Освіжаючий смак кавуна знаком кожному, і всі з нетерпінням чекають сезону дозрівання цієї ягоди, але не багато любителів баштану пробували варення з кавуна. Готується це ласощі двома способами. У першому в справу йде м'якоть ягоди, в результаті виходить однорідна і ніжна заготовка. У другому сировиною виступають кавунові кірки. У готовому варення вони перетворюються в ароматні цукати або зацукровані скибочки.
Класичне варення з м'якоті кавуна
Щоб приготувати класичне густе варення з м'якоті кавуна, яке зможе стати навіть начинкою для пирогів і булочок, потрібно витримати такі пропорції інгредієнтів:
- 1000 г м'якоті стиглого (але не переспілі) кавуна без кісточок і шкірки;
- 800 г цукру;
- 3 г лимонної кислоти або 15 мл лимонного соку;
- 3-4 г ванільного порошку або його еквівалент ванільного цукру.
Рецепт варіння по кроках:
- Вимитий кавун розрізати на часточки, зрізати шкірку і видалити кісточки. М'якоть порізати довільними шматочками середнього розміру. Засипати ½ частиною цукру і залишити на пару годин, щоб кавун пустив сік.
- Виділилася рідина зцідити в іншу посудину і поставити на вогонь. Після доведення до кипіння всипати цукор і проварити до повного його розчинення.
- Гарячим сиропом залити м'якоть і проварити її п'ять хвилин після закипання.Далі прибрати з вогню і витримати ніч в сиропі. Кавун хоч і володіє соковитою м'якоттю, в ній є жилки, які можна розм'якшити, тільки витримавши в сиропі певну кількість годин.
- В остигле варення додати лимонну кислоту (сік) і ванілін, після цього уварити його до бажаної консистенції і закатати кришками, розлив по стерильним банкам.
З додаванням прянощів і лікеру
З соковитого кавуна можна приготувати ароматне і густе варення з додаванням прянощів і лікеру, для якого використовуються:
- 1000 г кавунової м'якоті;
- 1000 г кристалічного цукру;
- ½ лимона середнього розміру (сік);
- 2 суцвіття гвоздики;
- 10-12 г імбиру;
- 3 г ванілі;
- 20-30 мл світлого лікеру або рому.
Послідовність варіння:
- Дати нарізаною м'якоті кавуна виділити сік. Для цього її ріжуть шматочками, засипають цукром і залишають на 60 хвилин.
- Після цього проварити кавун у власному соку 15 хвилин після закипання. Часточки м'якоті вийняти, а сироп продовжити варити. Його потрібно уварити до 1/3 початкового об'єму.
- Через 20 хвилин уварювання сиропу вичавити в нього сік лимона, а ще через 10 хвилин відправити марлевий мішечок зі спеціями.
- В густий уварений сироп повернути кавун, влити лікер.Проварити заготовку 10 хвилин, вийняти спеції і можна приступати до консервації в підготовлені стерильні банки.
Простий рецепт з лимонним соком
Для освіжаючого варення з кавуна з лимонним соком потрібно взяти:
- 400 г нарізаної кубиками м'якоті кавуна;
- 400 г цукру;
- 250 мл питної води;
- 1 лимон.
Читайте також: полуничне варення п'ятихвилинка
Поетапність варіння:
- У каструлю з кавунової м'якоттю влити 50 мл води і проварити масу приблизно тридцять хвилин після закипання, щоб м'якоть стала м'якою.
- Сік лимона змішати з 200 мл води, що залишилася, 200 г цукру і зварити густий сироп, який повинен тягнутися нитками.
- До вже м'якої м'якоті кавуна всипати цукор і продовжувати варити, помішуючи. Коли все кристалики розчиняться, влити підготовлений сироп і всипати подрібнену лимонну цедру.
- Варити варення ще 40 хвилин, а потім гарячим розфасувати по чистим і стерильним банкам.
Мармелад з кавунових кірок
Ці ласощі не підходить для тривалого зберігання на зиму, але з допомогою цього рецепта мармеладу вийде смачно "утилізувати" кавунові кірки, які залишаються після приготування варення.
На одну порцію десерту знадобляться:
- 500 г підготовлених кавунових кірок;
- 600 г цукрового піску;
- 300 мл питної води;
- ½ середнього лимона (сік і цедра);
- 5-7 г харчової соди.
Хід роботи:
- Очищені від соковитої м'якоті і твердої зеленої оболонки кірки нарізати невеликими шматочками. Зробити це красиво можна за допомогою фігурного ножа.
- Замочити сировину на 5-6 годин в розчині з літра води і харчової соди. Після замочування добре промити, підставивши друшляк з корками під струмінь води.
- Скласти кірки в товстостінну каструлю, засипати половиною рецептурного кількості цукру і влити воду. Рідина повинна лише злегка прикривати кірки. Прокип'ятити вміст каструлі 15 хвилин, потім витримати кірки в сиропі 12 годин.
- Кип'ятіння і витримку в сиропі повторити ще раз. Втретє варити, додавши цукор, що залишився, сік і цедру лимона. Дати покипіти 5-10 хвилин, потім відкинути так сито, а коли сироп повністю стече, і мармелад трохи обсохне, обваляти його в цукрі.
