Кмітливість і талант наглядової французького кухаря подарували світу холодна страва дивовижного смаку і розкішного оформлення. Холодець з курки, виконане в різноманітних кулінарних варіаціях, становить вишукану прикрасу будь-якого святкового застілля.
Класичне заливне з курки з желатином
Складові:
- тушка домашньої птиці - 1 кг;
- головка цибулі;
- листочки лавра, горошини перцю (до 10 шт.);
- якісний желатин - 40 г;
- сіль (за смаками), петрушка.
приготування:
- Курку моєму, витягаємо нутрощі, відрізаємо "жировик" на хвостику. Поділяємо тушку на 4 частини, поміщаємо їх в емальовану каструлю, заливаємо бутильованої водою, повністю покриває продукт.
- Додаємо в ємність очищену цибулину, моркву, включаємо сильний вогонь. Після початку кипіння зменшуємо температуру нагрівання до мінімуму, варимо холодець з курки до повної готовності птиці. У процесі приготування знімаємо пінку і зайвий жир.
- За 10 хвилин до закінчення варіння викладаємо в бульйон горошини перцю, сіль, листочки лавра. Дістаємо відварені шматки птиці, відокремлюємо від кісток м'ясо, дрібно рубаємо, викладаємо в глибокі тарілки або форму.Прикрашаємо блюдо кільцями моркви, гілочками петрушки.
- Як використовувати желатин? Тонку пластину (2,5 г) поміщаємо в 100 мл фільтрованої води. Загущувач, що випускається у вигляді порошку, заливаємо водою (1: 4), розмішуємо, залишаємо на 40 хв. для набухання. Уважно вивчаємо інструкцію виробника.
- Проціджуємо бульйон, постійно перемішуючи, вводимо збільшився в обсязі желатин. Нагріваємо склад, але не кип'ятимо! Через 2 хв. заливаємо блюдо желейної масою.
Остигнуло заливне відправляємо в холодильник. Подаємо страву з часниково-сметанним соусом, хроном або гірчицею.
Холодець з курки в мультиварці
Складові:
- морквина і цибулина;
- домашня курка - від 2 кг;
- желатин - 40 г;
- часник (3 зубчики), горошини перцю (до 10 шт.), сіль, листочки лавра.
приготування:
- Знімаємо з тушки шкірку, обробляємо в звичайному порядку. Розміщуємо птицю в чашу домашнього агрегату, вливаємо бутильовану воду (максимально можливу кількість). Включаємо мультиварку на режим "Гасіння", виставляємо час 4 години.
- За 20 хв. до закінчення приготування додаємо коренеплоди, листочки лавра, сіль і перець.
- Витягуємо птицю з ємності, розбираємо м'ясо, розкладаємо по формах разом з подрібненим часником і нарізаною кубиками морквою.Проціджуємо бульйон, додаємо підготовлений желатин, заливаємо продукти густим складом. Приготоване страву відправляємо в холодильник.
Форми із застиглою масою накриваємо кришками, тарілки - плівкою. Смаки і аромати їжі потрібно берегти!
Холодець з курки в пляшці
Складові:
- відварені яйця - 2 шт .;
- маринований зелений горошок - 100 г;
- свійська птиця - до 1,7 кг;
- цибулина і морква;
- желатин - 30 г;
- ядерця волоських горішків;
- лист лавра, зелень, перець горошком, сіль.
приготування:
- Підготовлену курку або її частини (філе, гомілки, крильця, горло) відварюємо до готовності разом з коренеплодами і горошинами перцю. В кінці процесу додаємо листочок лавра і сіль.
- Поділяємо на шматочки відокремлене від кісточок м'ясо, змішуємо з кубиками моркви, подрібненими горіхами, нарубаного зеленню. Проціджений бульйон з'єднуємо з підготовленим желатином.
