Варена ковбаса в домашніх умовах - 7 рецептів

Магазинна ковбаска останнім часом перестала задовольняти запити покупців: надто вже сумнівні часом бувають її складові, та й смак часто не дуже приємний. Варена ковбаса в домашніх умовах набагато корисніша і менш небезпечна, та й фінансових витрат на її приготування буде дещо менше. Тому варто засукати рукава і приступити до виготовлення власного м'ясного делікатесу.

Класична варена ковбаса в домашніх умовах

Неустаревающей класика є і в цьому рецепті.

Щоб в результаті вийшов кілограмовий батон ковбаси, знадобляться наступні продукти:

  • м'ясо - яловичина (вищий сорт) і свинина (не дуже жирна) по 0,4 і 0,35 кг відповідно;
  • 0,1 кг шпику;
  • 2-3 яйця;
  • 0,1 кг подрібненого часнику (можна натерти на дрібній тертці);
  • 1,5 ложечки солі;
  • приправи: мелені перці чорний, запашний, мускатний горіх і цукор в загальній кількості 3 м

В якості оболонки будуть використовуватися добре промиті яловичі або свинячі кишки достатнього діаметру (приблизно 5-6 см). Цей продукт можна замінити штучним.

Процедура приготування полягає в наступних діях:

  1. М'ясо добре промивають, підсушують, при необхідності відокремлюють від кістки і перемелюють в фарш.
  2. Шпик подрібнюють і втручаються в фарш.
  3. У масу додають яйця і приправи, а потім ретельно перемішують.
  4. Масою наповнюють підготовлену оболонку. Якщо немає спеціального пристрою, то можна це зробити вручну.
  5. З обох сторін оболонку герметизують, а потім відправляють на термообробку.

Обробка високими температурами проходить в 2 етапи:

  1. Копчення. Батони підвішують в коптильню і піддають дії високої температури, піднімаючи її протягом півгодини від 70 до 110 ° С. Замінити копчення можна аналогічної обробкою в духовій шафі.
  2. Варка. Батон ковбаски варять у гарячій воді (70-90 ° С) приблизно півгодини.

Після процедур виріб охолоджують у холодній воді. Калорійність готового продукту досить висока: 257 ккал на 0,1 кг.

Простий і швидкий рецепт приготування


Це цікаво: ковбаса домашня - найсмачніший рецепт

Спрощений рецепт приготування ковбаси тільки з одним видом термообробки - варінням - припускає наступний склад інгредієнтів:

  • м'ясо: курка (півкіло), зварений мову (0,2 кг);
  • 2 яйця (білки);
  • стакан молочних вершків (20%);
  • часточка часнику;
  • мелені приправи: зіра, чорний і гострий перець по ½ ложечки;
  • ложечка паприки;
  • сіль (скільки буде потрібно).

Етапи приготування домашньої ковбаси:

  1. Підготовка курятини: її промивають, очищають від кістки і подрібнюють разом з мовою.
  2. Змішування всіх інгредієнтів: в результаті виходить досить густа маса, яка не липне до рук.
  3. Формування батона. Фарш розкладають на пергамент і згортають. Поверх обертають п'ятьма шарами харчової плівки. Кінці закручують і фіксують в декількох місцях шпагатом.
  4. Варка в великій кількості води на дуже повільному вогні. Ковбаса опускається в киплячу рідину і вариться не менше 2/3 години. Періодично її потрібно повертати, щоб ковбаска проварилася рівномірно.

Останній етап можна замінити приготуванням на пару. Тільки в цьому випадку виріб буде готуватися не менше години.

Варено-копчена ковбаса


Для приготування копченого делікатесу обов'язково знадобиться коптильня.

Якщо така є, то можна сміливо готувати необхідні продукти:

  • кілограм м'яса - свинина або яловичина (краще, якщо і те, і інше);
  • сало 600 г;
  • ложечка цукру;
  • ложка (без гірки) солі.

Якщо яловичини більше, то цукру і солі беруть трохи більше (приблизно на пів-ложечки).

Готується варено-копчена ковбаса досить довго - не менше 10 годин.

Приготування варено-копченої ковбаси:

  1. Яловиче м'ясо подрібнюють, додають сіль і цукор, добре перемішують.
  2. Фарш прибирають в ємність і, накривши, плівкою, залишають настоюватися при температурі 3-4 ° С приблизно 6 годин.
  3. Свинину і шпик подрібнюють ножем і змішують з яловичим фаршем, коли він настоїться.
  4. Готовою масою наповнюють оболонку, зав'язують її кінці і проколюють в декількох місцях, щоб повітря при термообробці не розірвало оболонку.
  5. Вироби відправляють в коптильню на пару годин для обробки високою температурою (90-100 ° С). Готові ковбаски повинні бути коричнево-червоними.
  6. Останній етап приготування - варіння приблизно годину.

Після термообробки батон охолоджують у холодній воді (близько 10 хвилин).

за ГОСТом

Для створення справжньої ГОСТІВСЬКА ковбаси знадобляться такі інгредієнти:

  • м'ясо: яловиче (вищий сорт) і свиняче (не дуже жирне) в кількості 0,25 і 0,7 кг відповідно;
  • 0,1 кг шпику;
  • пара яєць;
  • ложка молока;
  • подрібнений зубчик часнику;
  • суміш спецій (чорний і запашний мелені перці, мускатний горіх, цукор) - половину ложечки.

