Ця ягода може позмагатися з цитрусовими за вмістом вітаміну C, а за кількістю корисного йоду вона обганяє агрус, суницю і малину, але, на жаль, не багато хто використовує її для приготування заготовок на зиму. Все це через терпкість плодів і твердої шкірки. На щастя є технології, як приготувати варення з чорноплідної горобини, зберігши користь ягід, усунувши терпкість і зробивши шкірку м'якше. Найсмачніші з них наведені в нашій добірці.
Класичне варення з чорноплідної горобини
Класичний рецепт варення з цієї ягоди має вишневий смак, який дає поєднання смаку горобини і ванілі.
Перелік використовуваних інгредієнтів і їх співвідношення:
- 1000 г ягід чорноплідної горобини;
- 1200 г цукру;
- 250 мл води;
- 3-5 г ванілі в порошку.
Рецепт класичного варення покроково:
- Акуратно зняти ягідки з грон, відбираючи сухі екземпляри, листочки і плодоніжки. Промити горобину і відкинути на друшляк, щоб вся вода стекла.
- Тим часом в каструлі з широким дном закип'ятити воду, перекласти підготовлені ягоди і обережно перемішуючи їх лопаткою п'ять-сім хвилин зробити так, щоб кожна поринула в окріп.
- Далі всипати до ягодам цукор, перемішати і варити 15 хвилин після закипання, остудити. Знову повернути варення на вогонь, додати ваніль і ще проварити чверть години. Після цього варення готове до подальшої герметизації і зберігання в підготовленої тарі.
Як приготувати з лимоном і апельсином
Додавання цитрусових в варення з черноплодки практично повністю позбавляє готовий продукт нелюбимої багатьма терпкості.
На одну порцію підбадьорливого ласощі з горобини, апельсина і лимона знадобляться:
- 1000 г ягід аронії;
- 1 великий апельсин;
- 1 лимон;
- 1000 г цукру.
Алгоритм роботи:
- Горобину перебрати, промити під проточною водою і просушити. Лимон і апельсин ретельно вимити, обдати окропом, нарізати невеликими шматочками і видалити кісточки.
- Перекрутити ягоди і цитрусові разом з шкіркою через м'ясорубку, засипати цукром, перемішати і варити варення 40-45 хвилин після закипання. Потім гарячим закупорена в банки.
З яблуками
Варення з чорноплідної горобини з яблуками вариться з наступного переліку інгредієнтів:
- 1000 г чорноплідної горобини;
- 700 г яблук;
- 1200 г цукрового піску;
- 400 мл питної води;
- ¼ лимона (сік);
- 1-2 палички кориці.
Поетапне приготування:
- Підготовлені ягоди горобини п'ять хвилин бланшувати в киплячій воді, потім відразу остудити під проточною холодною водою.
- З води і півкілограма цукру зварити сироп, опустити в нього горобину, а через п'ять хвилин активного кипіння ягід вогонь вимкнути і забути про аронії в сиропі мінімум на 8 годин, а краще - на ніч.
- У сироп з черноплодки всипати цукор, що залишився, розмішати і поставити на вогонь. Тим часом очистити яблука від шкірки і насіння, нарізати часточками, бланшувати їх 6-8 хвилин в киплячій підкисленою воді і також остудити під проточною холодною водою.
- До закипілої горобині викласти підготовлені яблука, додати корицю і за смаком лимонний сік. Двічі проварити варення по 10 хвилин, повністю охолоджуючи в перервах. Готовий продукт закатати в стерильні банки.
Швидкий рецепт - "П'ятихвилинка"
На три літри готового горобинового варення потрібно взяти:
- 1000 г чорноплідної горобини;
- 2000 р цукру.
Як приготувати:
- Перебрану і вимиту чорноплідна горобина бланшувати протягом п'яти хвилин в киплячій воді. Потім обсушити ягоди на паперових рушниках.У чорноплідної горобини ягоди покриті товстою шкіркою, яку можна зробити м'якше в результаті короткочасного бланшування в окропі або півгодинної витримки в морозильній камері.
- Подрібнити аронию за допомогою м'ясорубки або блендера, з'єднати з цукром. На тихому вогні довести варення до кипіння, потім вогонь збільшити і проварити масу п'ять хвилин.
- Розподілити варення по пів-літровим баночках, прикрити кришками і простерилізувати в каструлі з киплячою водою 20 хвилин. Потім банки закатати кришками.
