Гарбуз - дуже смачний корисний овоч, який можна назвати універсальним. З нього готуються сотні різноманітних страв - і на перше, і на друге, і на десерт. Особливо смачними виходять супи з гарбуза.
Суп-пюре з гарбуза з вершками
Склад продуктів: морквина, склянка курячого бульйону, велика сіль, склянка нежирний вершків, 2 картоплини, півкіло свіжої або мороженої гарбуза, 60-70 г сиру, свіжий часник, цибулина.
- Головний овоч миється, позбавляється від насіння і шкірки, дрібно ріжеться. Лук шаткується півкільцями. Овочі, що залишилися подрібнюються довільно середніми шматочками.
- У каструлі з товстим дном на розігрітому жирі смажиться цибуля з розчавленим часником. Кількість останнього вибирається за смаком.
- Потім в ємність перекладається морквина. Разом інгредієнти тужать до розм'якшення.
- Залишилося додати гарбуза і картоплю. Відразу після цього компоненти заливаються бульйоном, солятся. Можна додати будь-які ароматні трави.
- На повільному вогні під кришкою все овочі в бульйоні гасяться 15-17 хвилин.
- Отримана маса подрібнюється занурювальним блендером. Вона повинна перетворитися в пюре.
- Після додавання вершків і тертого сиру блюдо залишається на плиті до того,як останній розплавиться.
Подавати суп-пюре з гарбуза з вершками гостям можна з очищеними гарбузовим насінням.
На м'ясному бульйоні
Склад продуктів: 2 стебла селери, 320 г гарбузової м'якоті, цибулина, 380 г свинини на кісточці, 2-4 картоплини, свіжий часник за смаком, щіпка чилі і солі.
- М'ясо на кістці добре промивається водою. Далі його обов'язково потрібно обсушити паперовим рушником і обсмажити до появи легкої скоринки на розігрітій олії. Поруч з підготовлюваної свининою розкладаються великі шматочки часнику і цибулі. Останні повинні обвуглитися і просочитися маслом.
- Вміст сковорідки перекладається в солоний окріп (близько 2 літрів) разом з крупно порізаною селерою і перцем. При помірному бурлінні маса вариться близько півгодини.
- Далі в бульйон поміщаються бруски картоплі і варіння триває до розм'якшення овоча.
- Залишилося додати в суп злегка обсмажені кубики м'якоті гарбуза. Потім блюдо залишається на вогні ще на 8-9 хвилин. При необхідності воно досолюється.
- З бульйону витягується вся гуща. Рідина проціджують. Часник, цибуля, картопля і гарбуз Пюріруйте і викладаються назад. У каструлю повертається і м'ясо, порізане шматочками. Селера викидається. Він потрібен лише для аромату частування.
Подається суп на м'ясному бульйоні з великою кількістю подрібненої зелені.
Апетитний гарбузовий суп з креветками
Склад продуктів: півкіло гарбуза, велика сіль, 1 морква, 340 г креветок, свіжий часник за смаком, 170 мл жирних вершків, жменю гарбузового насіння, 3 великі ложки тертого пармезану, суміш перців, масло оливи.
- Гарбуз чиститься від усього зайвого. Залишається тільки м'якоть, яку потрібно нарізати невеликими шматочками і відправити варити.
- У ємність до гарбузі викладається порізана кружечками морква, сіль, суміш перців. Разом овочі варяться до повного розм'якшення.
- В цей час морепродукти очищаються від панцирів, позбавляються від голів і кишкової вінки на хвості. Далі вони крупно ріжуться і обсмажуються на добре розігрітій олії оливи. Відразу ж до креветок варто викласти роздавлений часник і додати трохи солі.
- Овочі в каструлі Пюріруйте. Для цього можна використовувати не тільки погружной блендер, але і звичайну толкушку для картоплі. Якщо суп вийшов густуватим, можна розбавити його окропом до потрібної консистенції.
- Останніми в блюдо вливаються вершки.Після цього його потрібно пару хвилин прогріти, але не доводити до кипіння.
Подається гостям такий суп-пюре з гарбуза з смаженими креветками, гарбузовим насінням і тертим пармезаном.
З куркою та картоплею
Склад продуктів: 230 г курятини (на кості), 240 г свіжої м'якоті гарбуза, велика цибулина, по 2 шт. моркви і картоплі, велика сіль, будь-які спеції, 3-4 стебла кропу.
- Курка відправляється варитися з 1 цибулиною, морквою і крупно порізаними стеблами кропу.
- З решти овочів (цибулі та моркви) готується піджарка.
- У готовий бульйон викладаються кубики гарбуза і картоплі, цибулю і стебла кропу викидаються. Коли нові овочі розм'якшиться, маса знімається з вогню і Пюріруйте. У неї додається піджарка і спеції.
- М'ясо витягується з бульйону, знімається з кісточок, рветься на волокна і повертається назад.
Суп з гарбуза з куркою повністю готовий. Подається він до столу з жирними вершками.
У горщиках
Склад продуктів: 2 великі ложки локшини, 2-3 картоплини, півкіло курячих ніжок, 160 г м'якоті гарбуза, половинка цибулини, морква, сіль, приправи.
- Картопля чиститься, миється, нарізається кубиками і відварюється до напівготовності у воді з будь-якими приправами і курячими ніжками. Можна використовувати листочки лаврове листя, горошини гіркого перцю або будь-які інші.Обов'язково додається сіль.
- Гарбуз чиститься від всього зайвого, ріжеться невеликими шматочками і разом з подрібненою будь-яким зручним способом морквою розкладається по горщикам в рівних порціях.
