Закваска для йогурту, яка продається в багатьох супермаркетах і аптеках, допоможе приготувати прекрасний дієтичний продукт, натуральний і корисний. Уже кілька століть назад йогурт в Європі був не тільки продуктом харчування, але і ліками, яке охоче використовувалося в народній медицині. Опис різних заквасок і рецепти домашнього йогурту допоможуть краще зрозуміти принцип їх дії і вникнути в тонкощі процесу приготування.
Як зробити закваску для йогурту в домашніх умовах?
Для приготування йогурту в домашніх умовах можна використовувати суху закваску або готувати живу на молоці, і зберігати в холодильнику.
Потрібно пам'ятати, що живу закваску рекомендують готувати тільки 1 раз з сухою, яку продають в магазині. Потім бажано використовувати новий сухий концентрат.
Суха закваска для йогурта
Переваги сухої закваски в тривалому терміні зберігання, який становить не менше 1 року з моменту виготовлення. Для отримання домашнього натурального йогурту її вибирають в аптеці або в магазині, а потім зберігають у темному, прохолодному місці. Під час приготування йогурту додають закваску в тепле молоко і витримують складу 6 - 8 годин притемпературі від 36 до 38 градусів. Готовий йогурт зберігають в холодильнику не більше 5 днів.
Жива закваска для йогурта
Для приготування живої закваски в тепле молоко додають закваску суху. Молока беруть в два рази менше, ніж для звичайного йогурту (на 1 г - півлітра молока).
Для приготування живої закваски:
- Молоко кип'ятять.
- Потім охолоджують до 38 градусів.
- Додають закваску і витримують складу в йогуртниці або теплому місці 8 годин.
Отримана тягуча маса слабокислого смаку - це жива закваска, яку потрібно зберігати в чистій, щільно закритій банці в холодильнику не більше 5 днів. Щоб зробити з неї йогурт, беруть 2 ст. л. робочої закваски на 1 л молока. Час приготування буде складати близько 8 годин.
Яка закваска для йогурта краще: порівняльні характеристики
Лікарі часто призначають закваски йогурту, як лікувальні препарати для відновлення мікрофлори кишечника. Неправильно підібрані, вони можуть викликати неприємні наслідки. Бажано порадитися з лікарем, яка закваска краще для вас. Наприклад, якщо є непереносимість лактози, необхідно купувати закваски з лактулозою. Для дітей є також спеціальні препарати, які можна приймати, починаючи з народження.
Закваска "Віво" (Vivo)
"Йогурт Віво" - це суха закваска, яка підходить для приготування домашнього натурального йогурту. Вона користується популярністю у покупців завдяки високій якості. Виробник "Віво" знаходиться на Україні. Закваска для йогурту vivo раніше продавалася в стіках по 10 штук в одній картонній упаковці, тепер її можна купити в невеликих пластикових баночках.
Вона містить:
- три види лактобактерій;
- ацидофільну паличку;
- болгарську паличку.
У готовому йогурті корисні бактерії дають високий вміст молочної кислоти, згубної для хвороботворних мікроорганізмів.
У виробника є в асортименті закваски для дитячого харчування:
- "Біфівіт" (з 6 місяців);
- "Виталакт" (дітям від 1 року).
Для зміцнення здоров'я дорослих виробник пропонує цілу серію заквасок, серед яких: "Стрептосан", "Сімбілакт", "Ацидолакт", "Йогурт з лактулозою" і "Сімбілакт з лактулозою".
"Наріне" для йогурту
Виробник випускає закваску для приготування домашнього йогурту в трьох формах:
- таблетки;
- капсули;
- порошок.
"Наріне" містить живі ацедофільние лактобактерії.
На користь таких заквасок для йогурту говорить те, що вживати кисломолочний продукт на їх основі можна малюкам з народження. Готовий продукт має ніжну, густу консистенцію, трохи Слизький.
Закваска "Сімбілакт"
Корисна закваска "Сімбілакт" із серії "Віво" - це пробіотик нового покоління, до складу якого входять такі мікроорганізми:
- лактобактерії;
- лактококи;
- біфідобактерії;
- пропионово-кислі бактерії.
