У сезон кабачків, багатьом господиням буває важко придумати смачні страви з цього овоча, крім популярних часникових оладок. Насправді варіантів оригінальних страв з таким інгредієнтом відомо безліч. Одним з найцікавіших і смачних є запіканка з кабачків в духовці, яка може готуватися з різноманітними м'ясними і овочевими добавками.
Запіканка з кабачків в духовці - класичний рецепт
Класичний рецепт такий запіканки вийшов самим простим і зрозумілим. Справитися з ним напевно зможе навіть починаюча господиня. Для приготування страви потрібно взяти: 600 м свіжих овочів, 2 яйця, велику жменю панірувальних сухарів, 120 м твердого сиру, щіпку прованських трав і гранульованого часнику, сіль, масло.
- Якщо для запіканки використовуються молоді кабачки, то їх можна навіть не очищати від шкірки, адже вона дуже м'яка і ніжна. Достатньо лише ретельно вимити овочі та видалити з їх боків темні плями за допомогою гострого ножа. Після цього кабачки натираються на крупну тертку.
- Коли овочі пустять сік (приблизно через 10-15 хвилин), їх необхідно злегка віджати, а потім додати в масу яйця і сир.Останній також натирається на крупній тертці.
- Всі інгредієнти солятся, посипаються сухими травами і часником, після чого ретельно вимішуються.
- Отримана суміш викладається в форму для запікання, змащену вершковим або рослинним маслом.
- Верх майбутньої запіканки посипається панірувальними сухарями. Це головний секрет рецепта. Така добавка не тільки вбере зайву вологу, що виділяється від овочів, але також створить на поверхні апетитну хрустку скоринку.
- Запіканка готується в розігрітій духовці приблизно при 175 градусах. Якщо блюдо легко в формі тонким шаром, то вистачить 25-30 хвилин.
Подається частування до столу в гарячому вигляді зі сметаною або часниковим соусом.
Рецепт з фаршем і рисом
Більш ситної запіканку з кабачків зробить м'ясний фарш і рис.
Блюдо, приготоване за таким рецептом, стане повноцінним обідом або вечерею. Для нього потрібно використовувати такі інгредієнти: 2 кабачка, 1 білу цибулину, 280 м будь-якого фаршу, 130 г. рису, 50 г борошна, 1 яйце, сіль, спеції, олія.
- Кабачки труться на крупній тертці разом з шкіркою і серединкою. Через 5-7 хвилин віджимається зайва рідина.
- Лук подрібнюється будь-яким зручним способом і обсмажується з фаршем на рослинному маслі.
- Рис відварюється до напівготовності, після чого змішується з віджатими овочами.
- До рисово-кабачкової масі додаються яйця, борошно і м'ясо з цибулею.
- Всі інгредієнти ретельно перемішуються, викладаються в форму, змащену маслом, розрівнюються і запікаються приблизно 35 хвилин.
Якщо необхідно зменшити калорійність готового блюда, цибулю і фарш можна відправляти в запіканку сирими - без попереднього обсмажування.
З картоплею і сиром
Існують і інші варіанти, як зробити кабачкову запіканку смачнішою і ситної. Можна додати в неї картоплю (800 м) і твердий сир (450 м). А, крім того, буде потрібно використовувати: 400 м кабачків, 2 білих цибулини, 2 яйця, 0,6 л. молока, шматочок вершкового масла.
- Кабачки миються, очищаються від шкірки і нарізати невеликими скибочками. Картопля спочатку відварюється до готовності, а потім подрібнюється аналогічними шматочками.
- Обидва овоча шарами укладаються на дно змащеної маслом форми. Найкраще, щоб першою опинилася картопля.
- Лук нарізають максимально дрібно і обсмажується на рослинному маслі до прозорості. Потім разом з рідиною він перекладається в окрему миску. До овочу вливається молоко, і забиваються яйця. Потім інгредієнти знову ретельно перемішуються за допомогою віночка.
- Отриманою сумішшю заливається картопля з кабачками. Зверху натирається будь-який твердий сир.Останнього має бути багато, щоб він повністю покрив всю форму.
