Справжній домашній хліб немислимий без закваски. Адже тільки на натуральній заквасці в випічці зберігається вся користь злаків, яка частково втрачається в дріжджовому хлібі. Якщо ви дбаєте про здоров'я своєї родини, то в холодильнику завжди повинна бути закваска для хліба, приготовлена своїми руками.
Як зробити закваску для хліба - класичний рецепт
Ця закваска готується дуже просто і готова вже через 5 днів. Вона універсальна і підійде для приготування будь-бездріжджовий випічки.
Набір продуктів:
- пшеничне борошно;
- житнє борошно;
- охолоджена кип'ячена вода.
Закваска готується поетапно. Спочатку змішуємо 80 г води з 60 г житнього борошна.
Додаючи борошно, кожен раз її необхідно просівати.
Розміщуємо масу в стерильну ємність, нещільно прикриваємо кришкою, залишаємо при кімнатній температурі на 24 години.
На наступний день беремо половину тіста і знову додаємо такі ж пропорції борошна з водою. Ретельно все перемішуємо і повторно залишаємо на добу.
Беремо половину маси, змішуємо з 60 г пшеничного борошна і 60 г води. Перемішуємо, залишаємо масу кваситиметься ще на 24 години.
На 4 день відміряє половину маси, з'єднуємо з такими ж порціями пшеничного борошна і води.
На п'ятий день операцію повторюємо і на наступний день перевіряємо нашу закваску.Вона повинна збільшитися вдвічі і мати приємний фруктовий аромат.
Закваска готова до випікання.
Рецепт житнього закваски
Житнє борошно набагато корисніше для здоров'я, тому житній хліб повинен обов'язково бути присутнім в раціоні людини. Смачний житній хліб можна спекти в домашніх умовах, якщо знати рецепт житнього закваски.
Набір продуктів:
- борошно житнє - 250 г;
- тепленька водичка - 250 г.
У рівних пропорціях (по 50 г) змішуємо воду з борошном. Перемішуємо все, перекладаємо в баночку або пластиковий лоточок. Прикриваємо чистим рушником, залишаємо в теплі на добу.
На другий день нам потрібно підгодувати закваску свіжою порцією борошна і води (всього по 50 г). І також залишаємо в теплі на добу.
На третій день закваска почне виділяти приємніший запах. Її знову погодуємо такими ж пропорціями води з борошном.
Закваска майже готова вже на четверту добу. Вона має кислуватий хлібний запах і збільшується в об'ємі, набуваючи пористу структуру. Для продовження бродіння знову годуємо натуральні тремтіння такою ж кількістю борошна і води.
На наступний день закваску можна використовувати за призначенням, а залишки відправляємо на зберігання в холодильник.
Закваска - це жива культура, тому її необхідно щодня підгодовувати.
Готуємо з пшеничного борошна
Таку закваску роблять заздалегідь, щоб потім була можливість випікати домашній бездріжджовий хліб. Випічка виходить набагато пишніше і смачніше, ніж покупна.
Читайте також: як зробити закваску для квасу
Набір продуктів:
- вода - 2,5 ст .;
- біле борошно - 2,5 ст.
У чисту (краще стерильну) скляну банку висипаємо половину склянки борошна, заливаємо половиною склянки теплою водою і перемішуємо. Ємність нещільно прикриваємо, залишаємо при кімнатній температурі на два дні.
Коли на поверхні маси з'являться перші бульбашки, доповнюємо закваску половиною склянки тепленькою водички і такою ж кількістю борошна. Все ретельно розмішуємо, даємо настоятися ще день.
Наступні три доби підгодовуємо культуру таким же способом, не змінюючи пропорцій.
На восьмий день закваску можна додавати в тісто.
На хмельових шишках для домашнього хліба
Швидко зробити закваску для хліба можна з шишок хмелю. Їх можна зібрати в серпні-вересні і запастися цією сировиною запас на цілий рік. Також цей інгредієнт можна купити в будь-якій аптеці.
Набір продуктів:
- вода - 1 ст .;
- сушені шишки хмелю - 0,5 ст .;
- цукровий пісок - 0,5 ст.л.
Шишки заливаємо гарячою водою, кип'ятимо, поки обсяги рідини зменшуватися в два рази.
Відвар проціджують, повертаємо рідина в каструлю. Додаємо цукор з борошном. Все ретельно перемішуємо, накриваємо посуд рушником і залишаємо бродити на два дні.
На третій день закваска готова для приготування хліба.
