Щи із квашеної капусти зі сметаною, свіжою зеленню і домашнім хлібом - це смачний і корисний обід, яким варто хоча б інколи радувати своїх домашніх. Квашений овоч додає страві пікантну кислинку. Такий суп можна варити на м'ясному бульйоні або ж зробити його пісним.
Щи із квашеної капусти на м'ясному бульйоні
Найпопулярнішим серед господинь є варіант рецепта з бульйоном на свинячих реберцях. Для такої страви потрібно використовувати такі інгредієнти: 180 г. капусти, 2 картоплини, по 1 шт. моркви і цибулі, 450 р м'ясного продукту, 1 ст.л. томатної пасти, шматочок вершкового масла, сіль, спеції.
- Зі свинячих реберець або будь-якого іншого м'яса вариться міцний бульйон. Можна відразу посолити його і додати будь-які спеції.
- Квашена капуста дрібно нарізають. Якщо овоч виявився дуже кислим, то краще ще і промити його холодною водою.
- Подрібнена капуста гаситься в невеликій кількості бульйону близько 60 хвилин.
- Приблизно через півгодини після початку готування до овочу додаються злегка обсмажені на вершковому маслі шматочки цибулі і моркви, а також томатна паста. Разом інгредієнти гасяться ще 20 хвилин.
- По закінченню зазначеного терміну все овочі перекладаються в каструлю з бульйоном і до них відправляється нарізану кубиками картоплю.
- Суп готується до м'якості картоплі.
Якщо вибрати для страви овочевий бульйон, то воно вийде вегетаріанським.
Рецепт приготування кислих щей в мультиварці
Вибравши такий рецепт, господині не доведеться постійно стежити за каструлею. Можна просто включити пристрій в потрібному режимі і спокійно займатися своїми справами. З продуктів буде потрібно взяти: по 250 г. будь-якого м'яса і квашеної капусти, 3 картоплини, по 1 шт. моркви і цибулі, 2 ст.л. кетчупу без добавок, щіпку сухої зелені, сіль, спеції.
- У режимі "Жарка" нарізане невеликими шматочками м'ясо, наприклад, філе свинини готується 15 хвилин при частому помішуванні.
- Лук нарізають мініатюрними кубиками, моркву - подрібнюється на крупній тертці. Овочі пару хвилин обсмажуються разом з м'ясом і кетчупом.
- Після додавання кислої капусти інгредієнти готуються 25 хвилин вже в режимі "Гасіння".
- Залишилося додати в чашу мультиварки кубики картоплі, сіль, зелень і спеції, і варити страву 30 хвилин під закритою кришкою в режимі "Суп".
Для останньої стадії приготування частування підійде і програма "Випічка"
Суп з квашеної капусти на курячому бульйоні
Щи з куркою виходять не тільки смачними, а й легкими. Вони відмінно підійдуть навіть для вечері в холодний день.Для такої страви потрібно взяти: 800 мл. курячого бульйону, 280 р кислої капусти, 1 невелика куряче філе, 3 картоплини, по 1 шт. цибулі та моркви, сіль, приправи, вершкове масло.
- У киплячий курячий бульйон додаються скибочки філе і нарізану кубиками картоплю. Можна відразу посолити майбутній суп і додати в нього вибрані приправи.
- Цибулю і моркву подрібнюються, після чого гарненько обсмажуються на вершковому маслі.
- Пасеровані овочі перекладаються в бульйон разом з утворилася рідиною.
- Коли картопля стане м'яким, в каструлю відправляється квашена капуста, і блюдо вариться ще 12-15 хвилин.
Капусту перед додаванням в суп завжди потрібно пробувати. Занадто кислий продукт здатний зіпсувати страву, тому її слід ретельно промивати холодною водою.
Рецепт з додаванням грибів
Щи без м'яса також можна зробити дуже ситними і наваристими. Для цього потрібно просто додати в суп будь-які свіжі або заморожені гриби (450 м). Крім того, буде потрібно використовувати: 5 картоплин, по 3 шт. моркви і цибулі, шматочок селери, 450 р квашеною капусти, лавровий лист, сіль, спеції, олія.
- З селери однієї очищеної цибулини і моркви вариться бульйон з додаванням лаврового листа.Коли він буде готовий (приблизно через 20 хвилин після закипання), овочі можна викинути або використовувати для іншої страви.
- Решта цибулю і моркву очищаються, подрібнюються і ретельно обсмажуються на рослинній олії. Разом з ними до апетитної скориночки готуються і шматочки грибів.
- Коли овочі обсмажити, до них додається трохи бульйону, і інгредієнти гасяться разом ще 5-7 хвилин.
- У каструлю з бульйоном викладається подрібнений картопля.
- Коли овоч стане м'яким, можна додавати в ємність піджарку з цибулею, морквою і грибами.
- Суп вариться ще 10-12 хвилин, після чого гарячим подається до столу.
Найсмачніше їсти грибні щі зі сметаною.
Швидкий рецепт щей з квашеної капусти з тушонкою
Якщо під рукою у кулінара не виявилося свіжого м'яса, то можна приготувати борщ з кислої капусти з додаванням тушонки. Це варіанти швидкого та бюджетного обіду. Тушонку краще брати яловичу (1 банку). Крім м'яса потрібно використовувати: 350 м капусти, 4 картоплини, по 1 шт. цибулі та моркви, сіль, спеції, олія.
