Коричневі крупинки - це не природний стан зерен гречки, як багато хто думає. Такими вони стають після обсмажування свіжих зелених ядер, що роблять для продовження їх терміну зберігання. Яка на смак зелена гречка, що можна з неї приготувати, і наскільки корисними будуть такі страви - цікава інформація в нашій статті.
Склад і калорійність крупи
Мало який продукт може похвалитися таким вражаючим набором корисних речовин. Ця крупа за своїм складом знаходиться на почесному першому місці серед інших конкурентів.
У гречці є:
- вітаміни групи В (практично всі), аскорбінова кислота, РР, Е, К;
- оптимальну кількість мінералів і мікроелементів;
- незамінні амінокислоти - лізин, лейцин, треонін, гістидин (всього 18 найменувань);
- жирні кислоти;
- рослинний білок;
- флавоноїди - рутин, вітексин, ізооріентін і ін .;
- фітоестрогени (лігнано);
- ефірні масла;
- вуглеводи - целюлоза, клітковина;
- глюкоза, галактоза.
За сотню грамів продукту налічується 310 ккал, що говорить про високу поживністю.
Чим зелена гречка відрізняється від звичайної
Будь-який продукт, проходячи теплову обробку позбавляється частини своїх властивостей.Гречана крупа не є щасливим винятком.
Порівняльна таблиця наочно демонструє, як різниться склад ядер гречки до і після обсмажування.
| складові компоненти | Кількість в 100 г зеленої гречки,% від денної норми | Кількість в 100 г обсмаженої крупи,% від добової норми |
|---|---|---|
| Харчові волокна | 40 | 35 |
| рослинний білок | 25 | 20 |
| вітамін В1 | 11 | 6 |
| вітамін В2 | 42 | 25 |
| вітамін В3 | 60 | 40 |
| вітамін В6 | 18 | 11 |
| Фолієва кислота | 13 | 9 |
| пантотенова кислота | 21 | 13 |
| магній | 100 | 55 |
| фосфор | 60 | 32 |
| Залізо | 20 | 14 |
| цинк | 30 | 16 |
| мідь | 90 | 31 |
| Марганець | 110 | 80 |
| селен | 20 | 12 |
| калорійність | 17 | 15 |
Разом зі зниженням кількості цінних для організму речовин зменшуються корисні властивості крупи.
До речі, в країнах СРСР до 1950 року магазини пропонували покупцям тільки натуральну, чи не обсмажену гречку.
Користь для організму людини
Багатий склад - не єдина перевага гречки перед іншими крупами. Ця культура вважається самою екологічної, оскільки для її вирощування практично не використовуються гербіциди та токсичні речовини.
Вагомим аргументом на користь абсолютної натуральності продукту є також той факт, що на сьогодні ще не розробили генні модифікації гречки. А відсутність в цьому зерні глютену, поширеного алергену,дозволяє вживати продукт без побоювань практично всім.
Народні поради: мускатний горіх - корисні властивості і протипоказання
Як впливає гречка на здоров'я кожної людини:
- зміцнює імунітет;
- покращує ліпідний обмін;
- поповнює енергетичні запаси організму;
- позбавляє від зашлакованості;
- сприяє нормальному травленню;
- очищає органи шлунково-кишкового тракту;
- приводить в норму концентрацію цукру, холестерину в крові;
- знижує процеси старіння шкіри;
- оновлює клітини, сприяє регенерації тканин;
- зміцнює судини;
- нормалізує артеріальний тиск;
- зменшує ризик розвитку онкологічних процесів;
- усуває проблеми з потенцією;
- покращує стан нігтів і волосся.
Особливо корисно вживати гречану кашу і інші блюда на її основі людям, які мають такі захворювання:
- патології органів травлення - панкреатит, виразка, гастрит, коліт;
- хвороби серцево-судинної системи - ішемія, атеросклероз, тахікардія, гіпертензія;
- шкірні висипання - псоріаз, підліткові прищі, дерматити;
- інфекції, що вражають судини, - кір, скарлатина, ангіна;
- патології вен - тромбоз, варикоз;
- порушення опорно-рухового апарату - артрит, артроз, остеопороз;
- розлади нервової системи - склероз, менінгіт, хронічна депресія, енцефалопатія;
- імунодефіцит;
- ендокринні патології - гіпер (гіпо) тіреоз, тиреоїдит, галактоземія;
- хвороби печінки, нирок;
- цукровий діабет;
- ожиріння;
- онкологічні патології.
Способи проростити зелену крупу
Дієтологи радять урізноманітнити харчування за допомогою пророщених зерен гречки. Такий продукт більш поживний, у ньому збільшується кількість вітамінів і антиоксидантів, при цьому прискорюється засвоєння корисних речовин.
Проростити зелену гречку нескладно.
1 спосіб.
- Добре промити зерна під струменем води, щоб не залишилося пошкоджених ядер і сміття.
- Помістити на друшляк шар марлі і насипати на неї гречку. Зверху накрити двома шарами марлі.
- Поставити ємність в темне і тепле місце на 8 годин.
- Коли вся вода вбереться в крупу, знову змочити марлю і залишити гречку ще на 8 годин.
У зазначений час вийняти марлю з друшляка, а крупу промити водою, щоб прибрати інформацію, що з'явилася слиз.
2 спосіб.
- Просіяти крупу через дрібний друшляк і прибрати камінчики.
- Замочити гречку в шунгітовой (або очищеної) води на 3 - 4 години.
- Після вказаного часу висипати крупинки в сито і накрити двома шарами марлі.
- Почекати до появи перших паростків (20 - 24 години).
- Можна вживати їх в їжу, а можна пророщувати далі. Для цього додатково змочити марлю і залишити ще на добу.
