Равіолі - 8 рецептів, як приготувати в домашніх умовах

Сьогодні ми проникне в скарбницю італійської кухні, щоб знайти один з її кулінарних діамантів - рецепт равіолі. Незважаючи на деяку схожість іноземних виробів з пельменями або варениками, технологія приготування цієї багатоликої пасти з різноманітними начинками має принципові відмінності від наших російських улюбленців.

Традиційний італійський рецепт

Найтонше тісто для равіолі - головний компонент унікального страви, що забезпечив страви блискучий світовий успіх.

Склад продуктів:

  • просіяне борошно - 500 г;
  • вода - 40 мл;
  • курячі яйця (4 шт.) і жовтки (8 шт.);
  • масло оливок - 40 мл;
  • дрібка солі.

В процесі виготовлення равіолі неодмінно дотримуємося дві умови: забезпечуємо кухонне приміщення можливо низькою температурою повітря. Працюємо з тестом виключно холодними руками і частіше занурюємо їх в крижану воду.

Спосіб приготування:

  1. Розміщуємо в чашу добре збиті яйця і жовтки, з'єднуємо їх з маслом, питною водою і сіллю. Просіваємо на стіл борошно (50 г залишаємо для подальшого процесу), формуємо з неї гірку. Робимо невелике заглиблення, куди порційно вливаємо отриману яєчну суміш.
  2. Тепер приступаємо до самого трудомісткого етапу - замісу дуже еластичного, м'якого, що не липне до долонь тесту. Ось тут потрібна воістину чоловіча сила і ніжні жіночі руки! Щоб отримати бажаний результат, з'єднуємо яєчний склад з борошном протягом 20 хвилин.
  3. Розминаємо куля долонями, розтягуємо його краю в різні боки, з'єднуємо їх в центрі, знову утворимо пружний колобок. Чим крутіше буде кінцевий продукт, тим тонше і смачніше вийде оболонка для равіолі.
  4. Загортаємо тісто в плівку, витримуємо півгодини в холодильнику, де воно охолоне і "відпочине" від наших маніпуляцій.
  5. Викладаємо колобок на стіл і розгортаємо два максимально тонких листа. Звичайно, якщо в нашому арсеналі є кухонний комбайн зі спеціальною для тесту насадкою, це значно полегшить роботу.
  6. Отже, коли крізь тонкий пласт можна читати книгу, викладаємо на нього заздалегідь приготовлену начинку, залишаючи між порціями деяку відстань. Розміщеного продукту повинно бути стільки ж, скільки і тесту для кожного виробу! Краї майбутнього страви обробляємо білком або водою.
  7. Накриваємо начинку другим пластом і спеціальним фігурним ножем вирізаємо равіолі.Для страховки від їх "розгерметизації", а також з метою надання більш естетичного зовнішнього вигляду, Придавлюємо краю виробів зубцями вилки.
  8. Відварюємо їжу в підсоленій воді з додаванням олії.

Дістаємо спливли пельмені равіолі та подаємо в гарячому вигляді зі спеціально приготованим соусом.

З рікоттою і шпинатом


Представлений рецепт страви - найпопулярніший в Італії. Назвали його з великим почуттям гумору - di magro, що означає "для худих".

Необхідні компоненти:

  • тісто - 300 г;
  • цибулини - 2 шт .;
  • масло вершкове - 100 г;
  • сир "Рікотта" - 400 г;
  • шпинат - 1 кг;
  • зубки часнику - 3 шт .;
  • томати - 2 шт .;
  • сіль перець.

Це цікаво: рикотта - що це таке?

Порядок приготування:

  1. Робимо заміс тесту, керуючись традиційним італійським рецептом.
  2. Шпинат добре моєму, промокаємо серветками і дрібно рубаємо. Додаємо трохи води, сіль і спеції, тушкуємо на тихому вогні в закритому вигляді. Зливаємо рідину, відкидаємо зелень на друшляк, обов'язково злегка віджимаємо і рубаємо ножем.
  3. Очищену цибулю шаткуємо кубиками і обсмажуємо в сковороді з вершковим маслом.
  4. Розміщуємо обидві заготовки в чашу, приєднуємо шматочки сиру і ретельно перемішуємо.
  5. Розкачуємо два тонких пласта, викладаємо на один з них порційно по 1 ч. Л. остигнула начинки. Обробляємо водою краю майбутніх виробів, потім розміщуємо другий пласт і вирізаємо склянкою круглі равіолі.
  6. Для цих "іноземців" використовуємо інший спосіб теплової обробки - обсмажуємо в маслі до рум'яного виду.
  7. Далі робимо класичний соус. Очищені від шкірки і насіння помідори дрібно нарізаємо, обсмажуємо в оливковій олії до однорідної маси. Додаємо перець, сіль, подрібнений часник і суміш прованських трав. Добре заважаємо запашний склад.

Якщо равіолі з рікоттою і шпинатом призначалися "для худих" італійців, то вони явно задовольнялися лише ароматом чудесного страви.