Рецепт приготування рисової закваски
З рису можна приготувати так звану безглютенову закваску, яку використовують для випічки спеціального безглютенового хліба.
Набір продуктів:
- вода - 3/4 ст .;
- цукор - 1 ст.л .;
- родзинки без кісточок - 1 ч.л .;
- рисове борошно - 300 г;
- кукурудзяна мука - 300 г.
За 3 дня до випічки хліба починаємо готувати рисову закваску. Трохи прогрітій водичкою заповнюємо ¾ склянки. Сюди ж додаємо промиті родзинки, цукровий пісок і пару ложок рисового борошна. Масу добре перемішуємо, відправляємо в тепло на добу.
На наступний день додаємо ще ложку цельномолотой борошна з рису, розмішуємо закваску тільки дерев'яною ложкою або паличкою. Прикриваємо серветкою і в тепло на добу.
На третій день виливаємо закваску в емальований посуд, досипаємо 300 г кукурудзяного борошна, підливати трохи теплої води. Перемішуємо і залишаємо до вечора.Потім залишиться замісити тісто і спекти смачний дієтичний хлібець.
Закваска для хліба без дріжджів
Закваска для хліба без дріжджів готується з двох видів борошна (пшеничного і житнього) і звичайної води.
Складові:
- цільнозерновий пшеничне борошно - 300 г;
- цільнозерновий житнє борошно - 300 г;
- тепла вода.
Беремо скляну баночку великого обсягу. Насипаємо туди всю муку, перемішуємо. Розбавляємо сухі інгредієнти 120 мл теплої води. Тісто перемішуємо, закриваємо щільно кришкою, ставимо в прохолодне місце на два дня.
Потім викидаємо половину маси, а до решти заквасці додаємо по 30 г пшеничного і житнього борошна, розбавивши все 60 г теплої води. Перемішуємо, накриваємо і повертаємо в те саме місце.
На четверту добу повторюємо операцію і вичікуємо ще 3 дні. За цей час бактерії активізуються, маса стане рости і покриватися бульбашками. На цьому етапі продукт можна використовувати для замісу тіста.
з картоплі
На відварному картоплі також виходить відмінна натуральна закваска для домашнього хлібця. Готується вона так.
Складові:
- картопля - 1 невеликий бульбу;
- мед - 1 ст.л. без верху;
- пшеничне борошно - 6,5 ст.л .;
- тепла вода.
Картоплину ретельно миємо, ріжемо на середні шматочки і складаємо в невелику каструльку або сотейник.
Заливаємо все водою, щоб рідина злегка прикрила вміст, і варимо до готовності без додавання солі.
Дуже важливо не розварити картопля
Картопляний відвар зливаємо, а сам картопля пюріруем. При необхідності пюре розводимо до консистенції рідкої сметани.
Масу перекладаємо в чисту баночку, додаємо мед, перемішуємо і накриваємо тканиною, щоб був доступ кисню.
Через день підгодовуємо культуру двома столовими ложками пшеничного борошна і 50 г теплої води. Все вимішуємо до однорідності, залишаємо бродити на добу.
На наступний день кладемо ще 1 ложку з гіркою борошна і підливати трохи теплої водички. Ємність прикриваємо, залишаємо до наступного ранку.
Акуратно беремо зверху 3 ложки закваски (інше викидаємо), додаємо ще 2 ложки борошна і 1 ложку води.
На шостий день в кислу закваску додаємо по ложці води і борошна. А через 4 години закваска вже готова до використання.
з родзинок
Таку закваску може приготувати будь-який, навіть дуже далекий від кулінарії людина. А в результаті вийде смачна і дуже корисна бездріжджова випічка.
Складові:
- родзинки - 0,5 ст .;
- цукровий пісок - 1,5 ч.л .;
- борошно - 200 г;
- тепла вода - 1 ст.
Ізюм промиваємо і замочуємо на півгодини в звичайній теплій воді.
Для закваски нам буде потрібно настій, а сам родзинки можна з'їсти або додати в будь-яку страву. У теплу рідину додаємо борошно з цукром, перемішуємо до однорідного стану.
Майбутню закваску залишаємо в теплі на 48 годин. За цей час вона виростить, наповнившись бульбашками.
Вже на третій день з цієї закваски можна випікати хліб або пироги.
З представленого переліку домашніх заквасок для хліба можна вибрати одну або кілька рецептур. Але в будь-якому випадку, у вас завжди вийде ароматний живий хліб без додавання дріжджів, який подарує силу і здоров'я вашим рідним і близьким. Приємного всім апетиту!