- Зрізаємо у чистих пляшок горлечка, викладаємо м'ясо і овочі, вливаємо желейний розчин. Кілька разів перевертаємо ємності, розподіляючи бульйон між продуктами, відправляємо заготовки в холодильник.
Коли маса застигне, акуратно розрізаємо пляшку, витягаємо утворений рулет, розміщуємо на красивому блюді, прикрашаємо зеленню.
Смачне заливне з курячого філе
Складові:
- цибулина і морквина;
- желатин - 30 г;
- філе курки - 800 г;
- відварені круто яйця - 3 шт .;
- банка зеленого горошку;
- сіль, перець, листочок лавра.
приготування:
- Викладаємо філе птиці в каструлю з бутильованої водою. Розміщуємо очищені овочі, спеції і прянощі, відварюємо продукти до готовності. Не забуваємо знімати піну, в кінці процесу солимо і перчимо бульйон.
- Витягуємо м'ясо з каструлі, дрібно рубаємо продукт.
- Проціджуємо бульйон, з'єднуємо з підготовленим желатином, слідуючи вже відомими правилами.
- Викладаємо в посуд з рифленим дном частина нарізаних кубиками яєць, половину м'ясного складу, зелений горошок, кругляши відвареної моркви. Додаємо новий шар курячої маси, що залишилися шматочки яєць, нарубану зелень.
- Дуже акуратно вливаємо бульйон, намагаючись не руйнувати порядок розміщених продуктів. Виставляємо страву в холод.
Накриваємо форму плоскої посудом, перевертаємо, залишаючи заливне з курячого філе на красивою тарілці. Навіть не віриться, що це ми створили настільки чудове блюдо!
Як приготувати заливне з м'ясного асорті
Складові:
- карбонад, м'ясо курки, ковбаса варена - по 150 г;
- плоди перцю різних кольорів - 3 шт .;
- оливки (без кісточок) - 50 г;
- морквина;
- сіль, насіння коріандру;
- желатин - 30 г.
приготування:
- Відварюємо куряче філе 20 хвилин разом з очищеним коренеплодом. Солимо і перчимо бульйон, знімаємо піднялася піну. Витягуємо м'ясо з каструлі, на секунду занурюємо в очищену крижану воду.
- Остигнула грудку розділяємо на кубики середнього розміру. Ковбасу, морква і карбонад нарізаємо в такій же формі. Очищені перці шаткуємо подрібніше, потім обшпарюємо окропом.
- Змішуємо всі компоненти, додаємо стовчене насіння коріандру, половинки оливок, спеції і прянощі. Відправляємо продукти на годину в холодильник, потім розкладаємо по невеликих фігурним формочках.
- Проціджений бульйон з'єднуємо з підготовленим складом желатину, заливаємо ємності з м'ясним асорті, знову поміщаємо в холод.
Як витягти страву з посуду? На секунду опускаємо форму в окріп, перевертаємо і легко, не пошкоджуючи цілісність страви, "стряхиваем" його на тарілку. Ось і весь секрет!
Дієтичне заливне з курки
Складові:
- відварені перепелині яйця - від 10 шт .;
- філе курки - 500 г;
- морквина;
- желатин - 40 г;
- плоди солодких перців різних кольорів - 2 шт .;
- сіль, приправи і спеції.
приготування:
- Відварюємо бульйон з курячого філе і морквини. Додаємо сіль, спеції і приправи.
- Остигнуло м'ясо рубаємо кубиками. Коренеплід поділяємо на кружечки, які можна красиво оформити у вигляді ромашок. З'єднуємо компоненти дієтичного заливного, додаємо половинки очищених від шкарлупок перепелиних яєць і ошпарені кубики перців.
- Розкладаємо продукти за прозорими чашам. З желатину і гарячого бульйону готуємо желейний склад, заливаємо наповнені форми.
Заготівлях потрібно всього кілька годин побути в холоді, щоб дуже корисне і надзвичайно красиве блюдо постало на святковому столі.