Равіолі з грибами


Швидкий спосіб приготування начинки виручить в екстрених випадках, коли гості вже практично на порозі. Чим ще убити серця несподіваних "прибульців"?

Список інгредієнтів:

  • масло вершкове - 40 г;
  • свіжі шампіньйони - 600 г;
  • тісто для равіолі - 350 г;
  • якісні вершки - 50 г;
  • цибуля-ріпка.

Особливості приготування:

  1. Робимо заміс еластичного тесту, відправляємо його в холодильник на 30 хвилин, а поки займаємося начинкою.
  2. Моєму гриби, промокаємо їх серветками і дрібно нарізаємо. Шаткуємо очищену цибулю, злегка припускаємо його в маслі, а потім викладаємо до нього шампіньйони. Обсмажуємо компоненти страви до повного випаровування грибного соку і освіти на продуктах золотистої скоринки.
  3. Розкачуємо два листа тесту і на одному розміщуємо в звичному порядку остигнула начинку. Накриваємо її другим пластом, обробляємо краю яєчним білком і вирізаємо квадратні равіолі.
  4. Відварюємо страву в трохи підсоленій воді. Не забуваємо про додавання в рідину ложечки олії. Через 5 хвилин від початку нового кипіння блюдо буде готово.

На жаль, заморозити напівфабрикати в домашніх умовах практично неможливо, так як для цього потрібно "шокова" обробка продукту при t -40 ° C.

Так що не варто готувати італійське блюдо запас.

Подаємо равіолі з грибами в компанії з овочами.

З курячим фаршем


Італійську пасту з начинкою з м'яса птиці відрізняє особлива соковитість. При цьому ніжні равіолі не тільки можна відварити, але і апетитно запекти.

Необхідні продукти:

  • куряче філе - 300 г;
  • тісто - 30 г;
  • сир (бажано твердих сортів) - 70 г;
  • цибулина;
  • червоний солодкий перець - ½ плода;
  • масло вершкове - 60 г;
  • сіль перець.

Методика приготування:

  1. Замішуємо знайомим способом тісто і залишаємо його на півгодини в холодильнику.
  2. Очищаємо філе курки від плівок, поділяємо на частини, які відразу ж подрібнюємо в домашньому комбайні.
  3. Звільняємо цибулину від лушпиння, шаткуємо невеликими шматочками і смажимо у вершковому жирі разом з нарізаною кубиками перцем (насіння витягаємо).
  4. Додаємо в сковороду з овочами курячий фарш і продовжуємо приготування до повного випаровування рідини, виділеної м'ясним компонентом. Приєднуємо стружку тертого сиру, перемішуємо начинку і вимикаємо вогонь.
  5. Розкачуємо тісто тонким листом в формі широкого прямокутника. Викладаємо ближче до одного краю шар вже остигнула м'ясної маси. Трохи відступаємо, повторюємо розміщення заготовки. Частина пласта залишаємо вільної, щоб його вистачило повністю накрити начинку.
  6. Вирізаємо вироби за допомогою склянки, викладаємо у форму для запікання, посипає стружкою тертого сиру і відправляємо на 5 хвилин в духовку (180 ° C).

Подаємо равіолі з курячим фаршем в гарячому вигляді.

Класичні равіолі з фаршем


Італійці в якості наповнювача використовується не тільки курячий, але і інший м'ясний фарш.Його чудовий смак забезпечений оригінальним включенням додаткових компонентів начинки.

Склад інгредієнтів:

  • тісто - 350 г;
  • сир - 30 г;
  • шинка - 60 г;
  • яловичина - 250 г;
  • масло (оливкова (40 мл), вершкове (20 г);
  • яйце;
  • вино - 40 мл;
  • петрушка і горіх мускатний - по 3 г;
  • сухарики панірувальні - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Робимо заміс еластичного тесту і відправляємо його на "відпочинок" в холодильник.
  2. Очищаємо м'ясо від сухожиль і плівок, поділяємо на невеликі частини, які пропускаємо через кухонний комбайн.
  3. Підсмажуємо продукт до 5 хвилин в оливковій олії, вливаємо вино і трохи очищеної води. Тушкуємо склад 10 хвилин.
  4. Висипаємо в остиглий фарш сухарі і перемішуємо суміш. Потім поміщаємо в неї дрібно посічену шинку, стружку тертого сиру, яйце, перець і сіль, подрібнену петрушку і мускатний горіх.
  5. Розкачуємо два тонких шару тесту. На один викладаємо порції фаршу, накриваємо його другим листом і вирізаємо фігурним ножем однакові вироби. Відварюємо до 7 хвилин в підсоленій воді.

Подаємо гарячі равіолі з м'ясом, присмачуючи їх вершковим маслом.

З начинкою з сиру


Класичне блюдо, приготоване з наповненням з сирного продукту, не тільки принесе задоволення від неповторного смаку, але і забезпечить організм істотної порцією кальцію.

