Рататуй класичний рецепт і 6 варіантів приготування в домашніх умовах / рецепти

Потрібно було лише кілька століть, щоб просте блюдо, що входить в раціон небагатих прованських селян, увійшло в список кращих страв світової кухні. Класичний рецепт рататуя сьогодні дещо змінений - позначилися віяння сучасної гастрономії. Тепер страву знайшло величезну аудиторію, зоряно засяяло на кулінарному небосхилі для всіх шанувальників смачної і здорової їжі.

класичний рецепт

Традиційне виконання рататауя збережено в первісному варіанті, правда, рецепти страви поповнилися різноманітними продуктами і способами їх приготування.

Склад інгредієнтів:

масло оливи;
баклажан і кабачок (можна цукіні) до 25 см завдовжки;
томати - (підбираємо плоди діаметром, аналогічним з попередніми овочами) - 6 шт .;
зубки часнику - до 5 шт .;
перець солодкий;
цибуля-ріпка - 1 головка;
перець / сіль / зелень - по перевагах.

Головний секрет класичного рецепту рататуя - улюблений дует річного Провансу: чебрець і розмарин. Неодмінно включаємо ці запашні трави до складу інгредієнтів, за смаком приєднуючи м'яту, майоран або шавлія.

Спосіб приготування:

Промиваємо баклажан, відокремлюємо з двох сторін "хвостики", рубаємо на кружечки.Посипаємо продукт кухарський сіллю, залишаємо на півгодини в чаші під гнітом для позбавлення від можливої гіркоти. В кінці "процедури" зливаємо утворилася темну рідину.
Нарізаємо кабачок аналогічним з попереднім овочем способом.
Помідори звільняємо від тонкої оболонки, нарізаємо слайсами або кубиками. Витягуємо з перцю насіння, рубаємо плід смужками. Компоненти, перелічені в цьому пункті рецепта, перебиваємо в блендері до отримання консистенції пюре.
Доповнюємо соус нарубаними травами і виливаємо в широку жароміцних форму.
Викладаємо овочі в своєрідну спіраль, чергуючи кружечки кабачка, баклажана, помідора і розміщуючи між ними запашні листя прованських трав.
Обробляємо зібраний "ансамбль" за допомогою пензлика оливковою олією, посипаємо подрібненим часником. Прикриваємо блюдо фольгою, відправляємо на годину в духовку, нагріту до t 180 ° C.

Знімаємо блискучий папір, підрум'янюємо рататуй і насолоджуємося смаком чудового страви.

Овочеве рагу, запечене в духовці

Класичний спосіб приготування поживної їжі відкриває нам величезні гастрономічні можливості. Запікаючи овочеве блюдо в духовці, перетворюємо його в справжній кулінарний шедевр.

Набір продуктів:

масло оливи;
томат-паста - 60 г;
баклажани - 600 г;
морква - 3 шт .;
цибуля ріпчаста - 3 шт .;
помідори - 5 шт .;
перець солодкий - 3 шт .;
стручки чилі - 2 шт .;
зубки часнику - 5 шт .;
селера - 3 стебла;
оцет (5%) - 18 мл;
сіль морська, цукор звичайний - за смаками.

Порядок приготування:

Всі овочі ретельно промиваємо і очищаємо. Нарізаємо кружальцями кабачок, один помідор і цибулину, відкладаємо продукти в окремий посуд.
Інші компоненти дрібно шаткуємо, часник пропускаємо через прес, рубаємо кільцями селера, кришимо стручки чилі (без насіння). Викладаємо підготовлений склад в сковороду з оливковою олією, додаємо томат-пасту, оцет. Пасеруємо масу до отримання густого соусу.
Розміщуємо половину кількості овочевої суміші в форму для запікання або імпровізовану посуд, влаштовану з декількох шарів фольги.
Викладаємо на соусі трохи внахлест кружечки кабачків, помідори і цибулі, чергуючи компоненти страви. Поливаємо оформлені продукти залишилися ароматним складом, посипаємо нарубаної зеленню.

Відправляємо страву на півгодини в духовку, нагріту до t 180 ° C, потім подаємо страву до столу.

Як приготувати в мультиварці

Отримати чудово смачне і корисне страву з баклажанів і кабачків цілком можливо і в цьому побутовому приладі. Готувати в ньому - одне задоволення!

Використовувані компоненти:

масло оливи;
плоди болгарського перцю (бажано червоного кольору) - 2 шт .;
томати - 10 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 головки;
баклажани, кабачки - по 2 шт .;
щіпка цукру;
суміш запашних трав, зелень, сіль.