Агар агар в холодці з курки
Бурі і червоні водорості з Чорного моря творять чудеса! Створений на їх основі агар-агар - тваринний продукт рослинного походження - дозволяє отримати корисну, ніжне й ароматне заливне з курки.
Складові:
- цибулина і морква;
- курка - 1,5 кг;
- агар-агар - 40 г на 2 л води;
- зубки часнику - 2 шт .;
- сіль, листочок лавра, перець.
приготування:
- Розрізаємо тушку на частини, поміщаємо в каструлю з фільтрованої водою, нагріваємо до кипіння. Першу рідина виливаємо, миті шматочки птиці поміщаємо в чистий посуд, наповнюємо ємність очищеною водою.Опускаємо очищені овочі в бульйон разом з листом лавра, бажаним кількістю солі і запашного перцю, продовжуємо приготування.
- Після початку кипіння зменшуємо інтенсивність вогню до мінімуму, варимо холодець з курки 40 хвилин.
- Витягуємо птицю з бульйону, відокремлюємо від кісток м'ясо, рубаємо на маленькі кубики. У такій же формі нарізаємо моркву.
- Розміщуємо в проціджений бульйон 1 ст. л. агар-агар, ретельно заважаємо склад віночком, кип'ятимо не більше 2 хвилин до отримання однорідної консистенції маси.
- Викладаємо у форму шар м'яса, зверху розміщуємо кубики моркви, подрібнений часник. Акуратно вливаємо бульйон, зберігаючи "конструкцію" викладених продуктів. Остигнуло блюдо відправляємо в холодильник.
Желирующая "сила" агар-агар в рази перевершує можливості желатину. Вже через три години заливне з курки повністю застигне і загусне.
Готуємо без додавання желатину
Складові:
- "Сільський" півень;
- цибулина і морквина;
- зубки часнику (3 шт.), сіль, перець, листочок лавра.
приготування:
- Для отримання заливного без додавання желатину потрібно купити "старого" домашнього півника, якому пощастило "дожити" до 4 і більше років. Магазинна птах не підійде!
- Миємо, чистимо, потрошимо тушку в звичайному порядку, поміщаємо в каструлю з 3 л бутильованої води (холодної!). На цей раз першу рідина не виливаємо, так як нам потрібно отримати самий наваристий бульйон.
- Після початку кипіння додаємо очищену цибулю, сіль, морква, перець і лист лавра. Прибираємо сіру піну, встановлюємо температуру нагрівання на мінімальний показник. Обов'язково дотримуємося цієї вимоги, щоб отримати прозорий бульйон. Процес приготування займає не менше 6 годин!
- Дістаємо птицю з каструлі, відокремлюємо від кісток м'ясо, рубаємо на шматочки бажаного розміру.
- Викладаємо курячий складу в підготовлений посуд, з'єднуємо з подрібненим часником і нарізаною морквою, заливаємо процідженим бульйоном.
Остигнуло холодець з півня відправляємо в холодильник для остаточного застигання. Подаємо блюдо з гірчицею, хроном або улюбленим гострим соусом.
Холодець з курки з додаванням сметани
Складові:
- цибулина, корінець селери, морква;
- половинка перцю солодкого;
- філе курки - 300 г;
- томати черрі - 100 г;
- свіжа сметана - 200 г;
- желатин - 20 г;
- сіль, спеції.
приготування:
- Відварюємо куряче філе на літрі бутильованої води, додавши моркву, цибулю, сіль і спеції. Готове м'ясо нарізаємо маленькими шматочками.
- Желатин змішуємо з холодною очищеною водою, залишаємо на 40 хв. для набухання. Проціджуємо бульйон, трохи охолоджуємо, розпускаємо в теплій воді половину кількості желатину. Іншу частину гранул з'єднуємо зі сметаною, прогрітій до кімнатної температури.