Сухе варення з горобини і сливи
Сухе варення часто називають ще "Київським", оскільки в цьому місті в XVIII столітті було налагоджено промислове виробництво цих ласощів, яке поставлялося навіть до царського столу.
Читайте також: лікувальні властивості чорноплідної горобини
Для сухого варення з горобини і сливи будуть потрібні:
- 500 г твердих слив;
- 500 г чорноплідної горобини;
- 400 г цукру;
- 300 мл води;
- 2 г порошку кориці.
Етапи приготування:
- Вимиті грона горобини підсушити, потім відправити на півгодини в морозильну камеру. Сливи вимити, витерти насухо, розділити на половинки і видалити кісточки.
- З води, кориці і половини рецептурного кількості цукру зварити сироп, опустити в нього підготовлені ягоди і сливи, дати їм повністю охолонути в солодкому розчині. Повторити цю процедуру ще два рази.
- Далі відкинути горобину і сливи на друшляк або сито, щоб сироп повністю стек. Після цього обваляти їх в цукрі, викласти на решітку і сушити два години при 100 градусах в духовці. Зберігати готове сухе варення в герметично закривається тарі.
Готуємо з яблуками і горіхами
Для заготівлі з аронії з яблуками і горіхами знадобляться:
- 1000 г чорноплідної горобини;
- 400 г підготовлених яблук;
- 100 г ядер волоських або інших горіхів;
- 1000 г цукру;
- 200 мл води.
Варимо заготовку наступним чином:
- Зняту з кистей і перебраний горобину бланшувати дві хвилини в окропі. Дати воді гарненько стекти. Ядра горіхів дрібно порубати. З яблук зняти шкірку, вирізати насінну коробочку і нарізати кубиками.
- Цукор і воду на вогні довести до розчинення крупинок і кипіння, зняти з вогню. Перекласти в гарячий сироп горобину, яблука і горіхи. Витримати інгредієнти заготовки в сиропі до охолодження приблизно 6 годин.
- Поставити варення на вогонь і варити до готовності. Гарячим розлити по підготовленій скляному посуді і щільно закупорити бляшаними або капроновими кришками.
Оригінальний рецепт з кабачками
Кабачки володіють нейтральним смаком, тому овоч часто використовують не тільки для овочевих страв, а й для ягідно-фруктових заготовок.
Оригінальна варення з чорноплідної горобини з кабачками має в своєму складі:
- 2000 р чорноплідної горобини;
- 2000 р молоденьких кабачків;
- 2000 р цукру;
- 1 паличка кориці.
Технологія приготування:
- Вимиті і обсушені ягоди горобини скласти рівним шаром на дно ємності для варіння варення, зверху засипати їх ½ частиною від зазначеного в рецепті кількості цукру.
- Кабачки вимити і нашаткувати маленькими кубиками. Викласти кабачки на шар цукру поверх горобини і засипати залишилися солодким піском.
- Ягоди-овочі залишити на три години. За цей час кабачки виділять достатню кількість соку, і горобина встигне просочитися.
- Поставити варення на вогонь, після закипання покласти в нього паличку кориці і варити на середньому вогні півгодини. Під час варіння варення обов'язково потрібно перемішувати, щоб цукор не пригоріла до дна ємності.
Горобинове варення з вишневим листям
Не знаючи, з чого приготовано варення, важко вгадати, що стало сировиною для його отримання. І став сильний вишневий аромат. Чим більше буде листя вишні в відварі для сиропу, тим смачніше вийде заготовка.
Пропорції інгредієнтів для варення з ароматом вишні:
- 2000 р ягід чорноплідної горобини;
- 1600 г цукрового піску;
- 200 г вишневого листя;
- 1000 мол води.
Спосіб приготування:
- Зняті з плодоніжок ягоди горобини, перекласти в сито або друшляк, промити під проточною водою, а потім дати гарненько стекти воді.
- Тим часом вимиті листя вишні залити водою, щоб вона їх повністю покрила, проварити 20 хвилин після закипання і процідити через кілька шарів марлі.
- У каструлю з профільтрованим відваром вишневих листя всипати цукор, добре розмішати і закип'ятити сироп.
- У киплячу солодку рідину відправити ягоди, проварити їх п'ять хвилин і повністю остудити варення. Повторюємо всі дії ще тричі. В останній раз закип'ятити і розлити по банках, закупорити кришками.
