Вафлі - старовинне ласощі: вважається, що це блюдо з борошна, яєць і молока першими винайшли ще древні китайці. А сучасна назва цілком могло статися від французького слова wafla (медові стільники по-нашому) через своєрідну поверхні десерту. І яким би ви його не приготували - хрустким, м'яким, пишним або тонким - можете бути впевнені, що довго він не протримається: через п'ять хвилин все буде з апетитом з'їдено.
Класичний варіант - легко і смачно
Традиційні рецепти домашніх вафель в вафельниці прості у виконанні і не вимагають якихось екзотичних інгредієнтів. Всі потрібні продукти є на кухні в кожної господині. Процес приготування не займає багато часу, і порадувати домочадців улюбленими солодощами можна в будь-який момент.
звичайні
Заглядаємо в холодильник і кухонні шафки, дістаємо все необхідне:
- 0,5 кіло борошна;
- чверть кіло маргарину (вершкового) або вершкового масла;
- стільки ж цукрового піску;
- лимончик (з нього знімемо шкірку і дрібно-дрібно поріжемо);
- воду;
- ванільку.
Готуємо тісто, гарненько змішуючи всі складові. Пам'ятаємо, що воно повинно вийти зарідка. Так що якщо треба - додаємо ще водички.Заливаємо в нашу вафельницу (розподіляти ложкою не знадобиться - тісто розтечеться само). Печемо від трьох до шести хвилин.
вершкові
Випічка таких теж не є чогось особливого.
Що може знадобитися для вафель?
- ½ склянки мучного порошку;
- 100-125 грамів вершкового маслечка (можна використовувати маргарин, і краще, якщо він буде вершковим);
- столова ложка цукру-піску;
- яєчка (чотири штуки);
- вершки (чотири-п'ять столових ложок цілком вистачить);
- ванилька (на ваш смак);
- вода.
Заводимо тісто.
- Масло (або маргарин) обережно розтоплюємо. Стежимо, щоб не закипіло.
- Забиваємо в нього яйця і заважаємо (недовго, але старанно).
- У нас вийшла рідина. Додаємо в неї вершки, знову заважаємо. Тепер черга сухих інгредієнтів - цукрового піску, борошна і ваніліну. Все треба об'єднати (міксером користуватися не будемо, будемо діяти ложкою).
- Щоб тісто вийшло текучим (але не занадто), додаємо воду. Ще раз працюємо ложкою.
- Тепер черга за вафельницею. Ллємо в неї тісто і випікаємо ласощі.
Щоб будь-які вафлі не перетворилися в обгорілі "полінця", завжди потрібно заздалегідь вафельницу розігріти і змастити її "стільники" маслом (якщо немає противопригарного покриття).
Електровафельниця в допомогу
Сьогодні старі "бабусині" чавунні вафельниці успішно замінили електричні прилади, набагато більш легкі та зручні. Випічка в таких виходить анітрохи не гірше. Ті, хто спробує спорудити десерт за рецептом вафель для Електровафельниці, наведеним нижче, самі зможуть в цьому переконатися. А заодно розпрощаються з міфом, що "хрест" солодощів забезпечують яйця. Тому що готувати ми будемо без них.
Стануть в нагоді наступні компоненти:
- від 400 до 450 грамів борошна,
- від 200 до 250 грамів цукру-піску;
- півтори склянки води;
- стопка рослинного масла;
- ванилька;
- сіль;
- чайна ложка соди (її потрібно буде погасити оцтом).
Робимо наші хрусткі вафлі.
- Всі сухі компоненти - борошно, цукор, сіль і ванілін - змішуємо в загальний порошок.
- Додаємо масло і перетворюємо суміш в масу, схожу на кашку з крихт.
- Потім робимо "рідкісну сметану" - для цього додамо воду і включимо міксер.
- У схоже на сметану тісто додаємо соду (вже гашене). Потрібно перемішати ще раз.
- Електровафельниця вже нагрілася. Наливаємо в центр ложку тесту. Через 50-60 секунд перший "хрустик" буде готовий.
Спечемо по-віденськи
Чим відрізняється від інших наступний спосіб? Своїми складовими. Замість води солодощі готуються на молоці. Є ще одна особливість - в тісто додається ром або ромова есенція, що забезпечує страві чудово яскравий аромат.
Отже, щоб вийшли саме віденські вафлі, запасаємося такими продуктами:
- склянкою борошна;
- чотирма свіженькими яєчками (якщо яйця великі, досить трьох);
- цукровим піском (візьмемо близько 200 грамів);
- столовою ложкою дріжджів (маються на увазі сухі);
- ромом (або його есенцією);
- ванількой;
- молоком (2,5 склянки цілком вистачить).
Далі діємо за планом.
- Для початку займаємося яйцями. Відокремлюємо білки від жовтків. Перші перетворюємо в повітряну масу. Останні збиваємо в піну (треба, щоб вийшла густа) і ставимо в холодильник.
- Після висипаємо в жовткову піну борошно і сіль. Гарненько обробляємо міксером або блендером, поки не вийде однорідна консистенція.