Важливо не перестаратися з додаванням води. Марля повинна бути вологою, але при цьому не занадто мокрою.
Краще відразу ж з'їсти свіжі проростки. Вони зберігаються в холодильнику не більше трьох діб.
Як правильно і смачно приготувати
Зелена крупа зберігає всі свої корисні властивості тільки в тому випадку, якщо її не варити. Термічна обробка значно знижує цінність зерен.
Прихильники сироїдіння вживають зерна без будь-якої обробки, максимально насичуючи організм цінними мікроелементами і вітамінами.
Інші прихильники здорового харчування використовують інші способи готування крупи:
- заливають гречку окропом (1: 2), загортають посудину і залишають на 15 - 20 хвилин;
- каструлю з крупою в воді ставлять на газ, доводять до кипіння, відразу вимикають і загортають на 20 - 25 хвилин;
- засипають ядра в термос, доливають кип'яченої води (1: 2) і залишають на ніч.
Можна, звичайно, і варити зелену гречку, але тоді вона стає занадто вузький. Така консистенція не всім подобається. Та й користі такий продукт приносить в рази менше.
Кілька рецептів смачних страв дозволять отримати максимум задоволення від цінної крупи.
Фруктова каша.
Складові:
- 150 г зелених ядер;
- 40 г сирого мигдалю;
- 2 волоських горіха;
- 50 г меду;
- дрібка солі;
- 1 ч. Л. кориці;
- 1 ч. Л. екстракту ванілі;
- 200 г будь-яких фруктів (свіжих або заморожених);
- какао-порошок.
приготування:
- Замочити на ніч гречку і горіхи, вранці промити.
- Перетерти компоненти з 1 склянкою води в блендері до однорідної консистенції.
- Додати мед, корицю і ваніль, перемішати.
- Викласти в тарілки, додати фрукти, зверху посипати какао.
Таке блюдо стане відмінним живильним сніданком.
Гречано-грибний паштет.
Складові:
- 0,5 кг грибів;
- 100 г зеленої крупи;
- 1 велика цибулина;
- 100 г волоських горіхів;
- пучок петрушки;
- спеції.
Як готувати:
- Залити крупу холодною водою мінімум на 2 години, потім злити воду.
- Порізати гриби і цибулю, обсмажити на маслі (краще кокосовому).
- Після охолодження суміш і гречку помістити в блендер, збити до однорідності.
- Додати горіхи, нарізану петрушку і спеції за смаком, змішати компоненти.
Такий паштет можна намазувати на хліб, додавати в салати або фарширувати їм овочі, м'ясо та інші продукти.
Салат з проростків.
Складові:
- 200 г гречки;
- 40 г лляного або оливкової олії;
- 2 томата;
- зелень - рукола, базилік, петрушка, кріп;
- сіль (краще морська).
приготування:
- Попередньо проростити крупу (відростки не більше 3 см).
- Нарізати помідори і зелень, з'єднати з проростками.
- Змішати, додати масло і сіль за смаком.
Корисна суміш для випічки виходить з подрібнених зерен сухої гречки і борошна (1: 1). Хліб, булочки та пиріжки з такого продукту особливо смачні та поживні.
Зелена гречка для схуднення
Продукт часто використовується в дієтичному харчуванні, адже він має низький глікемічний індекс.
Високий вміст повільних вуглеводів в гречці дає відчуття насичення, яке залишається на тривалий час, а грубі волокна стимулюють перистальтику кишечника, прискорюючи обмін речовин.
Є кілька варіантів гречаної дієти:
- монодиета;
- поєднання крупи з іншими продуктами (кефір, овочі, фрукти);
- розвантажувальні дні.
Кожен з цих видів дієтичного харчування вимагає дотримання правил, що дозволяють прискорити процес схуднення без шкоди здоров'ю:
- вибирати цільну крупу (ядриця);
- їсти невеликими порціями кожні 3 години;
- скоротити вживання цукру і солі;
- пити щодня не менше 1,5 літра чистої води;
- Не примушуйте себе продовжувати дієту, якщо їжа викликає відторгнення;
- виходити з дієти поступово.
Як готувати зелену гречку для дієтичного харчування? Можна вибрати варіант сирих зерен, попередньо замочених в холодній воді.
Найефективнішим для схуднення вважається вживання пророщеної крупи. Паростки довше засвоюються організмом, що забезпечує тривале відчуття насичення. А клітковина стимулює очищення від шлаків.
У день можна вживати більше 50 грамів проростків зеленої гречки!
Повноцінне харчування з використанням корисної крупи допоможе скинути зайві кілограми і зробити фігуру ідеальною.
Протипоказання і можливу шкоду
Максимум інформації про користь і шкоду крупи дозволить правильно вживати продукт.
Завдяки відсутності синтетичних компонентів, натуральні зерна можуть нашкодити лише в дуже рідкісних випадках. Категоричних протипоказань до вживання немає, є тільки поради щодо обмеження крупи в раціоні.
Мінімізувати вживання страв з гречки слід:
- при наявності каменів у нирках;
- людям з холестатическими патологіями;
- хворим на подагру;
- при гематологічних порушеннях (з підвищеною згортанням крові);
- при загостреннях хвороб шлунково-кишкового тракту.
Педіатри не рекомендують вводити зелену гречку в раціон дітей молодше 4 років. Незміцнілий кишечник ще не здатний справлятися з продуктом, можуть виникати запори і алергічні реакції. З п'яти років вже можна розбавляти в стравах обсмажену крупу свіжої (15 - 20%).
Якщо занадто захоплюватися зеленої крупою, вона може викликати здуття живота. Тому порції повинні бути невеликими.
Правильно приготовлена гречка при відсутності протипоказань поповнить організм корисними мікроелементами, подарує енергію, бадьорість і здоров'я.