Варіант з ягодами смородини "По-московськи"
Для варення з чорноплідної горобини і чорної смородини знадобляться:
- 500 г ягід аронії;
- 500 г чорної смородини;
- 1000 г цукру.
Як зварити варення "По-московськи":
- Обидва види ягід перебрати від плодоніжок і хвостиків, вимити і просушити. Зайва волога може повністю зіпсувати смак заготовки.
- Розкладаємо смородину і горобину по скляних банках, щедро пересипаючи їх шарами цукру. Закриваємо банки кришками і залишаємо до тих пір, поки ягоди повністю не покриються соком, що виділився.
- Потім ягоди у власному соку перелити в вогнетривку ємність і варити до готовності. Гаряче варення закупорити в підготовлену тару.
Як готувати ласощі з журавлиною
Для варення з аронії з журавлиною і яблуком потрібно підготувати:
- 500 г чорноплідної горобини;
- 100 г журавлини;
- 100 г яблучної м'якоті, нарізаної кубиками;
- 100 мл яблучного соку;
- 20 мл лимонного соку;
- 600 г цукру.
Послідовність дій:
- Перебираємо ягоди горобини і на 3-5 хвилин опускаємо в ємність з киплячою водою, далі даємо вологи стекти, і підсушують паперовими рушниками.
- У ємності для варіння варення з'єднати лимонний і яблучний сік, цукровий пісок. Нагрівати сироп до розчинення солодких кристалів.
- В однорідний солодкий розчин викласти підготовлену горобину, вимиті ягоди журавлини і кубики яблучної м'якоті. Даємо ягідно-фруктової масі покипіти чверть години, потім повністю охолоджуємо під кришкою.
- Повторюємо процес ще двічі. Після третього кип'ятіння варення не охолоджувати, а розкласти по підготовлених баночках і прибрати на зберігання.
Варення з чорноплідної горобини і груші
Трохи терпке і по-осінньому ароматне виходить варення з аронії і груш.
Готується ласощі з:
- 1000 г ягід чорноплідної горобини;
- 300 г солодких медових груш;
- 1500 г цукру;
- кориці, ваніліну і гвоздики до смаку і бажанням.
Хід роботи:
- Ягоди горобини перебрати від плодоніжок і сміття, який міг потрапити під час збору, вимити і підсушити.
- Викласти ягоди в каструлю для варіння, засипати зверху половиною цукру, поставити на вогонь. Коли вони нагріються до кипіння, проварити чверть години, а потім витримати в сиропі 6-8 годин. Перемішувати ягоди з цукром перед варінням не потрібно, оскільки підсолоджувач може почати карамелізуватися і кристалізуватися до того, як з ягід виділиться сік.
- Груші вимити, очистити від шкірки, розрізати навпіл, вирізати насіннєве гніздо, а потім нарізати тонкими часточками. Груші перекласти в друшляк і занурити на 10 хвилин в киплячу воду. Потім витягти разом з друшляком і дати рідини стекти.
- В даний горобині додати іншу половину цукру і знову проварити 20 хвилин на середньому вогні після закипання. Далі викласти грушеві часточки і спеції, проварити ще 10 хвилин і розфасувати по прогрітим скляних баночках.
Чорноплідна горобина, протерта з цукром
Відсутність якої б то не було термічної обробки,зробить заготовку максимально корисною, але щоб зберегти варення до зими слід приділити особливу увагу тарі, в якій воно буде зберігатися. Брати слід маленькі скляні баночки, які старанно слід вимити і простерилізувати.
Співвідношення ягід і цукру:
- 1200 г чорноплідної горобини;
- 800 г цукрового піску.
приготування:
- Ягоди горобини акуратно зняти з грон і старанно вимити. Дати їм трохи стекти, виклавши на друшляк, а потім досушити, розклавши тонким шаром на вафельному рушник.
- Половину підготовлених ягід і ½ частина рецептурного кількості цукру перекласти в чашу блендера і перебити всі в однорідну масу.
- В отримане пюре викласти залишилися цілі ягідки і цукор. Далі все ретельно, але акуратно перемішувати лопаткою до повного розчинення солодких крупинок.
- Розкласти варення в маленькі скляні стерильні баночки, закрити стерильними кришками і зберігати до зими на нижній полиці холодильника.