- Якщо використовується довга покупна капуста, то її краще дрібно нарізати. Овоч перекладається в каструлю, заливається водою, солиться і залишається варитися до м'якості (близько півгодини).
- Картопля нарізається дрібними кубиками і приблизно через 10 хвилин після закипання води додається до капусти.
- Цибулю і моркву подрібнюються будь-яким зручним способом, після чого до золотистого обсмажуються на рослинній олії. За пару хвилин до вимкнення плити до овочів додається тушонка і вибрані спеції.
- Залишилося перекласти зажарку в каструлю, і варити суп 10-12 хвилин на середньому вогні.
У сковороду з цибулею і морквою додається весь вміст банки з тушонкою - і м'ясо, і жир, і рідина.
пісний борщ
На час посту такий рецепт щей стане справжньою знахідкою для господинь. Готовий суп має насичений смак завдяки додаванню бульйонні кубики (1 шт.). Крім того, буде потрібно використовувати: 270 м квашеної капусти, по 2 шт. картоплі, цибулі та моркви, 2 ст.л. томатної пасти, 1 помідор, сіль, спеції, олія.
- Картопля очищається, нарізається кубиками і заливається водою. Також в каструлю потрібно додати бульйонний кубик. Варяться інгредієнти до м'якості овоча.
- Подрібнені цибулю і моркву обсмажуються на рослинній олії, після чого до них додається квашена капуста, томатна паста і м'якоть помідора. Разом овочі готуються на повільному вогні ще 10-12 хвилин.
- Залишилося додати зажарку з капустою в бульйон, посолити його, всипати вибрані приправи, і дати супу закипіти.
Якщо готового блюда не вистачає кислинки, виправити це допоможе розсіл від капусти.
Рецепт приготування з перловкою
Кислі щі можна готувати в тому числі і з різноманітними крупами. Наприклад, з перловкою (150 м). Крім крупи, необхідно взяти: 350 м капусти, цибулину, морквину, 2 картоплини, 0,5 кг. курячого філе, 3-4 зубчики часнику, 2 ст.л. олії, 1 ст.л. борошна, сіль.
- З курячого філе в солоній воді вариться легкий бульйон.
- Перловка добре промивається і відправляється в каструлю до м'яса. Туди ж додається нарізаний кубиками картоплю.
- Подрібнені будь-яким способом цибулю і моркву обсмажуються до золотистого, після чого в сковороду закладається кисла капуста і борошно. Потрібно додати до овочів трохи бульйону і тушкувати 5-7 хвилин.
- Інгредієнти з сковороди перекладаються до м'яса з картоплею. Через 10 хвилин варіння суп можна виключати, посипати його подрібненим часником, додавати приправи і залишати настоюватися на півгодини.
При бажанні допускається відразу подавати страву до столу. Але після настоювання суп стає більш смачним і ароматним.
Щи з квашеної і свіжої капусти
Один з найоригінальніших рецептів кислих щей пропонує використовувати одночасно і свіжу, і квашену капусту. Свіжого овоча знадобиться 100 р, а кислого - 150 г. Крім того, потрібно взяти: 4 картоплини, білу цибулину, морквину, по 2 шт. томата і солодкого болгарського перцю, сіль, спеції, олія.
- Кисла капуста злегка обсмажують на олії (овоч не повинен зарум'яниться), після чого заливається невеликою кількістю води і гаситься на повільному вогні до м'якості.
- Отриману суміш потрібно перекласти в каструлю, залити водою і додати в неї картоплю, нарізану невеликими кубиками. Поки капуста з картоплею варяться, необхідно зайнятися іншими овочами.
- Цибулю, моркву, помідори і перець крупно нарізати і обсмажуються на олії до рум'яності. Можна додати до овочів гранульований часник і будь-які інші спеції.
- Через 8-10 хвилин піджарка перекладається в каструлю. Картопля до цього моменту вже повинен стати м'яким.
- Залишилося додати в майбутній суп дрібно нашатковану свіжу капусту, і варити його ще 15 хвилин.
Подається страва до столу зі сметаною і житніми сухариками.
Покроковий рецепт щей по-польськи
Традиційний польський рецепт кислих щей з квашеною капустою передбачає використання великої кількості м'яса.
Найкраще поєднувати свинячі реберця (250 м), копчену грудинку (150 м) і копчене сало (70 р). Також потрібно взяти: 230 г. капусти, 30 р будь-яких сушених грибів, 3 картоплини, 50 м ячмінної крупи, пару білих цибулин, сіль, спеції, олія.
- Бульйон готується зі свинячих ребер, цибулі, води і приправ. Важливо постійно знімати піну з його поверхні.
- У вийшов бульйон додається віджимання кисла капуста, кубики картоплі, подрібнений гриби і крупа. Разом інгредієнти варяться близько години.
- Через 30-40 хвилин в каструлю відправляються дрібно нарізане сало і грудинка.
- Готовий суп повинен настоюватися не менше 15 хвилин.
Перед подачею частування посипається рубаною зеленню і свіжомеленим чорним перцем.