- Збираємо заливне з курки. На дно форми викладаємо половинки чері, потім поміщаємо м'ясо птиці, шматочки нарізаного перцю і селери. Заливаємо бульйоном з желатином, заповнюючи половину ємності. Відправляємо блюдо в холодильник.
- Через 2 години дістаємо страву, викладаємо сметанний склад, повертаємо блюдо в холод.
Через 3 години заливне з курки зі сметаною остаточно застигне, знайде надзвичайно приємний смак і оригінальний зовнішній вигляд.
Холодець з майонезом для святкового столу
Складові:
- курячі стегенця - 4 шт .;
- желатин - 30 г;
- свіжий майонез - 150 г;
- морквина, цибулина, сіль, перець і зелень використовуємо за смаками.
приготування:
- Знімаємо з м'яса шкірку, поміщаємо стегенця в фільтровану воду, відварюємо 1,5 години. Викладаємо в бульйон коренеплоди, сіль, спеції і прянощі, продовжуємо приготування ще годину.
- Витягуємо курячі частини, відокремлюємо м'ясо, нарізаємо його шматочками, а морква - тонкими кружечками або оформляємо ніжними ромашками.
- Як і в попередньому рецепті з'єднуємо половину кількості желатину з теплим процідженим бульйоном, іншу частину - з майонезом.
- Формуємо в ємностях шари заливного страви. Викладаємо продукти в тій же послідовності, як це робили в процесі приготування заливного зі сметаною, замінивши її білим соусом, а черрі - морквяними часточками.
Сальтисон з курки в домашніх умовах
Це смачне і корисне блюдо складе кращу альтернативу самої делікатесної ковбасі, адже такий продукт приготовлений власними руками з натуральних і якісних продуктів.
Складові:
- домашня курка - до 1,5 кг;
- зубки часнику - 3 шт .;
- спеції, сіль, зелень і прянощі підбираємо за своїми уподобаннями;
- желатин - 30 г.
приготування:
- Позбавляємо тушку від шкіри, відокремлюємо від кісток філе, м'ясо нарізаємо шматочками до 1,5 см. Додаємо сіль, спеції, прянощі, в тому числі прованські трави. Викладаємо в ароматний склад сухі гранули желатину, ретельно перемішуємо масу.
- Приготоване куряче м'ясо поміщаємо в кулінарний рукав. Формуємо продукт у вигляді ковбасного батона, загортаємо його в ще один шар целофану, обв'язуємо шпагатом, ретельно закріплюючи краю.
- Опускаємо вироби в каструлю з бутильованої водою, солимо рідина, відварюємо заготовку до півтори години.
Готовий сатільсон, остиглий до температури приміщення, відправляємо в холодильник. Вранці нарізаємо м'ясо скибочками і насолоджуємося чудовим смаком ситної, апетитною і ароматною закуски.
Соус з хрону для заливного з курки
Складові:
- звичайний цукор - 5 г;
- корені хрону - 200 г;
- зубки часнику - 4 шт .;
- сік лимона (½ ст. л.) і томатів (20 мл);
- кип'ячена бутильована вода - 100 мл;
- дрібка солі.
приготування:
- Коріння хріну добре чистимо, дрібно натираємо або розбиваємо блендером. Розміщуємо пахучу масу в банку, додаємо подрібнений часник. Кількість солі і цукру регулюємо за своїми бажаннями.
- Заливаємо овочевий склад охолодженою кип'яченою водою, приєднуємо сік томатів (для краси) і лимона, перемішуємо компоненти, щільно закриваємо ємність і наполягаємо до 4 днів. Соус з хрону вийшов ядрений і ароматний.
Холодець з курки користується неймовірною популярністю і затребуваністю не тільки у дорослих шанувальників холодних страв, а й у малюків. Варто проявити трохи фантазії, як прості продукти перетворюються на справжній витвір кулінарного мистецтва!
