Суп із сушених грибів - 7 рецептів приготування вдома

Сухі гриби, як і свіжі, містять в достатній кількості рослинний білок і клітковину. Але ось грибної аромат цього продукту настільки виражений, що страви, приготовані на його основі, виходять особливо смачними. Грибна сушка може бути одним з інгредієнтів котлет, голубців, вареників, пельменів, солянок, борщів і соусів. Значно урізноманітнити повсякденний раціон можна приготувавши і суп із сушених грибів. Тим більше, що існує не один рецепт цієї страви.

Суп із сушених грибів - простий рецепт

Щоб зварити простий і апетитний суп із сушених грибів з картоплею слід взяти:

  • 2000-2500 мл питної води;
  • 550 г картоплі;
  • 240 г цибулі;
  • 170 г моркви;
  • 100 мл вершків;
  • 34 г сушених грибів;
  • 35 мл рослинного масла;
  • сіль, зелень, спеції.

Приготування покроково:

  1. Гриби спочатку слід промити в проточній теплій воді від піску і сміття. Потім всієї рідини дати стекти, а гриби залити свіжою порцією окропу і залишити розмокати.
  2. З картоплин зчистити шкірку і покришити їх кубиками або іншим способом. Воду для першої страви в підходящої ємності визначити на плиту і дочекатися її закипання. Далі перекласти в неї картопляні кубики і варити до абсолютної готовності.
  3. Поки готується картопля, в сковороді обсмажити пропущену морквяну стружку і подрібнений півкільцями цибулю.
  4. Гриби віджати руками і перекласти на сковороду до пасеровані овочам, влити невелику кількість води, в якій вони замочували, і томити до повного випаровування рідини.
  5. У грибну піджарку влити вершки, розмішати і вимкнути вогонь. Зелень вимити, порубати, викласти в сковороду до грибів і перемішати.
  6. У каструлю з зварити картоплю викласти грибну піджарку, посолити, присмачити спеціями. Довести до кипіння і прибрати з плити. Блюдо вийде більш смачним, якщо настоїться хоча б годину перед подачею.

В мультиварці


Для смачного, ароматного і дієтичного грибного супу в мультиварці на 100 грам грибів і півкіло картоплі будуть потрібні наступні продукти:

  • 2500 мл води;
  • цибулина і солодка морквина;
  • жменька вермішелі;
  • 30-40 мл олії;
  • спеції і сіль за смаком.

Як зварити суп з сушених грибів в мультиварці:

  1. Перш ніж приступити до інших кулінарних процесів, слід розмочити в окропі сухі гриби. Щоб набухання йшло активніше, ємність з сушінням накривають кришкою.
  2. У мультікастрюлю хлюпнути трохи олії, викласти цибулину з морквою,попередньо подрібнені за допомогою ножа і терки. Готувати ці овочі близько п'яти хвилин, використовуючи функцію "Жарка".
  3. Далі в піджарку перекласти віджаті розпарені гриби і підготовлену картоплю. Влити потрібну кількість води і готувати дві години, скориставшись програмою "Гасіння".
  4. За 20-30 хвилин до завершення програми приготування в електрокастрюлю слід додати вермішель, сіль і спеції.

З перловкою


Щоб зварити грибний суп з перловкою на 100 грам грибів потрібні:

  • 300 г картоплі;
  • середня цибулина і така ж морква;
  • 60 г перлової крупи;
  • 55 г топленого масла;
  • лавровий лист, чорний мелений перець, сіль і сметана за смаком.

Послідовність кулінарних процесів:

  1. Гриби обов'язково замочити перед приготуванням. Переважно зробити це напередодні ввечері.
  2. Замочені гриби залити достатньою кількістю води і поставити на вогонь. Після закипання цей інгредієнт супу повинен варитися приблизно півтори години. Википає воду періодично слід підливати.
  3. Поки варяться гриби, окремо слід відварити до готовності промиту перлову крупу і приготувати на топленому маслі овочеву піджарку з півкілець лука з морквяної стружкою.
  4. Відварені гриби виловити шумівкою в окрему ємність. Відвар з каструлі, в якій вони варилися, акуратно перелити в іншу ємність, залишивши на дні осад.
  5. У каструлю з грибним бульйоном скласти перловку, гриби, піджарку і очищений подрібнений картопля. Поставити все на вогонь і варити до готовності картоплі.
  6. За пару хвилин до вимкнення вогню додати в суп спеції і сіль. Подавати, заправивши сметаною до смаку.

З гречаною крупою


Для грибного супу з гречаною крупою будуть потрібні:

  • 100 г грибний сушки;
  • 100 г гречаної крупи;
  • 150 г картоплі;
  • 70 г цибулі;
  • 80 г моркви;
  • рослинне масло, спеції і сіль.

Хід роботи:

  1. Грибну сушку замочити в гарячій воді мінімум на дві години. Після замочування промити гарненько, залити водою і варити чверть години. Воду злити, залити новою і варити ще десять хвилин.
  2. Не гаючи часу, слід пасерувати на невеликій кількості рослинного масла морквяну стружку і нашатковану цибулю.
  3. У каструлю з грибами викласти нарізаний кубиками очищену картоплю, проварити 10 хвилин. Наступною в суп відправити промиту гречану крупу і також варити 10 хвилин після закипання.
  4. Після цього в суп відправити піджарку, спеції і посолити.Дати покипіти вмісту каструлі п'ять хвилин і вимкнути вогонь.