Етапи приготування:

Промиваємо "синенькі", поділяємо їх на круглі пласти товщиною до 3 мм. Не забуваємо неодмінно рятувати баклажани від гіркоти (соланіну), інакше блюдо придбає неприємний присмак, тому буде безнадійно зіпсовано!
У такій же формі нарізаємо і кабачки.
Витягуємо з перців насіння, звільняємо від лушпиння цибулю, рубаємо овочі невеликими шматочками. Подрібнюємо ½ кількості томатів без шкірки. Решта стиглі плоди шаткуємо тонкими кільцями.
Розігріваємо мультиварку, встановивши режим "Жарка". Розміщуємо в чашу приладу масло оливи. Викладаємо по черзі, з періодичністю 5 хвилин, цибуля, перець, маленькі частини помідорів. Додаємо томат-пасту, приправляємо склад сіллю, звичайним цукром, збором прованських трав.
Відбираємо половину отриманого соусу, поміщаємо в каструлю агрегату кружечки кабачків, баклажанів і томатів.Збризгуємо продукти оливковою олією, заливаємо залишеної частиною запашного складу.
Встановлюємо режим "Гасіння", готуємо ще 60 хвилин.

Розкладаємо рататуй з мультиварки по тарілках, поливаємо апетитним соусом.

Рататуй з овочів на сковороді

Представлене страва засноване на тому ж класичному рецепті приготування старовинного страви. Отриманий овочевий рататуй відразу привертає увагу своїми незвичайно яскравими фарбами.

Список продуктів:

олія соняшникова;
перець солодкий - 3 шт .;
печериці - 200 г;
баклажани - 200 г;
кетчуп - 200 г;
цибуля-ріпка - 100 г;
спеціальна (для овочів) приправа - 20 г;
зубки часнику - 5 шт .;
сіль, петрушка, перець, інша зелень.

Послідовність приготування:

В даному виконанні рецепта баклажани і кабачки поділяємо на кубики і обсмажуємо в маслі до появи красивою коричневої скоринки.
Подрібнюємо оброблений цибуля, плоди перців без насіння, пропущені через Часничниці часникові зубки. Відправляємо овочі в сковороду до решти продуктів, продовжуємо приготування.
Нарізаємо гриби, додаємо до розміщених компонентів страви. Приєднуємо кетчуп, нарубану зелень.Тушкуємо продукти на слабкому вогні, періодично перемішуючи масу. Не забуваємо приправити їх сіллю і перцем, посипати ароматними сушеними травами і зеленню.

Ось яка апетитна "галявина" постала перед нами в кінці процесу!

Готуємо в молочно-сирному соусі

Рататуй - блюдо чудове в будь-якому виконанні! Однак страва, подана в молочно-сирному соусі, можна, без сумнівів, визнати ідеальним.

Перелік компонентів:

масло оливи;
цукіні і баклажан;
сік томатів - 250 мл;
плоди перців трьох кольорів - 3 шт .;
помідори - від 3 шт .;
сіль, зелень.

Для соусу підготуємо:

молоко незбиране - 230 мл;
сир (бажано твердих сортів) - 100 г;
масло вершкове - 60 г;
борошно просіяне - 40 г;
спеції.

Рататуй буде виглядати вишукано, незалежно від використовуваного рецепта, якщо для створення страви підібрати кабачки, баклажани і помідори однакового діаметра. Оформлені спіраллю овочі особливо апетитно заграють своїми яскравими фарбами!

Технологія отримання страви:

Підбираємо жароміцний посуд овальної форми розміром приблизно 28х23. Вливаємо свіже масло оливи і сік томатів. Приправляємо склад перцем і сіллю, добре перемішуємо.
Поділяємо заздалегідь оброблені баклажани на кружечки, викладаємо їх трохи внахлест в томатну суміш. Розкидаємо кілька листів м'яти.Не завадять і гілочки чебрецю або розмарину.
Далі маємо шар з нарубаних в тій же формі цукіні, потім ряд тонко нарізаних кружалець помідорів. Накриваємо продукти фольгою, запікаємо 40 хвилин при t 200 ° C. Знімаємо папір за чверть години до закінчення процесу.
Тепер займемося соусом. Він чимось нагадує відомий "Бешамель". Розтоплюємо в сковороді олію, не допускаючи сильного нагрівання. Приєднуємо порції борошна, продовжуючи безперервно перемішувати складу, вливаємо цівкою незбиране молоко і додаємо сирну стружку (залишаємо трохи для прикраси).
Солимо і перчимо суміш, одночасно розбиваючи все що з'являються грудочки. Як тільки маса загусне, негайно відсуваємо посуд від вогню.

Наші овочі вже готові. Вони славно подрумянились, тому заливаємо рататуй густим молочно-сирним соусом і подаємо столу.

Ситне овочеве блюдо з курячим філе

Немає ніякої необхідності представляти казково смачна страва з овочами і курячим м'ясом, над якими майстерно "поколдуем", приготувавши неодмінно в духовці.