За смаком готовий йогурт з "Сімбілакт" мало відрізняється від звичайного, але має більше цілющих властивостей. Він захищає організм від мікробів і токсинів, сприяє травленню і синтезу вітаміну К.
"Евіталія" для йогурту
Продається закваска "Евіталія" в пакетах по 5 штук в 1 упаковці або скляних флаконах. Виробник знаходиться в Москві.
До складу продукту входять штами корисних бактерій:
- лактококи;
- лактобацили;
- пропионово-кислі бактерії.
Готовий йогурт має чудовий, ніжний смак. Він легко засвоюється, містить необхідні поживні компоненти, нормалізує обмін речовин в організмі.
У йогуртниці: класичний рецепт
Для приготування потрібна будь-яка суха закваска для йогурта, якісне молоко і йогуртниця. Добре, якщо є термометр для визначення температури рідини (молока), але можна обійтися і без нього.
Процес приготування:
Якщо молоко домашнє або з невеликим терміном зберігання, його необхідно перед приготуванням перекипятить, а потім остудити до 35 або 38 градусів.Пастеризоване молоко тривалого зберігання досить просто підігріти до потрібної температури.
- У тепле молоко додати обрану закваску відповідно до рекомендації на упаковці. Перемішати молоко, щоб сухі частинки розчинилися і рівномірно розподілилися по об'єму рідини.
- У чисті склянки йогуртниці розлити молоко з закваскою, накрити кришками.
- Встановити їх в йогуртницю, виставити температуру 36 градусів і час від 6 до 8 годин.
За цим рецептом виходить класичний натуральний йогурт з нейтральним і ніжним смаком. У нього за бажанням можна додати будь-які добавки - солодкі фрукти, шматочки бісквіта або печива. Натуральним йогуртом заправляють також овочеві салати.
В мультиварці
Приготувати йогурт в мультиварці можна простим рецептом.
Для цього знадобиться:
- 1 л молока;
- 1 г сухої закваски.
приготування:
- Молоко нагріти в мультіварочной чаші в режимі "Підігрів" до 38 градусів.
- Перелити в чисту каструлю, додати закваску і перемішати.
- Розлити по скляних баночках з кришками, ємністю близько 250 мл. Накрити їх кришками, але не закручувати.
- На дно мультіварочной чаші покласти гумовий килимок або рушник.
- Поставити зверху банки з заквашених молоком, налити теплу воду в мультиварку до рівня молока в банках.
- Включити програму "Йогурт", встановивши таймер на 8 годин.
Готовий продукт поставити в баночках на полицю холодильника. Через 2 години він стане густим і тоді його можна буде їсти з фруктами і ягодами, цукровою пудрою або просто так, без наповнювачів.
Простий рецепт домашнього йогурту в банку
Для домашнього йогурту можна вибрати будь-яку закваску, яка є в магазині, і якісне молоко.
Обов'язкова умова успішного приготування - весь посуд повинна бути стерильно чистою.
Для приготування домашнього йогурту знадобляться такі продукти:
- молоко - 1 л;
- закваска - 1 шт .;
- мед і шоколадне печиво для подачі.
приготування:
- У чистій каструлі з товстим дном потрібно довести молоко до кипіння, а потім остудити його до 37 - 38 градусів.
- Додати 1 упаковку закваски для йогурту, перемішати чистою ложкою і накрити каструлю щільною кришкою.
- У грілку налити гарячу воду, зверху поставити каструлю з заквашених молоком і укутати її вовняною ковдрою.
- Приблизно через 8 годин йогурт буде готовий. Він стане густим.
- Перекласти готовий продукт в чисту скляну банку з кришкою і прибрати в холодильник.
- Подавати йогурт з шматочками шоколадного печива і ложкою меду.
Протягом 5 днів після приготування домашнього йогурту з магазинної закваски, можна використовувати його для нової порції. Для цього достатньо 1 ст. ложку готового продукту додати в 0,5 л молока і далі зробити все так, як описано в рецепті вище.
Чудовий домашній йогурт на сніданок поліпшить не лише настрій, а й травлення. Його можна подавати з медом і печивом, з варенням або свіжими фруктами.
