рідкою);
  • що залишилися після приготування тіста білки;
  • пара ложок цукру і стільки ж маку.

Готуємо так:

  1. У м'якому маслі розтерти жовтки, додати інші компоненти і замісити тісто. Якщо буде прилипати до рук або столу, додати трохи борошна.
  2. Всі інгредієнти начинки з'єднуємо, залишивши трохи білка на змазування виробів перед випічкою. Якщо начинка все ж рідкувата, можна теж всипати трішки борошна.
  3. Вихід виробів з тіста - 24 штуки. Відповідно, тісто ділимо навпіл, а потім розкатані кола нарізаємо на 12 секторів.
  4. Загортаємо в рогалики по ложці сиру, посипаємо маком і печемо в нежаркій духовці хвилин 20.

Сильно не засмажуємо, щоб залишалися м'якими!

Турецькі рогалики з бринзою і сиром

Турецькі рогалики несолодкі, вони готуються з безопарного дріжджового тіста і випікаються в особливій формі - у вигляді кишеньки з начинкою, защіпленного спеціальним способом.

Хід роботи:

  1. Тісто замішується з наведених нижче продуктів і залишається для підходу на годину.
  2. Як підійде, його викладають на стіл, ділять на джгути, кожен з яких нарізають шматочками.
  3. Далі шматочки розкочуються, на край гуртка тесту кладеться начинка. Її притискають, формуючи щось типу пиріжка або кишеньки, що залишився край нарізають смужками і накривають ним половинку з начинкою. Можна пекти рогалик і такої форми, а можна зігнути його підковою або з'єднати довгі кінчики кільцем.
  4. Заготовки укладають на пергаментний, змащений маслом лист на деку, покривають розбовтаним яйцем, посипають кунжутним насінням, дають расстояться чверть години і печуть при температуре180 градусів на середньому рівні духовки.

Для начинки:

  • 100 г жирного домашнього сиру;
  • 200 г бринзи;
  • білок;
  • трохи солі, можна додати при бажанні свіжої зелені.

Якщо немає під рукою якогось компонента для начинки, його цілком можна замінити. Наприклад, замість сиру або бринзи взяти будь-який сир - підійде звичайний "Російський".

Для тіста:

  • 400 г борошна;
  • 250 г теплого молока;
  • пакетик сухих дріжджів;
  • 100 мл рослинного очищеного масла;
  • 1 жовток;
  • 1,5 ст. ложки цукру;
  • щіпку солі.

Смачні, м'які, дуже пишні турецькі рогалики готові! Їх подають з чаєм, молоком, гарячими і остиглими.


Категорія