Навряд чи якийсь напій за своїми смаковими якостями і корисними властивостями можна порівняти з традиційним російським квасом. Це справжній еліксир здоров'я, який допоможе впоратися зі спрагою, підбадьорить після трудового дня і стане прекрасною основою для легких і поживних літніх супів.
На жаль, культура виготовлення домашнього квасу поступово відходить у минуле. Ми все частіше купуємо магазинні напої, в складі яких повно синтетичних добавок, барвників і консервантів. Природно, таке "пиття" не йде ні в яке порівняння зі справжнім квасом, виготовленим за старовинними рецептами. А адже в домашніх умовах приготувати закваску для квасу досить просто. Необхідно тільки знати кілька секретів, запастися терпінням і незабаром насолоджуватися власноруч приготованим ароматним продуктом.
Закваска для квасу - класичний рецепт
Класичним вважається рецепт, в якому присутній сухий чорний хліб, дріжджі і цукор. Саме в результаті процесу бродіння, викликаного набором цих інгредієнтів, і виходить всіма улюблений напій.
Щоб приготувати великий глечик квасу, вам знадобиться:
- чиста фільтрована вода - 3 л;
- чорний хліб - 0,3 кг;
- дріжджі - сухих потрібно взяти 2 чайних ложки, свіжих - 15 г;
- цукор - пісок - 1 склянка.
Рецепт приготування:
- В першу чергу готуємо закваску для квасу. Для цього нам знадобиться хлібна основа. Необхідно заздалегідь порізати житній хліб на дрібні шматочки і висушити на повітрі до ламкого стану. Якщо ви не встигли це зробити заздалегідь, просто покладіть скибочки на деко і підсушіть в духовці при середній температурі, поки не підрум'яняться боки.
- Сухарики помістіть в ємність (можна для цього взяти трилітрову банку), залийте теплою або гарячою водою і залиште на ніч, прикривши шийку тканинним рушником.
- Вранці процідіть суміш через чисту марлю або ситечко.
- У рідину додайте цукор і дріжджі і залиште "бродити" в теплому місці ще на 4 - 6 годин.
- Після потрібного часу знову відфільтровує і розливаємо чистий напій в пляшку або глечик, а каламутний осад - в окрему баночку. Його обов'язково потрібно зберегти, адже це закваска, на якій ми згодом будемо готувати нову порцію.
- Готовий хлібний квас охолодіть. При бажанні можна кинути в глечик кілька розпарених сухофруктів, часточок свіжого яблука чи груші.Це посилить аромат і додасть пікантності.
Зверніть увагу! Квас може зберігатися в холодильнику або погребі до 4 діб, причому з кожним днем смак у напою буде ставати більш різким і насиченим.
Житня закваска з хмелем в домашніх умовах
Хмільна житнє закваска, незважаючи на свою назву, не містить підвищену кількість алкоголю, тобто не "Хміль". А значить, такий напій можна вживати без побоювання.
Це цікаво: рецепт квасу з чорного хліба
Візьміть:
- шишки хмелю (вони продаються в будь-якій аптеці) - 2,5 стіл. ложки;
- сухарі житні - 350 - 400 г;
- борошно - 1 повна стіл. ложка;
- цукор - 2 повних стіл. ложки з гіркою;
- дріжджі сухі - 10 г;
- вода фільтрована - 3 л.
Рецепт приготування:
- У половинці склянки теплої води розведіть дріжджі, одну ложку цукру і борошно. Ретельно перемішайте і на час відставте в сторону.
- Сухарики помістіть в трилітрову банку, висипте туди цукор, що залишився, додайте шишки хмелю (їх можна заздалегідь подрібнити) і залийте окропом на 2/3 об'єму. Накриваємо серветкою і залишаємо при кімнатній температурі.
- Через кілька годин, коли рідина в банку повністю охолоне, влийте в неї приготовлений раніше дріжджовий розчин, перемішайте, прикрийте шийку і дайте настоятися пару діб.
- Готовий напій процідіть і охолодіть, а закваску збережіть.
Порада! Слідкуйте, щоб з закваски в процесі бродіння виходив вуглекислий газ. Для цього його потрібно періодично збовтувати банку і ні в якому разі не закривати її герметично.
Рецепт приготування закваски на родзинках
У цьому варіанті закваска готується без додавання дріжджів, з - за чого напій краще сприймається нашим організмом і може бути рекомендований при дієтичному харчуванні. Закваска на родзинках готується трохи довше традиційного, проте квас на ній виходить більш реальним і м'яким на смак.