- У добре розігрітій духовці блюдо випікається 45 хвилин.
Щоб уникати підгоряння сиру, можна посипати їм частування приблизно за 10 хвилин до готовності. В такому випадку запіканку буде покривати ніжна тягуча апетитна маса.
З курячим фаршем або курячою грудкою
Така запіканка має і додаткову назву "Ніженка" воно в повній мірі передає її головну особливість. Блюдо дійсно виходить дивно ніжним. Для його приготування необхідно взяти: 450 м курячої грудки, 2 великих молодих кабачка, 2 яйця, 1 білу цибулину, 50 г. твердого сиру, 120 мл. жирних вершків, пару зубчиків часнику, сіль, будь-які приправи, масло.
- Кабачки миються, очищаються від шкіри, натираються на крупній тертці і солятся за смаком. Приблизно через 20 хвилин їх потрібно віджати від виділився соку.
- Куряче м'ясо відділяється від шкірки і кісток, а потім пропускається разом з крупно нарізаним луком і зубчиками часнику через м'ясорубку. Також господиня може використовувати готовий фарш або просто дрібно нарізати м'ясні шматочки гострим ножем. До курки додається сіль за смаком, вибрані спеції і яйця.
- Фарш або м'ясні шматочки змішуються з віджатими кабачками і викладаються в змащену маслом форму відповідного діаметру.
- Зверху майбутня запіканка поливається вершками і посипається сиром.
Смачне є готову страву з соусом тар-тар, приготованим з дрібно нарізаними маринованими огірочками і часником.
Зі сметаною і сиром
Якщо хочеться подати кабачкову запіканку як гарнір до м'яса, то найкраще готувати овочі з жирною сметаною і твердим сиром. Відмінно підійде для такого блюда кругла форма діаметром 24 см. Також потрібно використовувати такі інгредієнти: 2 середніх кабачка, маленьку цибулину, 80 м густої сметани, 130 г. будь-якого твердого сиру, 2 яйця, пару зубчиків часнику, сіль, спеції, олія, зелень за смаком.
- Кабачки разом з шкіркою нарізаються невеликими кубиками.
- Лук, зелень і часник максимально подрібнюються. Інгредієнти змішуються з кабачком, солятся, посипаються приправами і перемішуються.
- Окремо збиваються яйця, а сир натирається на крупній тертці. Інгредієнти перемішуються між собою (1/3 сиру потрібно залишити для посипання запіканки), до них додається сметана і сіль.
- Насамперед в форму перекладаються кабачки, а потім виливається вийшла яєчно-сметанний суміш.
- Зверху висипається залишився сир.
- Блюдо готується в розігрітій духовці близько 40 хвилин до появи апетитною рум'яної скоринки.
Щоб додати частування пікантності, можна використовувати гострий сир або додати до заливання щіпку гранульованого часнику.
Касерол - оригінальний рецепт кабачкової запіканки
Це цікаве блюдо прийшло до нас із США. Головний його секрет полягає в використанні плавленого сиру (550 р) замість звичайного. Також для такого частування потрібно взяти: 5 яєць, 900 р кабачка, 3 білі цибулини, сіль, приправи, рослинне масло.
- Кабачок і цибулю нарізати тонкими кружечками. До овочів додається сіль, будь-які спеції, після чого вони акуратно перемішуються.
- Форма для запікання змащується маслом, після чого в неї викладається цибулю з кабачками, плавлений сир і виливаються збиті до появи пінки яйця.
- Блюдо випікається в добре розігрітій духовці від 30 до 40 хвилин. Точний час залежить від глибини форми.
Читайте також: варення з кабачків
Подавати запіканку до столу можна зі сметаною, майонезом або будь-яким іншим соусом.
Овочева запіканка з грибами
В осінній період особливо популярним стає рецепт овочевий запіканки з кабачками і лісовими грибами. В інший час для такої страви сміливо можна використовувати печериці (230 м). Крім грибів потрібно взяти: 5 кабачків, 3 помідори, по 1 шт. цибулі та солодкого перцю, 3-4 зубчики часнику, дрібку сухого базиліка, 220 м моцарели і 80 м пармезану, сіль, масло.