Також знадобиться натуральна (кишки) або штучна оболонка.

Створити делікатес за таким рецептом нескладно:

  1. З м'яса зробити фарш (чим він дрібніше, тим краще).
  2. Подрібнити шпик.
  3. Додати решту продуктів і добре перемішати.
  4. Заповнити оболонки, і щільно перев'язати краю джгутом.
  5. Піддати отриманий продукт термічній обробці: копчення (0,5 години) і варінні (0,5 години) аналогічно класичним рецептом.

Важливо запам'ятати, що чим більше яловичини в ковбасі, тим вище повинна бути температура варіння готового виробу.

Як приготувати з курки?


Найдешевший варіант приготування делікатесу - домашня варена ковбаса з курки.

Для створення курячої ковбаски знадобляться:

  • кілограм філе курки;
  • 4 яєчних білка;
  • стакан з чвертю сметани;
  • сіль, спеції (скільки буде потрібно).

Готується така ковбаса не менше 1,5 години.

Приготування включає наступні етапи:

  1. Подрібнення м'яса до пастоподібного стану. Бажано попередньо прибрати з філе жир і шкіру.
  2. Замішування ковбасної маси. У фарш додають решту складових і добре розмішують.
  3. Формування батона. Масу викладають на харчову плівку так, щоб діаметр отриманого батона дорівнював 6-12 см.Плівку загортають і герметично зав'язують, щоб всередину не потрапила рідина.
  4. Варка на повільному вогні протягом години.

Після варіння продукт викладають на тарілку і остуджують.

Ковбаса без кишок - в фользі


Не кожному сподобається упаковувати фарш в кишки (досить трудомістка це справа, якщо немає спеціального обладнання). Набагато простіше загорнути сформований батон в фольгу і зварити його в такому вигляді.

Щоб приготувати свинячу ковбасу таким способом, потрібно виконати наступні дії:

  1. З свинини (2 кг) прибрати всі жилки, прожилки і жир, а потім подрібнити за допомогою м'ясорубки.
  2. Подрібнити масу в блендері.
  3. Додати подрібнений часник (5 часточок), сухі вершки (2 ложки з верхом) і сіль (скільки буде потрібно). Ретельно перемішати блендером.
  4. У пастообразную суміш додати спеції (потроху коріандру, меленого перцю, цукру), яйце, добре перемішати.
  5. З маси зробити ковбаски, розкласти їх на пергаменті і загорнути, як цукерку, зафіксувавши кінчики мотузкою.
  6. Кожну "цукерку" обернути фольгою, перекласти в каструлю, влити воду. Зверху на батони можна покласти невелику тарілку, щоб запобігти їх спливання.
  7. Варити ковбасу годину і 15 хвилин після того, як закипить вода на повільному вогні.
  8. Зварені вироби викласти на тарілку, а коли охолонуть - прибрати настоюватися в прохолодне місце (3-4 ° С) годин на 12.
  9. Після настоювання готову ковбасу звільнити від оболонки і обваляти в трав'яної суміші (по 0,5 ч.л. розмарину, базиліка, петрушки і орегано) і обернути пергаментом.

Приготувати так само можна і яловичий делікатес:

  1. 1 кг телятини подрібнити на м'ясорубці разом з 0,2 кг баранячого жиру, кількома зубчиками часнику.
  2. Вмішати трохи каррі і сушеного кропу, додати ложку солі.
  3. Якщо маса виходить рідкуватий, то можна всипати пару ложок борошна або манної крупи.
  4. Фарш перекласти на фольгу і загорнути, як цукерку.
  5. Ковбасу запекти в розігрітій духовці при середній температурі (200 ° С) близько 50 хвилин.
  6. Остудити готовий виріб, виклавши його на блюдо.

Рецепт для мультиварки

Зробити варену ковбасу можна за допомогою мультиварки. Основна відмінність від звичайного способу - програмований режим термообробки. Готувати вироби в мультиварці можна з будь-якого вищевказаною рецептом. Можна скористатися іншим варіантом, в якому для приготування продукту використовується суміш яловичини і індички.

Складові:

  • м'ясо: по 2 кг індички і яловичини;
  • 0,3 л води;
  • приправи: мускатний горіх, мелені перець і лавровий лист, прованські трави - за смаком;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • сіль - скільки буде потрібно;
  • солоні кишки.

приготування:

  1. М'ясо подрібнюють, додають інші продукти і ретельно перемішують.
  2. Отриманою масою наповнюють кишки, кінці фіксують шпагатом.
  3. Ковбаски викладають в чашу, повністю заливають водою і готують в режимі "Гасіння" або "Варка" близько години.
  4. Коли кишки зваряться, змінюють режим на "Жарку" і обсмажують ковбаски приблизно по 10 хвилинок з обох сторін.

Перед варінням можна ковбаски піддати півгодинної термообробці в духовій шафі, як в класичному рецепті. Тоді їх можна буде подати до столу, минаючи етап смаження.