Зовсім недавно каші, приготовленої з цієї крупи, співали дифірамби і вважали її майже унікальним по своє користь блюдом в дитячому харчуванні. А сьогодні орієнтири змістилися зовсім в іншу сторону - педіатри закликають батьків виключити манну кашу з раціону своїх карапузів. Та й в зарубіжних країнах особливої любові до цього продукту не спостерігається ... Щоб дізнатися всю правду про властивості крупи, треба знати з якого зерна манка проводиться, що входить до її складу і як правильно треба вживати цей продукт.
З якого зерна робиться манна крупа
Багатьох питання про те, з чого роблять манну крупу, може застати зненацька. Адже найчастіше назва походить від злаків або інших видів рослин, які перемелюють до отримання потрібної консистенції.
Тільки в цьому випадку справа йде інакше. Це звичайна пшенична крупа, тільки більш грубого помелу, ніж це роблять для виготовлення борошна.
Щодо назви існує кілька версій. Одні пояснюють назву схожістю продукту з іншого кашею, яку варили із зерен манника, луговий трави, найчастіше використовуваної для корму тварин.
Друга версія грунтується на християнському віруванні про манну небесну, яку Бог посилає для того, щоб наситити людини (від єврейського man - "людина").Оскільки крупа дуже поживна і ситна - проводять таку асоціацію з Біблійним сюжетом.
Крупа проводиться з різних сортів пшениці, що впливає на категорію манки, зазначену на упаковці:
- тверді сорти (Т);
- м'яка пшениця (М);
- комбінація різних зерен (ТМ).
Для того щоб крупа мала звичний для нас вигляд, вона проходить декілька етапів.
- Пшеничні зерна дроблять не дрібні частини.
- Отриману сировину шліфують і відокремлюють висівки.
- Решта серцевини просіваються.
- Проводиться великий помел зерен.
Склад і калорійність продукту
Якісна манка має світліший колір, ніж сіруватий варіант низькосортної продукції. Ідеальна крупа - це саме крупинки, а не порошкоподібна субстанція.
Виробництво з зерен пшениці строго регламентується на виході з-під конвеєра процентним вмістом необхідних компонентів.
Крупа складається з:
- крохмалю (близько 70%);
- харчових речовин (27 - 28%);
- волокон (2 -3%).
Хімічний склад крупи представлений в такому вигляді:
- вітаміни групи В;
- токоферол;
- нікотинова кислота;
- залізо;
- калій;
- фосфор;
- мідь;
- кальцій;
- цинк;
- натрій;
- марганець;
- магній;
- вода;
- фолієва кислота;
- зола.
Суха крупа містить 330 ккал в сотні грамів, якщо приготувати манну кашу на воді, то в ста грамах - 80 ккал, а в такій же каші на молоці - вже більше калорій, 98.
Корисні властивості для організму людини
Включення пшеничної крупи в раціон дозволяє наситити організм необхідними вітамінами, амінокислотами та мінералами.
Які особливості продукту говорять на користь манки?
Серед властивостей слід відзначити:
- зміцнення нервової системи;
- підвищення настрою;
- позбавлення від втоми;
- стимуляція нормальної роботи серцево-судинної системи;
- нормалізація холестерину в крові;
- зміцнення захисних сил організму;
- відновлення після довгих і важких хвороб, оперативного втручання.
Крім внутрішнього вживання крупа використовується в косметології. Маски і скраби на її основі допомагають поліпшити колір шкіри, очистити обличчя від почервоніння і висипу.
Застосування манної крупи в кулінарії
Найпопулярніший рецепт з крупи, з яким, власне, і асоціюється манка, - це молочна гурьевская каша.
Свою назву блюдо отримало завдяки винахідливому кухареві графа Гур'єва. Він на початку 19 століття придумав чудове частування, які з тих пір стали подавати не тільки домочадцям, а й гостям в російських дворах.
Щоб приготувати такі ласощі, кухар варив манну кашу на молоці, а в процесі приготування додавав до неї додаткові компоненти.
Серед них:
- вершкова пінка;
- мед;
- джем;
- цукати;
- сухофрукти;
- грецькі горіхи;
- мигдаль.
Блюдо виходило не тільки особливо смачним, але і надзвичайно корисним. Така кількість інгредієнтів дозволяє насититися і поповнити організм потрібними вітамінами.
Манна каша відома всім, але вона не єдина страва з пшеничної крупи.
Манка також використовується:
- для засипки в перші страви;
- в галушках, клёцках;
- для запіканок і биточків;
- в м'ясному фарші;
- для оладок, млинців;
- як панірування для м'яса і овочів при смаженні;
- для манника - пирога з сухої крупи і звареної каші;
- в ягідних мусах, киселях;
- для сирників, кексів, печива;
- як посипання дека, щоб не підгоріли пироги.
Подивіться на упаковку перед покупкою крупи! Крупа сорти "М" більше підходить для каш, котлет і запіканок. Марку "Т" рекомендують використовувати для приготування солодких страв, супів і фаршу.
Чим можна замінити манку в приготуванні страв
Якщо необхідної крупи не виявилося на кухні, а вона потрібна для приготування страви за рецептом,або ж з якої-небудь причини вживати її не можна, можна сміливо замінити її іншими, схожими за своїм складом і особливостям, інгредієнтами.
Серед них:
- вівсяні пластівці або борошно;
- пшеничне борошно;
- рисове борошно (безглютеновий варіант);
- крохмаль - кукурудзяний або картопляний;
- висівки;
- житнє борошно;
- мигдальна стружка;
- кокосова борошно;
- сухарі;
- борошно із зародків пшениці.
Багато господинь роблять навпаки: замінюють борошно манкою. Таким чином, вони надають стравам, наприклад котлет, більш насичений і м'який смак.
Протипоказання
Якщо занадто часто вживати кашу з цієї крупи, то можна спровокувати розвиток різних патологій.
А саме:
- алергічні реакції у вигляді висипу, екземи;
- розлади кишечника у вигляді діареї, метеоризму;
- зниження засвоєння кальцію, що загрожує патологіями кісткових тканин;
- ожиріння.
Через те, що речовини в складі крупи не дають кальцію повноцінно всмоктуватися в кров, а значить, надходити в необхідному обсязі до органів, годувати манною кашею дітей, яким не виповнився 1 рік, педіатри не рекомендують. Адже саме ця дитина стрімко росте, і кальцій необхідний для нормального розвитку всіх систем, перш за все кісткової.
Ще одна причина, коли манка не бажана в раціоні малюків, - вміст крохмалю в кількості, яка не може засвоїтися дитячим організмом. Непідготовлений шлунок просто не може впоратися з такими обсягами, що негативно відбивається на його мікрофлорі. А це вже перший крок до тяжких патологій шлунково-кишкового тракту.
Крім дитячого віку, протипоказаннями до вживання манної крупи є:
- целіакія (алергія на глютен, що знаходиться в злаках);
- цукровий діабет;
- хронічні захворювання органів шлунково-кишкового тракту.
Тим, хто дотримується дієти, людям, схильним до ожиріння, і спортсменам краще не вводити продукт в раціон, щоб разом з порцією манної каші не отримати пару зайвих кілограмів.
Меню повинно бути різноманітним і збалансованим. Манна крупа принесе користь організму при помірному і правильному використанні.
