Календар незвичайних свят пропонує в липні цікаву дату - День народження розчинної кави. Виявляється, цього напою вже більше 80 років - саме стільки часу пройшло з моменту початку виробництва відомого напою в новій формі. Чи справді можна сміливо замінити тривалий процес варіння кави таким швидшим і зручнішим способом приготування? Питання про користь і шкоду розчинної кави хвилює багатьох любителів підбадьоритися вранці чашкою ароматного напою.
Склад розчинної кави і технологія його виготовлення
Щоб зрозуміти, що знаходиться в банку, з якої ми насипаємо порошок в чашку, треба простежити шлях, який проходять зерна кави перед тим, як в цю банку потрапити.
Виробники напою, звичайно ж, мають свої особливі технології, секретні інгредієнти і додаткові способи, які залучають споживачів. Але основні етапи виробництва однакові у різних фірм.
- Сортування кавових зерен. Буде смішно припускати, що для розчинного напою використовуються красиві зерна. Ті, які не можна продавати через їх непривабливого зовнішнього вигляду - поламані, безформні, пом'яті - вони годяться для виробництва.
- Процес обсмажування. Він дозволяє домогтися насиченого темного кольору продукції і оригінального смаку кави.
- Помел. Спеціальні машини перетворюють зерна в порошок, схожий на звичайну муку.
- Екстракція. Частинки проходять через окріп під високим тиском. Це свого роду виварювання, що дозволяють перетворити речовини з дрібних частинок в рідину (близько 40% від усієї кількості). Процес триває 4 - 5 годин.
- Фільтрація. Отриманий екстракт проціджують, щоб позбутися від важких смол, різних осадових домішок.
Подальша технологія виробництва залежить від необхідного кінцевого результату, тобто, виду кави.
Існує три різновиди продукції:
- порошковий;
- у вигляді гранул;
- сублімований кави.
У першому випадку використовується технологія "спрей драй", в якій краплі екстракту при розпилюванні висушуються струменем гарячого повітря. Таким способом виходить дрібна порошкоподібна маса, яка охолоджується і засипається в банки. Але натуральний смак і аромат при цьому повністю втрачається. Цей спосіб - найменш витратний для виробників, тому таку каву дешевий.
Другий вид виробляється за допомогою додаткової технології агрегації.При цьому початкові етапи ті ж, що і при виготовленні порошкової субстанції. Потім порошок піддається високому тиску паром, щоб спресувати його в гранули. Якість такого продукту практично нічим не відрізняється від попереднього виду. А ось вартість вище через додаткових витрат на агрегацію.
Сублімація вимагає більш сучасного обладнання, тому і вартість такого виду продукції на порядок вище. "Фриз драй" - так ще називається технологія, при якій кавовий екстракт проходить розпорошення зі швидкою заморожуванням, а потім дрібні кристали висушуються в спеціальних камерах.
В результаті кожного з таких способів виробництва виходить кавова суміш, яка з натуральних інгредієнтів містить:
- 2 - 3% кофеїну,
- близько 10% золи, яка також є продуктом з зерен;
- цукориди.
А от інші складові необхідні для того, щоб надати напою характерний смак і аромат, який втрачається під час такої кількості тривалих термічних обробок. Це ароматизатори, ефірні масла, барвники і консерванти. В основному, вони мають синтетичне походження.
Існують більш натуральні напої, які не мають хімічних добавок в своєму складі. Таку каву називається органічним.
Ще один вид розчинної продукції - кава без кофеїну. Тут без хімічних складових не обходиться.
Користь для здоров'я жінок, чоловіків
Якщо уважно простежити за всіма етапами виробництва напою, то стає очевидним, що процес позбавляє його більшості складових натуральної кави. Адже ті ароматичні речовини, які містяться в зернах в їх природному стані, випаровуються, а їх місце займають хімічні інгредієнти, "ідентичні натуральним".