Кавунові кірки здатні вбирати в себе смак, колір і аромат подібно до губки, тому під час останнього кип'ятіння в сироп можна додати харчові барвники та ароматизатори (ваніль, корицю, кардамон, цедру апельсина і інші).
З пектином на зиму
Пектин - загущувач рослинного походження, який робить заготовки з ягід і фруктів тягучими і щільними, перетворюючи їх в джеми і повидло. Ось тільки кавун не може похвалитися великим вмістом пектину, тому зварити густе варення можна, додавши компонент під час приготування.
Щоб зварити густе варення з м'якоті кавуна на зиму з пектином потрібно підготувати:
- 500 г м'якоті без кісточок і шкірки;
- 500 г цукру;
- 3 г ванілі;
- сік половини лимона;
- 20 г загустителя для варення на основі пектину.
Спосіб приготування:
- Після того, як змішана з цукром м'якоть кавуна пустить сік (це займе одну-дві години), можна приступати до безпосереднього приготування.
- На повільному вогні довести масу до кипіння і проварити п'ять-сім хвилин. Потім повністю охолодити. Повторити процедуру ще раз.
- В охолоджене варення ввести ваніль, загущувач на пектине сік лимона. Добре все розмішати дерев'яною лопаткою, знову довести до кипіння. Варити ще п'ять хвилин і закупорити по стерильним банкам.
Кавунове варення з апельсином
Апельсин часто додають до різних ягодам, фруктам і навіть овочів під час приготування варення.Використовують помаранчевий фрукт, як правило, з шкіркою. Щоб вона в варення стала м'якою, потрібно вибирати свіжі плоди з товстою кіркою.
Для кавуново-апельсинового варення знадобляться:
- 1500 г м'якоті кавуна без кісточок і шкірки;
- 1000 г цукру;
- 3 апельсина.
Варять варення в наступній послідовності:
- Підготовлену і нарізану невеликими кубиками кавунову м'якоть скласти в каструлю. До неї відправити подрібнені апельсини. Їх ріжуть кубиками разом з шкіркою. У готовому варення вона стане схожа на цукати.
- Засипати ягоди-фрукти цукром і залишити на деякий час (вистачить півгодини). Після цього закип'ятити суміш, дати їй покипіти чверть години і охолодити.
- Процедуру з кип'ятінням повторити в цілому тричі і закатати варення в підготовлені стерильні банки для тривалого зберігання.
В мультиварці
Всього лише за кілька годин можна буде зварити кавунове варення в сучасній помічниці кожної господині - мультиварці. Варто зазначити, що виходить така заготовка досить рідкої (скоріше це м'якоть в сиропі) і може зберігатися кілька місяців.
Пропорції продуктів:
- 500 г кавунової м'якоті;
- 500 г цукрового піску;
- 3-4 г лимонної кислоти.
Готуємо в мультиварці:
- Шматочки м'якоті кавуна скласти в мультікастрюлю і засипати цукром. Залишити на дві години для виділення соку.
- Далі варити, скориставшись опцією "Гасіння", протягом 60 хвилин. За 5-10 хвилин до сигналу про закінчення процесу додати лимонну кислоту.
- Готове гаряче варення перекласти в стерильні банки, закатати залізними кришками і охолодити, встановивши догори дном.
Варення з кірок кавуна
Купивши на ринку толстокорие кавун, більшість наздоганяє розчарування, але це не привід засмучуватися.
Товста шкірка кавуна може стати смачним варенням, для якого потрібно взяти:
- 1 кг кавунових кірок;
- 1 кг цукру;
- 7 г лимонної кислоти;
- 540 мл води для сиропу.
Технологія приготування:
- Підготувати кавунові скоринки. Оскільки в варення піде тільки біла їх частина, то м'якоть і зелену корочку потрібно обрізати. Білу частину шкірки нарізати невеликими кубиками і промити в проточній воді.
- Закип'ятити два літри води і розчинити в них 4 г лимонної кислоти. В отриманому розчині 5-6 хвилин бланшувати кірки, потім відразу ж занурити їх в крижану воду на 2-3 хвилини і відкинути на друшляк.
- З води і цукру зварити сироп.Поки він гарячий перекласти в нього бланшірованние кірки і залишити на 6-8 годин. Після такої витримки, довести варення до кипіння, проварити 3-4 хвилини і знову на 6-8 годин залишити в спокої.
- Повернути варення на вогонь і проварити ще 3-4 хвилини, але вже з 3 г лимонної кислоти. Після цього повинна слідувати третя витримка (знову 6-8 годин). Після неї кірки доваривают 10-15 хвилин і закупорюють в стерильні банки. Варення з кірок кавуна готове.
Який би рецепт варення з кавуна не вирішила б приготувати господиня, потрібно пам'ятати про обов'язковому його інгредієнті лимонної кислоти або соку лимона. Ці продукти виступають натуральними консервантами і додадуть приємну кислинку заготівлі, прибравши зайву нудотність.