Коли готовий суп трохи настоїться, його можна подавати. Найсмачніше зробити це зі сметаною і зеленню.

Як зварити суп з сушених білих грибів?


Сушені білі гриби чудово поєднуються з будь-якими крупами та макаронними виробами. Але ті, кому наведений нижче перелік інгредієнтів здасться простакуватим, можуть надати вишуканих ноток смаку, замінивши плавлений сир пармезаном.

Для духмяного і наваристого супчика з білих сушених грибів належить скористатися наступним продуктовим набором:

  • 100 г сушених білих грибів;
  • 400 г картоплі;
  • 75-80 г цибулі;
  • 80-95 г моркви;
  • 100 г вермішелі типу "Павутинка";
  • 30 мл рослинного масла;
  • 50 г плавленого сиру;
  • кухонна сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Білі гриби замочити у воді мінімум на пару годин (в ідеалі вони повинні набухати всю ніч). Потім воду змінити і поставити грибну сушку варитися.
  2. Через 30-40 хвилин виловити гриби шумівкою, а в бульйон, який залишився в каструлі, перекласти очищений і нарізаний кубиками картоплю. Варити 10-15 хвилин.
  3. Поки вариться картопля, на сковороді слід спочатку обсмажити цибулю і моркву, а потім додати проварені гриби і томити все разом хвилин 5. При необхідності, гриби можна нарізати більш дрібними шматочками.
  4. До готової картоплі перекласти піджарку з овочів з грибами і вермішель. Варити до готовності макаронних виробів, орієнтуючись на час, вказаний на упаковці.
  5. Потім посолити суп, додати натертий на тертці плавлений сир, витримати каструлю на вогні, поки він не розплавиться. Зняти готову страву з плити, дати йому настоятися не менше п'яти хвилин під кришкою і можна дегустувати.

Особливість білих сушених грибів полягає в їх ароматі. Тому вирішивши приготувати з них суп за допомогою одного з наведених рецептів, слід виключити з них все "яскраві" спеції.

Варіант приготування по-італійськи


У багатьох європейських країнах особливою популярністю користуються перші страви, які мають кремову консистенцію.

Одним з таких ласощів є італійський грибний суп-пюре, який готується з:

  • 3000 мл питної води;
  • 500 г картоплі;
  • 500 г свіжих печериць;
  • 200 г печериць портобелло або шампіньйонів з коричневою капелюшком;
  • 70 г сухих білих грибів;
  • 150 г моркви;
  • 110 г цибулі;
  • 110 г кореневої селери;
  • 1 гілочка розмарину;
  • оливкова олія, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Рецепт грибного супу-пюре по кроках:

  1. У каструлі відповідного літражу закип'ятити воду, додати в неї сіль, перець і невеликі шматочки гілочки розмарину.
  2. Картоплю, коріння і одну морквину почистити, помити, порізати дрібними кубиками і покласти в киплячу воду слідом за спеціями.
  3. Сушені білі гриби залити на 20 хвилин окропом, потім вичавити, подрібнити і додати до овочів, встигли покипіти приблизно двадцять хвилин.
  4. Тим часом дрібно нашатковану цибулю і натерту решту моркву обсмажити на сковороді з оливковою олією.
  5. Гриби почистити і перетворити в невеликі слайси.
  6. Додати овочеву піджарку і свіжі гриби в суп і варити хвилин 15 на середньому вогні. Забрати каструлю з плити, витримати суп 20 хвилин під кришкою, потім пюрировать занурювальним блендером і можна подавати, посипавши зеленню або сухариками.

Французький крем-суп із сушених грибів

Приблизно півстоліття минуло з тих пір, як у Франції з'явилася мода на перетирання всіх інгредієнтів супу в пюре. Імовірно, саме так і з'явилися крем-супи. Готову страву виходить легким і навіть повітряним. Єдиними умовами для його приготування є перевірена рецептура і наявність блендера або міксера на кухні.

Щоб приготувати французький вершковий крем-суп, пропорції інгредієнтів будуть наступні:

  • 60 г сухих грибів;
  • 300 г свіжих грибів;
  • 60 мл розтопленого вершкового масла;
  • 70 г цибулі-ріпка;
  • 15 г часнику;
  • 50 мл вина;
  • 100 мл води;
  • 50 г борошна;
  • 100 мл жирних вершків;
  • сіль, перець і рубана зелень петрушки.

Порядок готування:

  1. Сушені гриби залити крутим окропом і залишити їх в ньому на чверть години. Потім віджати, а воду процідити і залишити - вона стане в нагоді в подальшому.
  2. На вершковому маслі обсмажити дрібно шинкувати цибулю і часник, додати свіжі і розпарені сухі гриби, готувати до повного випаровування рідини.
  3. Влити до грибам вино і протушкувати все пару хвилин, щоб випарувався алкоголь. Далі просіяти борошно і підлити воду, яка залишилася після замочування. Томити на слабкому вогні приблизно півгодини.
  4. Після цього красиві невеликі грибочки виловити шумівкою. У масу, що залишилася влити вершки, добре прогріти, посолити, поперчити. Зняти з вогню, перетворити в пюре блендером.
  5. Подавати суп порційно, красиво викладаючи зверху в тарілку цілі грибочки і посипаючи рубаною зеленню.

Щоб суп-пюре не вийшов рідким і не розділився на бульйон і осад з подрібнених продуктів, слід дуже уважно слідувати рецептурою і точно відміряти рецептурну кількість продуктів.