Зелений борщ - 6 рецептів приготування

Хочете приготувати смачне і просте перша страва, ситне, але з невисокою калорійністю, і при цьому насичене вітамінами і корисними елементами? Спробуйте зелений борщ! Він насправді відповідає всім цим характеристикам і не вимагає багато коштів і часу на підготовку.

Зелений борщ особливо актуальний влітку, коли навколо багато різноманітної зелені і свіжих овочів, але можна приготувати його і з заморожених листя. Традиційно суп готують на легкому курячому бульйоні з додаванням яйця. Останнє робить блюдо збалансованим і більш поживним.

Класичний зелений борщ зі щавлем і яйцем

Вам знадобиться:

  • Курка вагою 1,5-1,8 кг або 2 літри готового бульйону;
  • 2,5 літра води;
  • лавровий лист;
  • чорний перець горошком;
  • 1 середня ріпчаста цибулина;
  • 1 середня морква;
  • 3 картоплини;
  • великий пучок щавлю;
  • яйця - по половинці на тарілку;
  • зелень за смаком - кріп, петрушка, цибуля.

приготування:

  1. Зваріть бульйон з курки, води, цибулі та спецій. Бульйон вариться близько 1,5 години після закипання. Процідіть готовий бульйон. М'ясо з курки можна зняти і додати в готовий суп або використовувати окремо.
  2. Очистіть овочі, картопля наріжте брусочками, моркву - кружальцями.Щавель порубати на кілька частин.
  3. У киплячий бульйон додайте моркву і картоплю, коли вони стануть м'якими - щавель і зелень. Через 5 хвилин вимкніть вогонь, суп залиште під кришкою на 15 хвилин.
  4. Відваріть яйця круто. Перед подачею на стіл додайте в кожну тарілку по половинці яйця і ложці сметани. Можна взяти 3 яйця на всю каструлю, дрібно порубати їх і додати в кінці приготування.

На яловичому бульйоні


Можна використовувати для приготування зеленого борщу бульйон з яловичини або свинини. Такий бульйон вариться довше, він більш ситний, насичений, але і важкий для травлення. Якщо суп їстимуть діти, краще використовувати легкі види бульйону.

Для яловичого бульйону найкраще підходять окіст з кісткою, грудинка і шийна частина. У цих частинах туші міститься сполучна тканина, завдяки якій блюдо буде густішим. На 1 кг м'яса потрібно 1,5-2,5 літра води, в залежності від бажаної міцності бульйону. Також в каструлю додають цибулю, моркву, корінь селери, лавровий лист, чорний перець в горошку.

М'ясо заливають холодною водою і варять близько 3 годин. Утвориться на поверхні піну потрібно знімати, а готовий бульон- процідити, щоб він був прозорим. Далі потрібно варити зелений борщ за класичним рецептом.

Готуємо в мультиварці


Мультиварка відмінно підходить для приготування перших страв - спеціальна кришка і температурний режим максимально зберігають смак і аромат всіх складових страви.

Вам знадобиться:

  • 2,5 літра будь-якого бульйону;
  • 400 г сирої свинини або готове м'ясо з бульйону;
  • 1 середня морква;
  • 1 середня цибулина;
  • 4 картоплини;
  • великий пучок щавлю;
  • 3 курячих яйця;
  • сіль перець;
  • свіжа зелень за смаком.

приготування:

  1. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, моркву натріть на крупній тертці. Увімкніть режим "Жарка" або "Випічка" і розігрійте в чаші мультиварки 2-3 столові ложки рослинної олії. Обсмажте овочі до прозорості лука.
  2. Якщо використовуєте сире м'ясо, наріжте його кубиками, обсмажте разом з овочами близько 5 хвилин. М'ясо, попередньо відварене для бульйону, потрібно буде додати в кінці разом зі щавлем (4 крок).
  3. Очистіть і наріжте моркву і картоплю. Влийте в чашу бульйон, додайте овочі. Готуйте в режимі "Суп / бобові" 40 хвилин.
  4. Поки борщ вариться, помийте і нарубати щавель і зелень. Покладіть їх в чашу, додайте прянощі і сіль, залиште в режимі "Підігрів" на 15-20 хвилин.
  5. Зваріть яйця круто, при подачі додайте в кожну тарілку половинку вареного яйця і ложку сметани, свіжу зелень.

Пісний зелений борщ


Необов'язково використовувати м'ясо та продукти тваринного походження, щоб приготувати зелений борщ.

Пісна версія цієї страви підходить тим, хто поститься і вегетаріанцям, засвоюється набагато легше традиційної і не поступається за смаковими якостями.

В основі зеленого борщу без м'яса - овочевий бульйон. Він готується з ароматних коріння і прянощів. На 2 літри води беруть по одній штуці великих моркви, цибулі, чверть великого кореня селери і пару його стебел, чебрець, лавровий лист, часник, чорний перець горошком. Можна додати фенхель, помідор, цибуля-порей, запашний перець.

Овочевий бульйон варять 20-30 хвилин після закипання, проціджують і використовують як будь-який інший. Також в пісний суп не додають яйця. Щоб додати в блюдо білка і зробити його більш ситним, можна використовувати білі гриби, печериці або соєві продукти.

З щавлем і шпинатом


Звичайно для зеленого борщу використовують щавель - через його доступності - але до нього можна додати і зелень шпинату. Цей листової овоч багатий корисними речовинами, а в вареному вигляді пом'якшує кислинку від щавлю.

Вам знадобиться:

  • 2,5 літра курячого бульйону;
  • 1 морква;
  • 3 картоплини;
  • по 50 г свіжого щавлю і шпинату;
  • свіжий кріп;
  • сіль, чорний перець;
  • 100 мл вершків 10-20% жирності.

приготування:

  1. Очистіть і наріжте моркву і картоплю. Закип'ятіть бульйон, додайте підготовлені овочі і варіть до м'якості картоплі.
  2. В цей час помийте шпинат і щавель, щавель дрібно порубати, а листя шпинату наріжте на 2-3 частини в залежності від розміру. Додайте зелень в каструлю, прогрійте ще 5 хвилин. Влийте вершки, посоліть, поперчіть, через 2 хвилини вимкніть вогонь і залиште суп настоятися хвилин 15-20.
  3. При подачі додайте в суп дрібно нарізану свіжий кріп.

Зелений борщ "Ботвінья"


Ботвінья ( "бацвiнне") - традиційна страва білоруської кухні. Замість щавлю в ньому використовується молода буряк з листям - бадиллям, звідси і назва. Така зелень в сезон коштує недорого, її можна заморозити або консервувати на зиму.

Для його приготування трохи змініть класичний рецепт зеленого борщу, замінивши щавель буряковим листям. Їх разом з молодими коренеплодами дрібно рубають і додають в каструлю через 10 хвилин після картоплі. Як і традиційний суп зі щавлем, холодник подають зі сметаною і половинками вареного яйця.Бульйон для такого супу може бути курячим, яловичим або овочевим.

Смачного!