Тому про корисні властивості розчинної кави годі й казати. Вони все "губляться" на довгому шляху кількох переробок.
Звичайно, напій також може підбадьорити вранці, але фахівці пояснюють цей ефект психологічним, а не фізіологічним фактором. Людина чує запах кави (адже добавки прекрасно підробляють натуральний аромат) - мозок отримує сигнал про надходження кофеїну в організм і призводить його в тонус.
Перевагою можна назвати швидкість приготування напою. Особливо цей момент важливий для чоловіків, яким не вистачає часу для варіння кави. Швидко, легко і зручно: насипав у чашку - і все готово.
Правила вживання розчинної кави
Щоб знизити вплив "хімічного" напою на організм, потрібно слідувати правилам вживання.
Вони зрозумілі і прості:
- не пити на голодний шлунок через можливе отруєння;
- оптимальний час вживання - через 1 годину після прийому їжі;
- наливати в чашки менших розмірів;
- запивати кавою чистою водою кімнатної температури (200 мл);
- НЕ перевищувати добову норму в 2 чашки напою.
Найкраща рекомендація, яку дають дієтологи, - взагалі відмовитися від такого продукту на користь меленого зернової кави.
Чи можна пити розчинну каву при вагітності і лактації
Питання про безпеку їжі і напоїв, особливо важливий для жінок, які очікують дитину. Адже в цьому положенні слід піклуватися не тільки про своє здоров'я.
Вживання розчинної кави в цей період, особливо в великих дозах, може викликати:
- патології в розвитку опорної системи плода;
- проблеми в розумовому розвитку майбутньої дитини;
- викидень.
Тому не варто піддавати такому ризику себе і малюка, адже в період вагітності можна спокійно обійтися без такого напою, замінивши його більш натуральними і корисними.
Особливої шкоди інгредієнти кави надають на немовлят, які годуються материнським молоком. Адже організм крихт не здатний переварити компоненти напою.Це може викликати важкі алергічні реакції: свербіж, набряки, кропив'янку.
Грудне вигодовування не є протипоказанням до вживання напою, але все ж матусі слід бути особливо обережною і спостерігати за реакцією немовляти після випитої чашки кави.
Протипоказання і можливу шкоду
Як стало зрозуміло з інформації, зазначеної вище, ніякої користі від вживання напою бути не може.
Мало того, в деяких випадках насолоду ароматом і смаком "хімічного" кава може привести до небезпечних наслідків для здоров'я.
Серед них:
- наркотичне звикання, що викликає тривожність і розлади нервової системи;
- порушення кровоносної системи;
- вимивання кальцію, що стає причиною проблем з кістками і суглобами;
- підвищена кислотність, що викликає гастрит, виразкові патології, отруєння;
- зневоднення організму;
- проблеми з репродуктивною системою у чоловіків і жінок, безпліддя;
- зниження активності мозку;
- атеросклероз, аритмія.
Виходячи їх можливих побічних ефектів, виділяють групи людей, яким не можна пити розчинну каву:
- вагітні жінки - через високу ймовірність викидня;
- пари, які бажають завести дитину, - через зниження активності сперматозоїдів у чоловіків і плодючості у жінок;
- "Сердечники" - через негативної дії на судини і ритм міокарда;
- хворі на цукровий діабет;
- водії-далекобійники - через короткочасної дії невеликої кількості кофеїну в такому напої можлива сонливість через 30 - 45 хвилин;
- людям з непереносимістю лактози (при вживанні розчинної кави з молоком);
- діти - через вплив на незміцнілу нервову систему можлива підвищена збудливість і агресивна поведінка;
- літні люди - існує високий ризик стрибків артеріального тиску, проблем із засипанням.
Вибір між розчинною кавою і його натуральним варіантом очевидний: краще купувати каву в зернах або вже мелений, щоб готувати ароматний і корисний напій. Адже здоров'я треба берегти і стежити за тим, чим потчуете свій організм.
