Роли "Філадельфія" - одні з найпопулярніших серед відвідувачів кафе азіатської кухні. Це досить дороге блюдо, але при бажанні його можна зробити самостійно вдома. Всі необхідні продукти і інструменти для цього сьогодні можна купити в звичайному супермаркеті.
Роли "Філадельфія" - класичний рецепт
Відомо багато варіацій рецепта таких ролів. Але найсмачнішим серед них є саме класичний, без зайвих інгредієнтів і добавок.
Які інструменти потрібні для готування ролів "Філадельфія"?
Ніякі рідкісні спеціальні інструменти для приготування обговорюваних ролів використовувати не потрібно. Досить буде взяти гострий ніж для нарізання продуктів.
Крім того, в процесі не обійтися без харчової плівки і циновки. Останню можна відшукати в звичайних господарських магазинах або ж у тематичних крамницях, де продається все для азіатської кухні.
Інгредієнти для приготування ролів
Роли "Філадельфія" обов'язково включають в себе якісний рис. Ідеально підійде для такого блюда сорт "Камоліно" з круглими зернятками. Його потрібно взяти 2 стандартних склянки.
У виборі сорту дуже важливо не помилитися, оскільки саме круглозёрний рис виявляється досить клейким, щоб рол був щільним і не розсипався.
Довгозерний рис для будь-якого виду суші категорично не підходить.
Також, крім рису, будуть використовуватися:
- Лосось. Можна взяти свіжу сиру рибу або ж слабосоленую. У будь-якому вигляді досить буде 320 г продукту.
- Сир для ролів "Філадельфія". Найкраще вибрати м'який продукт з однойменною назвою. "Філадельфії" буде потрібно 270 м
- Чотири листа водоростей норі.
- Цукровий пісок. Досить 2 - 2,5 ст. л. Він не зробить блюдо солодким навіть в такому немаленькому кількості.
- Рисовий оцет - 4 ст. л.
- Морська сіль - 1 ч. Л.
Сир для ролів
Обговорювані роли отримали свою назву завдяки поєднанню червоної риби і ніжного вершкового крем-сиру "Філадельфія". Сьогодні його можна знайти в будь-якому великому супермаркеті. Але найкраще приготувати такий сир для ролів самостійно.
Інгредієнти: повний стакан среднежірной сметани (20%), ½ ч. Л. лимонного фрешу, півлітра натурального несолодкого йогурту, 1/3 ч. л. дрібної солі.
- Процес приготування починається з вечора. На глибоку миску встановлюється дрібне сито і затьмарюється 3 шарами чистої марлі.
- Зверху розташовується відріз щільної натуральної тканини.
- У підготовлене поглиблення вливається йогурт.Додається сметана. Інгредієнти перемішуються міксером.
- Додається сіль, лимонний фреш.
- Тканини підвертаються в середину, щоб вони повністю покривали продукти. Зверху встановлюється тарілка і вантаж.
- Конструкція забирається в холод на всю ніч.
Вранці в тканини виявиться ніжний вершковий сир.
Покрокова технологія приготування
Коли всі продукти під рукою, можна приступати безпосередньо до приготування ролів.
У цьому кулінарові допоможе покроковий рецепт страви:
- Гострим ножем філе червоної риби знімається з кісток. Видаляється і спиною плавник разом з жиром. Зрізаються залишки ребер.
- Пінцетом видаляються всі залишилися в шматочку кісточки.
- Вийшло філе нарізається тонкими скибочками по всій довжині. Вони покриваються пакетом і прибираються в прохолоду.
- Крупа промивається до повної прозорості води. Далі рис відправляється варитися в казані на самому тихому вогні під щільною кришкою. На цей процес піде приблизно 17 хвилин.
- У рисовому оцті розчиняється сіль і пісок. Заправка злегка підігрівається в мікрохвильовці.
- Рис вимикається. Між ним і кришкою розташовується відразу кілька паперових рушників. Вони повинні увібрати всю зайву вологу.На цій піде ще хвилин 15.
- В крупу додається заправка з п'ятого кроку і рис дуже акуратно перемішується. Потім він знову покривається рушником з паперу і залишається остигати.
- Рогожа покривається харчовою плівкою. На ній розташовується лист водоростей. Зверніть увагу, що норі кладуться глянсовою стороною від себе, т. Е. На рогожу.
- За норі розподіляється шар рису. Його не потрібно утрамбовувати. З одного боку залишається вільна смужка водоростей. Близько 1 см.
- Заготівля перевертається норі вгору. Посередині викладається сир.
- Циновкою згортається довгий рол. Зверху він покривається рибними шматочками і харчовою плівкою. Руками формується рівний красивий рулет.
Залишається акуратно нарізати його шматочками і видалити покриття.
Чим можна замінити сир в приготуванні страви?
М'який сир - обов'язковий інгредієнт такого блюда. Але трапляється, що його не виявляється під рукою саме в процесі приготування. В такий момент господині намагаються знайти відповідь на питання, чим можна замінити сир "Філадельфія" в ролах.
Замість такого продукту можна взяти будь-який інший крем-сир, який вдасться відшукати в магазині.В крайньому випадку заміною стануть звичайні плавлені сирки або навіть жирна густа сметана. Правда, подібні експерименти значно вплинуть на смак готового блюда.
Калорійність ролів "Філадельфія"
Калорійність "Філадельфії" залежить в першу чергу від того, які продукти використовувалися в приготуванні страви. Якщо кулінар строго дотримувався класичним рецептом, то в середньому цей показник вийде 142 ккал на 100 г частування.
Чим більше сиру буде використано в приготуванні ролів, тим вище виявиться калорійність. Підвищить її і, наприклад, копчена червона риба замість сирої.
Як красиво подати готову страву?
Найефектніше будь роли виглядають на спеціально призначеної для них посуді. Але красиво укласти їх можна навіть не звичайну плоску тарілку. Наприклад, підклавши під роли лист салату або пекінської капусти.
Поруч з частуванням можна намалювати будь-які візерунки густим соєвим соусом. Крім того, в ресторанах композиції з обговорюваних страв завжди доповнюються васабі, викладеним за допомогою кондитерського мішка і вигадливо згорнутими смужками маринованого імбиру.
Роли можна подавати до столу і на загальній посуді.Наприклад, варто спробувати викласти їх на круглу дошку з темного дерева, доповнивши свіжою зеленню і маринованими овочами. Посередині композиції розташовуються мисочки з соєвим соусом оригінального дизайну.