Складові:
- сухарі з половинки буханки "Бородінського" хліба;
- якісний родзинки - повна жменя або 3 стол. ложки;
- цукор - половина склянки;
- окріп - 1 літр.
Рецепт приготування:
- У літрову банку зсипають висушений хліб, додаємо цукор, родзинки і заливаємо окропом.
- Ми залишаємо для бродіння в теплому місці на три доби.
- Коли вміст почне сильно пахнути "кислим", а на поверхні з'явиться піна - закваска готова.
- Відокремлюємо розмокший хліб, а рідину розводимо холодною кип'яченою водою. Для більш приємного смаку можна квас додатково підсолодити.
Зверніть увагу! Деякі господині категорично не радять мити родзинки перед закваскою. Ця думка має під собою підставу, адже на поверхні сухих ягід живуть бактерії, з допомогою яких і відбувається процес бродіння. А ось наскільки це гігієнічно - вирішувати вам.
Готуємо закваску для квасу без дріжджів
Квас на житній заквасці без дріжджів також не вимагає ніяких особливих зусиль і витрат. Для цього нам знадобитися зробити так звану "житнє гущу" - саме на її основі ми будемо готувати напій.
Підготуйте:
- борошно житнє - 250 г;
- цукор - 5 стіл. ложок;
- родзинки для прискорення процесу бродіння - близько 20 штучок;
- вода.
Рецепт приготування:
- У літрову банку висипте житнє борошно, цукор, родзинки і залийте теплою водою, поки не стане по консистенції як густа сметана.
- Ретельно розмішайте до однорідності, щоб не залишилося грудочок.
- Залиште в теплому місці, прикривши серветкою або марлею.
- Через дві - три доби закваска буде готова.
Порада! Родзинки з готового сусла краще видалити і викинути. Інакше закваска може перекиснути і квас придбає неприємний присмак.
Рецепт закваски на білому хлібі в домашніх умовах
Якщо з якихось - то причин у вашому будинку не вживають вироби з житнього борошна, то рецепт закваски на білому хлібі якраз для вас. Колір напою при такому способі готування стає приємно - золотистим, а смак не таким різким.
продукти:
- висушені скибочки білого хліба - полбатона;
- сухі дріжджі - не більш чайної ложки;
- цукор - 5 стіл. ложок;
- родзинки - за бажанням.
Рецепт приготування:
- Залити сухарі окропом і дати їм набрякнути близько півгодини.
- Додати в посуд цукор, дріжджі і родзинки. Розмішати, нещільно прикрити кришкою і залишити на бродіння.
- Через дві доби закваску процідити, квас розлити по пляшках і поставити в холодильник.
Порада! Закваска найкраще зберігається в скляному або керамічному посуді. Каструлі з нержавіючої сталі, а тим більше з тефлоновим покриттям, застосовувати для виготовлення квасу не рекомендується.
Закваска для квасу без дріжджів з медом
Щоб зробити смак більш насиченим і своєрідним, можна поекспериментувати і приготувати закваску для квасу без дріжджів з медом. Для цього потрібно замінити цукор на натуральний мед, а в якості добавок покласти яблучну шкірку, виноград, лимон і свіжу м'яту.
Для смачного і корисного медового квасу вам знадобиться:
- свіжий мед - 3 повних стіл. ложки;
- чиста шкірка від 3 - 4 яблучок середнього розміру - беріть тільки вітчизняні сорти, вирощені у вашій місцевості, так як на шкірці від імпортних фруктів закваска може не вийти;
- виноград (родзинки) - 100 - 150 г;
- лимон - пару часточок;
- м'ята - 5 - 6 листочків;
- вода - 0,5 л.
Рецепт приготування:
- Мед розчиняємо в теплій воді, додаємо всі інші інгредієнти (крім м'яти), розмішуємо і залишаємо для бродіння на три дні в теплому місці.
- Після того як закваска приготується, діємо як зазвичай - проціджуємо і охолоджуємо, додавши гілочку м'яти і часточку лимона.
Дізнавшись, як зробити закваску для квасу, тепер ви з легкістю зможете приготувати натуральний, смачний і корисний напій у себе вдома. А ваші близькі будуть вам вдячні за його освіжаючий смак, який вони сповна оцінять в спекотну літню погоду.