- Зверху розподіляються дрібні кубики цибулі.
- Далі розкладається зварену картоплю, суха локшина і зняте з кісток готове куряче м'ясо.
- Гуща заливається бульйоном.
- До краю ємності повинно залишатися пару сантиметрів, щоб при кипінні суп не витікав назовні.
Блюдо буде нудитися в духовці під кришками при середній температурі близько 50 хвилин.
З фрикадельками
Склад продуктів: середня гарбуз, 5-7 часникових часточок, суміш сушеного розмарину, чебрецю і кольорових перців, стакан жирних вершків, півкіло курячого філе, дрібна сіль, ріпчаста цибулина.
- Гарбуз миється, крупно ріжеться разом з шкіркою, посипається сіллю, приправами і відправляється запікатися в духовку до розм'якшення.
- Від шкірки акуратно відділяється м'якоть, викладається в каструлю, Пюріруйте і нагрівається на повільному вогні. При необхідності можна додати до овочевої масі трохи окропу.
- Фарш пропускається через м'ясорубку з часником і цибулею, солиться.З нього формуються мініатюрні фрикадельки, які слід обсмажити до рум'яності на будь-якому розігрітому жирі. Вони повинні бути повністю готовими.
- У овочеве пюре виливаються вершки, при необхідності додається додаткова порція солі. Маса доводиться до кипіння і відразу знімається з вогню.
- У гарячий суп перекладаються гарячі же м'ясні кульки.
Нехай частування настоїться кілька хвилин, після закінчення яких їм можна пригощати домашніх. Якщо потрібно прикрасити блюдо, варто використовувати для цього подрібнену зелень.
Ніжний рецепт з сиром
Склад продуктів: 2-3 часникових зубки, 170 г плавленого сиру, середня морква, велика сіль, півлітра курячого бульйону, 420 г м'якоті гарбуза, ріпчаста цибулина, гранульований часник, сухий чилі.
- Гарбуз ріжеться тонкими пластами і викладається на застелений пергаментом деко. Її потрібно запікати до м'якості в добре розігрітій духовці. На весь процес піде близько 25 хвилин.
- Для супу варто вибрати каструлю з товстим дном. У ній розігрівається будь-який жир. Найкраще, вершкове масло. На ньому обсмажується крупно терта морквина з подрібненим будь-яким зручним способом цибулею. Сюди відразу ж додається гранульований часник.Разом овочі обсмажуються до розм'якшення і рум'яності.
- У каструлю перекладається запечена гарбуз, приправа, додається сіль. Виливається бульйон. Суміш Пюріруйте.
- Одержаний крем-суп з гарбуза повторно доводиться до кипіння. У гарячу масу викладається нарізаний шматочками плавлений сир.
Після ретельного перемішування частування подається до столу з часниковими саморобними сухариками.
Суп-пюре з гарбуза в мультиварці
Склад продуктів: півлітра міцного м'ясного бульйону, півкіло гарбуза, 230 г картопляних бульб, цибуля-порей (2 шт.), Велика морквина, 3-5 часникових зубчиків, велика сіль, суміш перців.
- У програмі, призначеної для випічки, розігрівається будь-яке масло. На ньому обсмажується очищений часник.
- Далі в ємність викладаються очищені і крупно нарізані інші овочі. У тій же програмі вони обсмажуються 8-9 хвилин.
- Пристрій переводиться в режим гасіння, вміст ємності заливається половиною бульйону і готується близько години.
- Коли всі овочі варяться, їх потрібно добре розім'яти товкачем.
- Поступово в масу додається бульйон, поки блюдо не набуде бажану консистенцію.
- Додається сіль, перець.
Подається частування гарячим зі свіжоспеченим домашнім хлібом.
Пряне перша страва з імбиром
Склад продуктів: 780 г очищеної м'якоті гарбуза, гранульований часник, велика цибулина, 700 мл фільтрованої води, 2-4 см кореня імбиру, невеликий шматочок перцю чилі, дрібку меленої кориці, сіль.
- У каструлі розігрівається будь-яке масло, на якому обсмажуються крупно нарізаний часник і цибулю до появи характерного аромату.
- Зверху висипаються великі кубики м'якоті гарбуза. Через 3-4 хвилини в ємність виливається вода. Вона не повинна повністю покривати овочі. В процесі томління потрібну кількість рідини дасть сама гарбуз.
- Коли всі овочі размягчатся, до них відправляється сіль, шматочки перцю, дрібно тертий корінь імбиру і кориця. Ще через 6-7 хвилин варіння каструля знімається з вогню і залишається настоюватися під кришкою 10-12 хвилин.
- Залишиться лише пюрировать масу і при необхідності досолити.
Подається частування гостям зі сметаною і меленим чорним перцем.
Оригінальний суп в гарбузі
Склад продуктів: 2 середні гарбуза і одна велика, 430 мл курячого бульйону, велика сіль, половина склянки дуже жирних вершків, щіпка мускатного горіха, 1/3 склянки кленового сиропу.
- У духовку, прогріту до середньої температури, цілком відправляються середні гарбуза. Їх потрібно викласти на деко, застелене пергаментом, і запікати до тих пір, поки овочі не размягчатся і злегка не зморщаться.
- З охололи плодів витягується вся м'якоть і перекладається в каструлю. Зверху виливається кленовий сироп, бульйон, додається сіль. Маса вариться 3-4 хвилини, після чого подрібнюється занурювальним блендером до стану однорідного пюре.
- Додаються вершки і мускатний горіх. Суміш знову Пюріруйте до гладкості.
Суп розігрівається, виливається в видовбані гарбузи (без м'якоті) і відразу подається до столу.