- Щоб зробити зовнішній вигляд страви оригінальніше, варто натерти кабачок за допомогою терки для корейської моркви. Отримана соломка укладається в друшляк, пересипається сіллю і залишається, поки готуються інші овочі.
- Гриби крупно нарізати і обсмажуються з подрібненими будь-яким способом морквою, цибулею і болгарським перцем.
- В останню чергу на сковороду додається нарізаний тонкими слайсами часник і шматочки томатів разом з соком. Інгредієнти гасяться на повільному вогні 7-10 хвилин.
- Кабачки ретельно віджимаються і відправляються до інших овочів разом з сушеним базиліком.
- Маса ретельно перемішується і рівномірно розподіляється по змащеній маслом формі. Залишилося посипати заготівлю двома видами сиру і відправити її в розігріту духовку на 45 хвилин.
- Запіканка може бути подана до столу, як гарнір до м'яса.
Якщо хочеться додати страві ще більше сирного смаку, варто використовувати і 100 г. рікотти. Згустки продукту розподіляються по поверхні овочевої маси і злегка утискують всередину.
Рецепт з баклажанами і помідорами
Кабачки прекрасно поєднуються з іншими овочами. Наприклад, з баклажанами. Для соковитості в це блюдо варто додати томати (3 шт.), А для ситності - будь-який м'ясний фарш (450 м). Крім цих інгредієнтів, потрібно взяти: 2 великих молодих кабачка, 3 баклажана, 2 яйця, 170 р сиру, 1 цибулину, сіль, спеції, пучок свіжої зелені, масло, борошно. Далі розказано, як готується запіканка з кабачків з фаршем і овочами.
- Баклажани очищаються від шкірки і нарізати скибочками завтовшки приблизно в 0,5 см. Далі овоч на півгодини залишається в мисці з холодною водою, щоб з нього пішла гіркота.
- Подрібнену цибулю з м'ясним фаршем солятся, приправляються обраними прянощами і обсмажуються на олії або жирі до готовності.
- Баклажани викладаються з води на паперові рушники, після чого солятся, обвалюються в борошні і обсмажуються до рум'яності. Потім знову відправляються на серветки, щоб папір ввібрала надлишки масла.
- У фарш з цибулею забиваються яйця, після чого маса гарненько вимішує.
- Кабачки очищаються від шкірки і нарізати тонкими кружечками.
- У форму, змащену маслом, по черзі викладаються баклажани, кабачки, м'ясний фарш. Потім шари знову повторюються.
- Зверху майбутня запіканка покривається кружечками томатів, подрібненою зеленню і тертим сиром.
- Випікається 25 хвилин в хороший розігрітій духовці.
Для такої страви можна використовувати також курячий фарш або нарізане дрібними шматочками філе птиці.
Запіканка з кабачків в духовці з сиром
На перший погляд кабачки і сир здаються абсолютно непоєднуваними продуктами, але разом їх легко перетворити в ніжну соковиту запіканку. Для приготування такої страви потрібно взяти такі продукти: 2 кабачка, 270 г сиру, 120 г. твердого сиру, 2 яйця, 60 мл. молока, гранульований часник, чорний мелений перець, сіль, масло.
- Молоко, яйця, сіль і перець ретельно збиваються віночком до однорідності.
- Сир протирається через сито, сир подрібнюється за допомогою великої терки. Інгредієнти з'єднуються разом, до них додається часник.
- Залишилося з'єднати обидві заготовки, перемішати і викласти у змащену маслом форму.
- Зверху на сирно-сирну масу викладається нарізаний кружечками кабачок. Можна чергувати шари сиру і овоча.
- Запіканка посипається сиром і готується в духовці 45 хвилин.
Цей рецепт кабачкової запіканки дозволить додати сир в раціон найменших членів сім'ї, які відмовляються їсти молочний продукт окремо.