Список продуктів:

  • яйця - 2 шт .;
  • тісто - 400 г;
  • сир "Пармезан" (150 г) і "Рікотта" (250 г);
  • перець, сіль.

Для соусу необхідно:

  • масло вершкове - 40 г;
  • свіжі вершки - 70 мл;
  • зубок часнику;
  • сир "Пармезан" - 30 м

Приготування страви:

  1. Використовуємо класичний рецепт замісу тіста, формуємо його в кулю, загортаємо у плівку і залишаємо на півгодини в холодильнику.
  2. Натираємо в чашу два види сиру, вбиваємо яйце, солимо і перчимо продукти, ретельно їх перемішуємо.
  3. Одну частину тіста тонко розгортаємо у вигляді квадрата. Іншу половину залишаємо в плівці, щоб не засохла. Десертною ложкою викладаємо сирний склад, відступаючи приблизно на 4 см від кожної порції.
  4. Розкачуємо другий пласт, накриваємо їм розміщену начинку і злегка притискаємо вільне між "гірками" відстань, прибираючи зайве повітря.
  5. Вирізаємо фігурним ножем равіолі та відварюємо їх у підсоленій воді, постійно перемішуючи. Як тільки вони опиняться на поверхні бульйону, акуратно виловлюємо їх шумівкою і викладаємо в заздалегідь нагріту керамічний посуд.
  6. Ставимо ємність на гарячу плиту, видавлюємо в неї через прес зубок часнику, вливаємо свіжі вершки і посипаємо блюдо стружкою тертого пармезану.

Акуратно заважаємо страву і закриваємо, щоб часниковий соус добре загус. Відразу подаємо равіолі з сиром до столу!

Як приготувати равіолі зі шпинатом?

Чудове блюдо традиційної італійської кухні з начинкою з "короля" харчових рослин - шпинату. Таке почесне звання присвоєно зелені за її воістину унікальний склад.

Перелік компонентів:

  • олія оливкова (40 мл) і вершкове (30 г);
  • тісто для равіолі - 600 г;
  • домашній сир - 200 г;
  • сир "Пармезан" - 120 г;
  • свіжий шпинат - 500 г;
  • томати черрі - 150 г;
  • перець, сіль.

Технологія приготування:

  1. Ретельно моєму шпинат і залишаємо в друшляку, щоб стекла вода.
  2. Нагріваємо в сковороді оливкове масло, викладаємо рослини і тушкуємо 3 хвилини під кришкою. Потім обсмажуємо продукт у відкритому стані, поки не випарується вся рідина.
  3. Остиглий шпинат рубаємо ножем, приправляємо сіллю і білим перцем.
  4. Добре розтираємо в чаші домашній сир, додаємо його до подрібненого шпинату, приєднуємо половину складу тертого пармезану і перемішуємо ароматну масу.
  5. Далі розгортає вже відомим способом листи тесту, викладаємо порції начинки і накриваємо їх тонким шаром. Вирізаємо симпатичні вироби і відварюємо страва не довше 4 хвилин.
  6. А поки томати черрі обсмажуємо у вершковому маслі.Коли помідори в декількох місцях лопнуть, викладаємо їх в блюдо з ніжними равіолі, поливаємо їх залишилися в ємності жиром і посипаємо сирної стружкою.

Тепер ми знаємо, як смачно приготувати равіолі зі шпинатом в домашніх умовах.

Готуємо з рибною начинкою

Божественний аромат страви з червоною рибою зачаровує навіть його творців. Невипадково італійці не просто їдять страви, а чинно смакують їжу, неспішно пробуючи кожне блюдо і запиваючи його келихом благородного вина.

Набір продуктів:

  • філе сьомги (лосося або форелі) - 250 г;
  • зубок часнику;
  • тісто - 300 г;
  • свіжі жирні вершки - 120 мл;
  • кріп - 40 м

Щоб чудові равіолі "прижилися" на вашій кухні, а процес виготовлення доставляв справжнє задоволення, потрібно неодмінно обзавестися машинкою для пасти і формочками для фігурного вирізання заготовок.

приготування:

  1. Як завжди, робимо заміс якісного тесту і залишаємо його в холодильнику. А поки будемо розбиратися з начинкою.
  2. Дрібно нарізаємо філе риби і обсмажуємо його до готовності на сковороді з антипригарним покриттям. Додаємо нарубану зелень і видавлений пресом зубок часнику.Перемішуємо компоненти начинки, злегка нагріваємо і відсуває від вогню.
  3. Дістаємо тісто і розгортаємо два тонких прямокутника. На один викладаємо начинку і накриваємо її другим пластом. Вирізаємо чудові вироби і відварюємо їх до готовності.

Подаємо страву зі свіжими овочами, доповнюючи трапезу келихом білого вина. Чим ми гірші жителів сонячної країни?

Кожен рецепт равіолі гармонійно доповнює гастрономічний колорит італійської кухні. Варто один раз доторкнутися до цієї яскравої калейдоскопу різноманітних страв, як бажання насолодитися смаком вишуканих страв виникатиме знову і знову.