Навесні і влітку, коли з'являється свіжа зелень, хочеться порадувати близьких легкими, низькокалорійними супами. Гарячі або холодні щавлеві щі - прекрасне блюдо для літнього обіду. З безлічі рецептів заслуженою любов'ю користуються щі з щавлю з яйцем.
Рецепти зелених щей дуже різноманітні: їх варять на м'ясному, курячому, овочевому бульйоні або на воді, з самими різними складовими. Як правило, використовуються деякі загальні інгредієнти - картопля, морква, ріпчаста і зелена цибуля, звичайні приправи - сіль, перець, іноді лавровий лист. І, звичайно, багато зелені: щавель, кропива, шпинат, кріп, петрушка, селера. Часто додається сметана або майонез.
Як зварити зелений борщ - класичний рецепт
Класичний рецепт зелених щей зі щавлем виглядає приблизно так:
- Спочатку вариться юшка.
- Потім зварене м'ясо потрібно вийняти і нарізати шматочками.
- Обсмажити овочі, залити приготовленим бульйоном, покласти картоплю.
- Хвилин через 10 додати щавель і кропиву.
- Ще 15 хвилин - і щі будуть готові.
- Подаючи на стіл, в тарілку потрібно покласти ціле варене яйце, трохи м'яса, додати сметану і зелень.
Щи зелені старорусские
За цим рецептом готували борщ ще наші прабабусі. Характерні особливості - готуються вони дуже швидко, картопля нарізається крупно і кладеться дуже багато зелені - 2 великих пучка щавлю.
Картоплю треба варити в бульйоні 10 хвилин, потім додати зажарку з овочів, лавровий лист, сіль, перець, щавель і зелень - і страва готова.
Як варіант: за бажанням можна додати в каструлю суміш з 2 жовтків і 6 ложок молока.
Щавлевий суп-пюре
Супи-пюре з ніжною, однорідною консистенцією люблять і діти, і багато дорослих. Вони легко засвоюються, тому підходять і для дієтичного харчування. Легкий, освіжаючий, літній суп-пюре можна приготувати і з щавлю.
Готується такий суп зазвичай на бульйоні з курки. Картопля слід попередньо трохи проварити. Підготувати зелень, дрібно покришити цибулю. Помістити все це в бульйон, для аромату покласти чорний перець горошком і варити 10 хвилин.
Поки суп охолоджується, радимо приготувати грінки: обсмажити нарізаний кубиками м'якуш білого хліба.
Потім суп потрібно протерти і довести до потрібної температури. Варене перепелине яйце розрізати навпіл і покласти в тарілку з подрібненою зеленню.Їдять щавлевий суп-пюре зазвичай зі сметаною.
Грінки подаються на стіл окремо і за бажанням кладуться в суп перед їжею.
Суп з щавлю з тушонкою і яйцем
Для приготування такого супу можна вибирати будь-яку тушонку. Злегка обсмажені овочі слід кілька хвилин потомить на маленькому вогні, накривши кришкою, додавши трохи перцю і солі. Далі помістити їх в каструлю (з розрахунку на 1,5-2 літра води), покласти картоплю і варити до його готовності. Потім додати змішану зі щавлем тушонку. Суп варити ще 10 хвилин, потім дати йому настоятися. У кожну тарілку традиційно кладеться половинка яйця.
Холодні щі з щавлю
У літню спеку дуже затребувані холодні перші страви. Крім звичних окрошки і свекольника можна приготувати холодні щі з щавлю. Для цього нарізаний щавель потрібно проварити 5-7 хвилин в підсоленій воді і відставити для охолодження. Нарізати 2 свіжі огірки, ріпчаста цибуля, 2 варені яйця і зварену картоплю, покришити зелена цибуля і кріп. Підготовлені овочі та зелень помістити в щавлевий відвар.
Цікава деталь: для особливого смакового відтінку можна розтерти в щі яєчний жовток.
Додати сіль і перець за смаком, добре перемішати.Рекомендується покласти в тарілку трохи сметани.
Щавлеві щі з рисом
Ще один, дуже цікавий рецепт. Незвичайність починається вже з нарізки овочів: картопля, як завжди, кубиками, а ось моркву - кружальцями. На очищеній цибулині робиться хрестоподібний надріз. Ці овочі опускаються в бульйон, в якому варяться 10 хвилин. Після цього потрібно всипати рис, помірно посолити і варити ще стільки ж часу.
Білок вареного яйця потрібно крупно порізати, а жовток перетерти зі сметаною до стану кашки і покласти в каструлю. Туди ж додати пару лаврових листочків і ще трохи поварити.
Підготовлені щавель і зелений лук теж відправити у бульйон. Коли щі закиплять, потрібно зняти їх з вогню і дати настоятися. Через 15 хвилин можна запрошувати до столу.
Корисні рекомендації від найкращих кулінарів
У приготуванні щавлевої щей є свої маленькі секрети.
Ось кілька корисних порад від досвідчених кулінарів:
- готуючи зелений борщ і супи, кладіть побільше зелені, додавайте до щавлю шпинат і кропиву - це дозволить приготувати дійсно вітамінне, освіжаюче блюдо;
- щоб кропива не обпалює руки, обдайте її окропом;
- дозуйте час теплової обробки щавлю: молоде листя кладуть в каструлю в останні хвилини, зрілі - трохи раніше;
- щоб нейтралізувати занадто кислий смак, дозволяється покласти в щі трохи цукру;
- подавати щі на стіл бажано в нагрітих тарілках (за винятком холодних супів).
Свіжа зелень - справжнє джерело вітамінів, мінералів, ефірних масел. Існує величезна різноманітність зелених щей і супів. У них можна використовувати найнесподіваніші інгредієнти: яблука кислих сортів, молоду білокачанну і цвітну капусту, копченості та навіть солоні гриби. Яйця застосовуються не тільки у вареному вигляді, можна збити сире яйце і влити в каструлю. В якості заправки іноді використовується томатна паста і вершки.
Маючи під рукою щавель та іншу зелень, можна приготувати зелений борщ практично з будь-яких продуктів. Потрібно тільки застосувати трохи фантазії - і вийде дійсно дуже смачне і неординарне блюдо.