- Далі беремося за молочні продукти. Масло розтоплюємо. Молоко гріємо, щоб стало кімнатним. Чи не поспішаємо, повільно, слабкою цівкою, виливаємо все в тісто. В результаті змішування грудок залишитися не повинно.
- Залишилося додати сіль, ванілін, ром, а також дріжджі. Завершують "компанію" інгредієнтів збиті білки.
- Після них остаточно тісто перемішуємо.Далі воно повинно недовго - приблизно двадцять хвилин - настоятися.
- Останній крок: в середину вафельниці ложкою наливаємо тісто. Чудовий аромат буде сигналом, що віденська вафелька готова.
Робимо, як в Бельгії
Власне, не існує єдиного "еталонного" рецепта, яким користуються кондитери в Бельгії, щоб спекти вафлі: варіантів предостатньо. Але є один дуже в країні популярний. Кажуть, саме ним користуються вуличні торговці в Брюсселі. Секрет в тому, що в тісто для вафель входить мінеральна газована вода. Спробуємо спекти вафлі по-бельгійськи і ми.
Для цього знадобляться:
- стакан молочка;
- мінералка з газом - 100 мл;
- борошно - 300-350 грамів;
- вершкове олію - 150-200 грамів;
- чайна ложечка розпушувача для тіста (сода цілком підійде);
- ¾ склянки цукру-піску.
Вступаємо згідно інструкції приготування.
- Починаємо з яєць. Розбиваємо їх. Поділяємо на жовтки і білки. Останні присаливаем. Міксером перетворюємо в піну. Прибираємо в холодильник.
- Масло топимо (але не даємо занадто сильно нагрітися, і тим більше закипіти). Молоко доводимо до кімнатної температури.
- Яєчні жовтки Сластьон. В отриману суміш вливаємо олію. Злегка присолюємо і заважаємо вдруге.
- В окрему глибоку піалу зсипають борошно і соду. Повільної тонкою цівкою вводимо молоко. За ним - солодку жовткову масу.
- Далі підуть піна з білків і мінералка.
- Тесту потрібно надати однорідну консистенцію, а потім час відправляти його порціями в вафельницу.
Шоколадні вафлі
Можна полити готові вафлі розплавленим шоколадом, і вони отримають вишуканий смаковий відтінок. А можна піти й іншим шляхом - піч їх з шоколадного тіста. Щоб зробити таке, потрібно какао. Дешевий кондитерський какао-порошок, звичайно, допускається. Але смак вироби буде не дуже. Так що краще не економити, а купити імпортний продукт, який на 90% складається саме їх бобів какао. У тісто його йде зовсім небагато, а виходить дуже смачно.
Нам знадобляться:
- чотири штучки свіжих яєчок середньої величини;
- півтори столові ложки какао (хорошої якості);
- до 250 грамів борошна;
- десь 150 грамів масла (НЕ рослинного);
- 180-200 грамів цукру-піску;
- коньяк / ром;
- на кінчику ложки сіль.
Починаємо процес.
- Масло відправляємо на водяну баню, чекаємо, коли розтане.
- "Кличемо на підмогу" міксер, щоб змішати сіль, цукровий пісок і яйця.
- Міксер продовжує працювати,а ми тоненьким струменем вливаємо в яєчну масу топлене маслечко.
- Повільним потоком вводимо в суміш борошно і какао. Додаємо наш запашний алкогольний напій. Розмішуємо (знову ж таки, за допомогою міксера), поки не зникнуть всі грудочки.
- Щоб кожна вафелька добре пропеклась, буде досить півхвилинки. Поки гарячі, звернемо в трубочки. Для особливих залицяльників шоколаду додамо його ще трохи - поллємо кілька штук розтопленим шоколадом. Розкладемо, щоб не торкалися одне одного і не злипалися. Коли вистинут, красиво розмістимо на ошатному блюді і запропонуємо гостям.
Для шанувальників пива
Якщо намічаються дружні посиденьки за келишком пива, можна не бігти в магазин чи кіоск за фабричними сухариками і не труїтися цієї хімією. Пиво прекрасно доповнять вафлі, випечені будинку. Але для такого випадку вони будуть несолодкими.
Тісто вимішати з:
- 2-х столових ложок борошна;
- 2-х крупненьких картоплин;
- 3-х курячих яєчок;
- ста грамів масла (мається на увазі вершкове);
- ¼ чайної ложечки солі;
- половинки склянки збитих вершків (в ідеалі 30% жирності);
- ½ чайної ложки приправ (які любите - кмин, коріандр, тертий мускат і так далі).
Готуємо закуску до пива.
- Картоплини варимо "в мундирах"."Мундири" знімаємо. Поки овочі не охололи, протираємо через сито.
- У картоплю відправляємо масло, жовтки яєць і вершки. Пам'ятаємо про сіль. Все це збиваємо (міксером або блендером), поки не вийде однорідний склад.
- У нього - вибрані спеції і густу пінку зі збитих білків. Вимішуємо останній раз (недовго).
- Піч будемо при 200 С. Для кожної вафлі досить 3-4 хвилини. Якщо хочеться більшого хрускоту, тримаємо в вафельниці близько 5-6 хвилин.
